鮮豬肉的顏色是什麼樣子的
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衆所周知,豬肉是我們生活中最常見的肉類食品之一。它的吃法多種多樣,味道鮮香可口,口感好,能烹製各種美味佳餚,深受人們喜愛。很多人會買豬肉吃。買豬肉有一定的注意事項和技巧,那麼鮮豬肉的顏色是什麼樣子的,一起來看看。
鮮豬肉的顏色是什麼樣子的1
一、最先是看色調。好的生豬肉色調呈淺紅或是鮮紅色,不安全的生豬肉色調通常是暗紅色或是暗紫色。豬人體脂肪層薄厚適合(一般應占總產量的33%上下)且是雪白色,沒有黃膘色,在肉屍頂蓋有檢測章的爲身心健康生豬肉。除此之外,還能夠根據烹煮的方法辨別,不太好的生豬肉放進鍋中一燒水份許多,沒有生豬肉的香味兒道,鮮美的湯裏一起都沒有薄薄人體脂肪層,再用嘴一咬肉有點硬,肌肉組織粗。
這兒非常說起下注水豬肉:第一個是看,從外型上看,注水肉色調黯淡,在注水肉的倉儲貨架的正下方有一些鮮血,那麼一切正常的冷藏肉它的色調是紅色,表層較爲乾躁,沒有液汁排出;第二個是按,注水肉輕按下來之後,沒有延展性,不可以快速修復,而一切正常的冷藏肉按下來以後有非常好的.延展性,能修復;第三便是割,我們用刀將注水肉劃開以後,在很短的時間內,就會有液汁和鮮血排出,而一切正常的冷藏肉在劃開它的創口情況下,沒有液汁和鮮血排出。
二、鮮生豬肉皮膚呈奶白色,人體脂肪雪白且有光澤度。肌肉呈勻稱鮮紅色,表層微幹或稍溼,但不沾手,延展性好,指壓按摩凹痕馬上還原,具備生豬肉原有的鮮、香味道。一切正常冷凍肉呈牢靠感,解除凍結後肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無臭味。
而精飼料引發的僞劣肉有污水或藥等味道;病理學引發的有植物油脂、糞臭、腐敗問題、怪甜等味道。種用公豬肌肉較紅,結締組織多,延展性大,不容易燉爛或炒過,口味差。
注水肉呈灰白或淡灰、淺綠色,肉表層有冰外滲,手指頭觸碰肉表層不沾手。凍豬肉解凍後有很多暗紅色鮮血排出。
死豬肉玉體皮膚積血呈暗紫色,人體脂肪灰紅,血管有灰黑色稠狀,因死亡時間長度不一樣異味也不一樣。
鮮豬肉的顏色是什麼樣子的2
1、豬肉的營養價值
營養價值在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
2、炒豬肉的製作方法
加澱粉。用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
勾芡。炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌勻,效果會更爲理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
加啤酒。炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙。將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,吃起來鮮嫩可口。
熱鍋油涮。先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
燒肉時滴點冷水。將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下,等肉變色時,往鍋裏滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
滴醋。炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。
加鹽不要太早。炒肉時要晚些加鹽,這樣可縮短鹽對肉的作用時間,減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因),炒時火適當加大,就可使肉炒得鮮嫩。
3、炒豬肉的注意事項
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切着省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
4、豬肉的選購技巧
觀察肉的顏色:健康並且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮豔,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味:新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的,而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
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