如何防止香蕉變黑
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如何防止香蕉變黑,香蕉是常見的熱帶水果之一,口感細膩香甜,深受大衆喜愛,但是香蕉卻不容易保存,很多人買回不到幾天就開始發黑,影響口感和美觀,不要着急,下面請看小編整理的如何防止香蕉變黑的小妙招。
如何防止香蕉變黑1
(一)尋根問底:揭開香蕉變黑的祕密
(1) 香蕉皮爲什麼會變黑呢?
這是因爲香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質,同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域,然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞,這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中,於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應,產生醌類物質,然後醌類“一發不可收拾”,繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長,顏色越深,從褐到黑,於是香蕉黑變。
研究發現香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果(如蘋果、梨等)更強,所以香蕉皮褐變的速度非常快。不僅香蕉的外皮容易褐變,果肉也非常容易褐變,而且香蕉的果肉內芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易發生黑變”的“桂冠”。
(2) 變黑的香蕉對品質有什麼影響呢?
首先,黑變的香蕉細胞損傷較多,容易受到微生物的入侵,發生微生物敗壞;其次,變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食慾,而且貯藏性大大的降低,這樣的香蕉最多保存幾天而已;再者,多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑,氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮,都要防止香蕉過早黑變。
(二)未雨綢繆:如何防止香蕉黑變?
從香蕉變黑的原理出發,可以從以下幾個角度抑制黑變。第一,減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷,可以嘗試將香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接觸桌面)在接觸面上;第二,用保鮮膜包裹香蕉,減少與氧氣的接觸,同時形成一個自發氣調的環境,抑制自身的有氧呼吸;另外,合適溫度下放置,我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。
(三)防止香蕉黑變的“祕訣”所在?
關鍵詞:保鮮膜
保鮮膜包裹對於香蕉的儲存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的'存在,沒有氧氣,酶促褐變反應便沒法發生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發氣調的微環境,香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多,氧氣降低,可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同時不致於造成無氧呼吸,可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉,裸露與空氣中,自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在,容易褐變且貯藏期短。
關鍵詞:拱形放置
反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我們平時經常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸,減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損,導致褐變。
關鍵詞:室溫即可
香蕉是一種熱帶水果,在溫度低於10℃時就很容易發生冷害。冷害的表現是:果皮變暗,催熟後果肉不能變軟,果實不能正常成熟。冷藏之後容易對果皮細胞造成損傷,促進酶促褐變的發生,表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃,然而生活中很難維持在此溫度下,所以室溫放置即可。通過與其他方式結合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了。
如此方法放置的香蕉保存期至少要比同樣條件下沒有如此方法保存的香蕉,保存期延長至少一週,且不會發生黑變。
(四)要點總結:
1、保鮮膜包裹。可以儘量減少與空氣的接觸,有效防止褐變,大大延長保存期。如果沒有保鮮膜塑料袋包裹也可。
2、不要在冰箱中儲存,室溫即可。低溫會使脆弱的香蕉表皮細胞凍傷而破裂,容易發生褐變。
3、香蕉凹面朝下,凸面向上放置。當香蕉平放時,整個重量都壓在受壓面上,表皮細胞由於受壓而容易破損,因此可以凹面朝下,凸面向上放置,減少與桌面的接觸面積。
4、需要強調的是,在整個過程中,注意輕拿輕放,減少香蕉表皮的損傷或碰傷。
總之保鮮膜包裹、拱形放置與常溫下,可以明顯延長香蕉的保存期。
如何防止香蕉變黑2
1、挑選較青的香蕉
如果是買回去又不打算立即吃完的,可以挑選比較青的香蕉,這樣室溫放置慢慢成熟,自然比較不易發黑!
2、和未成熟蘋果放置一起
因爲現在香蕉多數都噴催熟劑,因此買回來後都應該用清水沖洗下再用抹布擦乾水分,然後和未成熟的蘋果防止一起,這樣香蕉比較不易發黑,而且會有點蘋果香吃起來更美味!
ps:不能和成熟的水果放置一起,會被釋放的乙烯催熟的!
3、室溫通風放置 勿放冰箱內
香蕉跟荔枝一樣都是熱帶水果,存放的溫度要求比較高,在8—23度最適宜,而冰箱溫度比較低,容易發生凍傷而爛掉髮生褐變發黑,因此放置在通風的室溫下要比儲存在冰箱更適宜。
4、保鮮膜包裹
保鮮膜包裹儲存,可以減少香蕉與空氣的接觸,有效防止褐變,延長保質期!如果一時找不到保鮮膜,也可以用報紙、塑料袋包裹,大家日常買香蕉時候,應該會發現香蕉多是放置在有點溼的報紙上的,就是這個道理。而淋上水可以保溼,真我們皮膚保溼是一個道理!
5、拱形放置
香蕉平放時,重量都會置於接觸面上,香蕉皮易被壓迫受損變黑,因此讓香蕉拱形放置,凹面朝下凸面朝上,可以減少香蕉與桌面的接觸,減少壓力造成香蕉皮的損傷,有利香蕉的儲存。
6、把香蕉掛起來
香蕉買回來後清洗沖洗下,用抹布擦乾後,用繩子將其掛起來,這樣就可以與地面的接觸,減少表皮受損,跟上面的道理是類似的!
7、冷凍保藏
爲防止香蕉發黑,吃不完的香蕉可以把皮剝掉後,切成小塊防止盤子上用保鮮膜包起來放冷凍室冰凍起來,跟冰凍荔枝是一樣的!
8、打成果汁
若是香蕉存儲不及時,已經發生變黑現象的話,就要趕緊吃完,或是打成果汁喝!
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