螃蟹簡單的做法
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螃蟹簡單的做法,螃蟹是日常生活中非常常見的一種海鮮,他的營養價值非常高,食用方法有很多中,不同的烹飪方式可以帶來不一樣的味覺享受,下面分享螃蟹簡單的做法。
螃蟹簡單的做法1
1、紅燒螃蟹
材料:螃蟹3只約500克。
調料:蔥2根,生薑兩片,大蒜子3粒,食用油一湯匙,糖一匙,醬油一匙,米酒,食鹽食適量。
做法:將螃蟹去殼切塊,蔥洗淨切段,生薑切片,大蒜子拍碎,食用油倒入鍋中燒熱,放薑片,大蒜子爆香,再放入螃蟹塊輕輕翻炒,再放入食鹽,糖,醬油,適量清水,米酒,放入蔥段,稍微拌炒後出鍋。
2、糖醋螃蟹
材料:螃蟹兩隻,紅椒一個,蒜蓉1匙。
調料:黃酒1/4匙,水溶粟粉一匙,食用油一匙,麪粉一匙,雞蛋半個,砂糖,醬油,番茄醬各2匙,醋,油,辣汁各一匙,胡椒粉,麻油少許。
做法:將螃蟹洗淨剖開,加適量白酒醃片刻,蟹膏用1/4匙白酒醃片刻,蟹塊加雞蛋,麪粉和粟粉拌勻,食用油倒入鍋中燒熱,將蟹蓋炸至紅色,蟹塊炸至微黃後撈出瀝掉油,再炸一次,將蒜蓉,紅椒段炒香,放入水,醬油,砂糖,番茄醬,胡椒粉,辣汁和麻油,放入蟹膏煮開勾芡,再將蟹塊放下去炒勻,即可出鍋食用。
3、生滷螃蟹
材料:螃蟹1000克,香菜,紅椒各適量。
調理:八角五克,香葉3克,桂皮10克,大蔥1棵,姜1塊,蒜瓣25克,味精,白糖,雞精,胡椒粉,生抽,白酒各適量。
做法:將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡,待吐盡污物後,除去內臟,撈出,將蔥段,姜塊,八角,香葉,桂皮用紗布袋裝好做成滷料包。將鍋燒熱,加入清水,放入滷料包,生抽,味精,白糖,雞精,胡椒粉,燒至水沸,關火,再放入白酒,香菜,蔥段,紅椒,蒜瓣調勻成滷汁,將加工好的螃蟹浸入滷汁中,放在陰涼處生滷約48小時,食用時取出。
4、醬油螃蟹
材料:螃蟹600克。
調料:薑末15克,蔥末20克,胡椒粉1/3小匙,白糖2小匙,醬油1小匙,水澱粉1大匙,植物油2大匙。
做法:將螃蟹刷洗乾淨,切成小塊,放入盤中,放入蒸籠裏蒸約7分鐘至熟透,鍋中加油燒熱,放入薑末,蔥末炒香,再放入適量蒸螃蟹原汁略炒,然後加入適量胡椒粉,白糖,醬油調味,用水澱粉勾芡,出鍋澆在螃蟹塊上,拌勻即可食用。
5、清蒸螃蟹
材料:青蟹500克,最好是選母蟹,香菜20克。
調料:香菜20克,薑末30克,醋,醬油,香油各適量。
做法:將螃蟹放在涼水裏浸泡15分鐘,用刷子刷洗乾淨螃蟹身上的泥沙,用小線繩將螃蟹捆綁好,放入蒸鍋中蒸10分鐘,將醬油,薑末,醋,香油調勻成蘸料,香菜洗乾淨,切碎放入小盤中,蒸熟的蟹拆掉繩子,放入碟子中,拌蘸料食用即可。
6、螃蟹魚肚冬瓜湯
材料:螃蟹2只,發好的魚肚,豬瘦肉各200克,冬瓜100克。
調理:大蔥半根,薑片2片,精鹽適量,料酒一大匙。
做法:螃蟹洗淨,斬去蟹腿,去殼,取肉切塊,冬瓜去皮,切塊,大蔥洗淨,切斜刀段備用。豬瘦肉洗淨,切成塊,放入沸水中焯燙後備用,鍋中加清水燒沸,放入魚肚,豬瘦肉,蟹殼,蟹腿,料酒,蔥段,薑片煮30分鐘,再放入冬瓜煮至透明,最後放入蟹肉煮熟,加食鹽調味即可。
7、螃蟹粉絲煲
材料:螃蟹1只,冬粉2把,洋蔥1個,豌豆莢10個,紅蝦米,香菇,香菜各少許。
調料:咖喱粉,食鹽,糖,胡椒粉各適量。
做法:將豌豆莢洗淨去絲,螃蟹洗淨,拍裂蟹鉗,洋蔥,香菇洗淨切絲,蝦米泡軟洗淨,瀝乾水分,冬粉用熱水泡軟後切段。蝦米放入鍋中爆香,再放入水,洋蔥絲,香菇絲,豌豆莢和調料燒開,加入冬粉炒成汁,將螃蟹洗淨放入鍋中蒸12分鐘取出,撒上香菜末即可。
8、做螃蟹時的注意事項
1、在做螃蟹之前,用鹽水將螃蟹浸泡半個小時,這樣螃蟹體內的髒污物質能很快吐出來,而且做出來的肉質更嫩,味道更鮮美。
2、螃蟹泡完之後,用刷子將螃蟹全身刷乾淨,去掉蟹心,蟹胃,蟹鰓,蟹腸部分,這樣吃起來才衛生。
3、螃蟹在入鍋烹飪的時候,將肚皮朝上,這樣腹部能充分接觸熱氣,可以很好的殺菌消毒,熟的也快。
9、螃蟹選購技巧
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
螃蟹簡單的做法2
螃蟹的營養價值
每100克生螃蟹中,含蛋白質18克、脂肪1克和膽固醇60毫克,能提供372.6千焦的熱量。螃蟹肉還富含煙酸、維生素B12、銅和鋅,具有補骨養髓、清熱解毒的.功效。
螃蟹的做法大全
螃蟹可以食用的部分只佔整體的1/4,包括身體、腿、鉗子裏的肉以及肝臟和螃蟹殼下面類似乳脂的物質。精瘦的白色肉質成絲狀,而且味道鮮美。螃蟹熱食或冷食味道都非常鮮美,可以整隻烹飪也可分解後烹飪,蒸、煮或油炸皆可。
螃蟹的處理方法如下:在螃蟹殼與底面之間開口,從上面拉開蟹殼。如果打算將螃蟹肉盛在蟹殼內上桌,當心不要破壞蟹殼。摘除螃蟹腿和螯,然後以堅果鉗子或其他較重的器具將肉從裏面取出。活的螃蟹可放入加鹽的沸水中烹煮,烹煮時間取決於螃蟹的大小,通常15釐米寬的螃蟹需要10~20分鐘,大一些的螃蟹需要30分鐘左右。
香辣螃蟹不僅香辣爽口,還是滋補的佳品;在西式烹飪中,螃蟹與意大利麪食搭配食用也很可口;炸軟殼蟹時,只需將腮和尾除去,以冷水洗淨即可;另外,冬季不宜吃蟹。
螃蟹簡單的做法3
挑選螃蟹要四看
1看顏色 :青背白肚、金爪黃毛者品質好 。
2 看個體:個大健壯、厚實、手感沉重的爲肥大壯實的好蟹。
3 看腹臍:腹部飽滿厚重,肚臍向外凸出,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳。
4 看蟹腿:蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
做法1:先用白酒泡下螃蟹使它昏迷後,用刷子把螃蟹邊角沙子刷洗乾淨,揭開三角蓋,刮掉贓物。
2蒸鍋內放入水,加入蔥段和薑片,水開後放入螃蟹,大火燒開15-20分鐘後即可。
3沾料: 薑末,蒜末,辣椒油,醋,生抽,香油,白糖調伴而成。
吃螃蟹禁忌:
1 、螃蟹性鹹寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。
2 、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃的時候一定要去掉。
3、 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導致食物中毒。
4 、吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
5 、不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水 。
營養功效:
螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
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