螃蟹死了還能吃嗎
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螃蟹死了還能吃嗎,螃蟹相信大家沒少吃,螃蟹的蛋白質以及鈣元素都是相當豐富的,營養價值是供認不諱的,但是對於挑選螃蟹就要注意了,下面聊聊螃蟹死了還能吃嗎?
螃蟹死了還能吃嗎1
答案肯定是否定的,螃蟹不比其他的生鮮,它可以說是比較特殊了。當螃蟹在活着的時候,本身就帶有很多的細菌,而等螃蟹死後了之,這些細菌就會更加肆無忌憚地繁殖起來,而且會帶來很多的寄生蟲或者是其它的微生物,讓螃蟹變質得更快,其中的毒素也會累積地更多一些。儘管你將死螃蟹煮的熟透了,你自認爲沒有了任何細菌、寄生蟲等其他微生物了,但是你吃了煮熟的死螃蟹,還是可能會拉肚子的,所以,這真的是得不償失了呢!
除此之外,螃蟹本身富含大量的蛋白質,但是一旦當螃蟹死亡了,這些蛋白質也會慢慢被消耗掉,被分解掉,吃起來的口感就沒那麼好,而且營養價值也是大幅度的下降了。因此,我們一定要吃鮮活的螃蟹,不可以吃死螃蟹。
那麼,其實有一種特殊情況的時候,我們是可以吃死螃蟹的。就是這個螃蟹剛死的時候,我們及時將其烹煮,讓裏面的細菌沒有機會繼續繁殖,讓其他的`寄生蟲和微生物沒有機會附着,讓蛋白質沒有機會被消耗和分解,那麼,這個死螃蟹的營養價值和口感還是可以媲美鮮活的螃蟹的。這只是一種非常特殊非常特殊的情況,在大多數時候,我們還是提倡食用新鮮的螃蟹比較好。
螃蟹死了還能吃嗎?當然是不可以的,這也就是爲什麼螃蟹的價格一直都很貴的原因了。因爲我們在儲存它們的時候需要非常地小心,保證螃蟹在被食用之前要好好的新鮮的活着,畢竟一旦螃蟹死掉了,就不能吃了。螃蟹一定還是要吃新鮮的活着的!
螃蟹死了還能吃嗎2
死蟹不能吃,否則會引起中毒,甚至喪命。螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多,這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,進而產生一種有害物質“組胺”,引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物,如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。儘管這樣,人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因爲活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質,但當蟹離開水面後,隨着時間的延長,其生命力逐漸減弱,體內外的細菌便開始大量繁殖,直到肌肉深處,其組織成分開始崩解,一旦蟹死後,細菌繁殖更快,這時蟹體帶有大量細菌和毒素。
這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品,其中有一種氨基酸叫組氨酸,在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺,當組胺積蓄到一定程度,食後便有中毒的危險。
一般認爲,成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象,如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀,並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和脣腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,全身無力和煩躁不安;更爲嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會問,把螃蟹煮熟以後,螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?爲什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話,是有區別的,螃蟹自然死的話,體內的毒素就會倍增,而這些毒素還會分解蟹肉,而對於自己動手在做的螃蟹,那是已經排完體內的毒素,而且還經過了高溫,這些都有效的阻止了細菌的蔓延,更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開後,再煮20來分鐘,這樣才能把蟹肉裏面的病菌給殺死,螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹,還是直接送到垃圾桶裏面吧,爲了自己的健康,也爲了家人的健康。
如何挑選鮮活螃蟹?
螃蟹隨着離水時間的延長,活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,甚至有毒性物質產生。所以,確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活,可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
如何挑選大閘蟹?精細選蟹要“五看”。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
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