製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧
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製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧?菠蘿大家應該都吃過,他是日常生活中比較常見的一種水果,營養成分也非常豐富,用途也十分廣泛,除了直接使用外,還能當作菜來做美味的菜餚,下面小編就來分享製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧。
製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧1
一、菠蘿咕嚕肉是什麼地方的菜
菠蘿咕嚕肉是廣東的一道名菜。菠蘿咕嚕肉也叫做菠蘿古老肉,是有名的粵菜,是用新鮮的菠蘿以及精肉等食材製作而成的一道美食。製作菠蘿咕嚕肉的方法比較繁瑣,必須經過油炸等工序才能製作正宗的一盤美食。做好的菠蘿咕嚕肉賣相極好,入口風味極佳。
二、製作菠蘿咕嚕肉的小技巧
1、製作菠蘿咕嚕肉首先要選好食材,需要用到菠蘿以及豬肉。菠蘿要選用新鮮的食材來製作,而且在烹飪之前要放入水中浸泡一會。豬肉可以選擇豬頸肉,豬頸肉是比較珍貴的肉,因爲比較少,而且吃起來口感會比較嫩,十分爽滑。還可以選用豬裏脊,豬裏脊沒有肥肉,而且質地也比較好,富有一定的彈性。另外,如果喜歡吃肥瘦相間的肉,還可以選擇購買梅花肉來製作菠蘿咕嚕肉。
2、製作菠蘿咕嚕肉要炸制肉類,炸肉的時候要先裹上一層蛋液以及生粉再炸,這樣吃起來口感會更軟爛。生粉可以選擇玉面澱粉或是土豆粉都是可以的。
3、調製醬汁是製作菠蘿咕嚕肉的點睛之筆,所以大家一定要掌握技巧才行。調製醬汁的`時候一般會用到白糖、食醋以及番茄醬和食用鹽等等,當然大家也可以根據自己的口味酌情添加其他的調味料。
4、翻炒菠蘿咕嚕肉的時候不宜翻炒過久,斷生即可,否則會影響整個食材的賣相,而且吃起來口感也不是很好。
菠蘿咕嚕肉是一款名聲遠揚的美食,相信很多人吃過以後,會對它念念不忘吧。製作菠蘿咕嚕肉的時候還會用到青紅椒,這樣搭配起來會非常漂亮。裹澱粉的時候儘量不要太厚,否則炸出來的豬肉會有一層殼,這樣吃起來口感就覺得比較硬,另外,炸肉的時候儘量復炸一次,這樣製作好的菠蘿咕嚕肉吃起來口感會更好。
製作菠蘿咕嚕肉有哪些小技巧2
餚肉又名水晶餚蹄,簡稱餚肉,是江蘇鎮江漢族傳統名菜,流傳於江淮一帶,除鎮江外,江淮一帶都有製作,但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄爲主料,經特殊的工藝加硝醃製後加工而成,是淮揚菜系中的代表菜餚。
做法:
1、把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉,最多隻能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天,春秋天約須醃兩天,夏天約須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止;
3、刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做餚肉老滷(注)起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半;
4、煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用滷衝淨,稱在盆內放好,再把鍋內的滷撇清,倒在餚肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片。
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