蔬菜大全及營養
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蔬菜大全及營養,蔬菜是人體必不可少的一種食物,爲人體提供必要的營養供給。以下是小編想跟大家分享蔬菜大全及營養的資料,希望對大家有幫助哦,歡迎大家來瀏覽。
蔬菜大全及營養1
常見蔬菜的營養價值
1、空心菜
現代醫學研究證實,空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分,特別是在其嫩梢中,蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多,鈣含量比西紅柿高12倍多,具有涼血止血作用。
空心菜性微寒味甘,具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。
2、萵筍
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素,莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷,其藥用功能爲利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。
3、薺菜
薺菜所含營養素既豐富又均勻,其鮮味亦能增進食慾,其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高,每100克鮮薺菜含鈣420毫克,蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外,還含有膽鹼、乙酰膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。
薺菜性平味甘,人心、肝、脾經,具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效,《廣西中藥志》認爲它能“健胃消食、化積滯”。
4、菜花
菜花營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。含維生素C甚多,每100克中約含88克毫克,是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。
5、洋白菜
洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜,它含有較多的微量元素鉬,鉬能抑制亞硝胺的合度,具有一定的抗癌作用;同時也含有人體必須的微量元素錳,這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分,能促進人體物質代謝,對正在成長髮育的兒童特別重要。
6、莧菜
莧菜所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的,其鐵含量比菠菜多1倍,鈣含量比菠菜多3倍。因此,莧菜是一種補血佳蔬,適宜於貧血。
莧菜性涼味甘,入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。
7、芥菜
芥菜的根名芥菜頭,嫩莖葉又名雪裏蕻。含有多種維生素和礦物質,包括鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2~3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1~2倍。
芥菜性溫味辛,入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。《本草綱目》記載它有“通肺豁痰、利膈開胃”之功用。
8、芹菜
芹菜中含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等,其中,維生素P具有降低毛細血管通透性,保護和增加小血管的抵抗力,加強維生素C吸收的作用,並具有明顯降壓作用。此外,芹菜還含有元荽甙、揮發油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。
芹菜性涼味甘、無毒,入肺、胃、肝經。《本草拾遺》認爲它能“去小兒暑熱,大人酒後熱毒,鼻寒身熱,利大小腸”。
9、菠菜
菠菜中含有豐富的營養物質,有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比,是白菜的數倍,維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長髮育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等,這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果,堪稱“蔬菜之王”。
菠菜性涼味甘,入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。
10、韭菜
韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質,對機體有一定的營養作用。還含有豐富的粗纖維,其含量比菠菜高1~2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物,既是韭菜香氣來源,又具有降低血脂的作用,對高血脂及冠心病有一定的.療效。
11、油菜
油菜富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C、D等,此外還含有各種食物纖維,食之下氣利腸胃。中醫認爲油菜性涼味辛,有活血化淤、消腫的功效。
12、大白菜
大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素,主要是B族維生素,維生素C含量亦較高,維生素C能防治壞血病,能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時,維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白質的組成部分,促進傷口癒合。
蔬菜大全及營養2
蔬菜的營養成分
南瓜: 蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆鹼、南瓜籽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠等。
苦瓜: 蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、苦瓜苷、鈣、鐵、磷等。
黃瓜 : 蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀等。
絲瓜: 蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等。
冬瓜 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
蓮藕: 豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等 萵筍 蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
竹筍 : 蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
白蘿蔔: 維生素C、鈣、蛋白質、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發油。
胡蘿蔔: 類胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等。
番茄: 維生素,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、膽鹼、番茄素等。
青椒 : 糖類、纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等。
茄子: 蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素、鈣、磷、鐵、膽鹼等。
土豆: 蛋白質、脂肪、碳水化合物、類胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。
西蘭花 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、類胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B2和多種微量元素。
菜花 : 蛋白質、脂肪、糖類及較多的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K等。
菠菜: : 蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、磷、鐵等。
香菜: 類胡蘿蔔素、微生物C、鈣、鐵等。
香菇 : 多糖、糖種酶、多種氨基酸及多種維生素。
莧菜 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、類胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵等。
蔬菜大全及營養3
各種蔬菜的營養價值及功效
番茄,又名西紅柿,富含維生素A、維生素C、維生素B1,維生素B2以及胡蘿蔔素等。
功效:能清熱解毒,生津止渴,幫助消化,調整腸胃功能;還可以降低膽固醇的含量,對高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄,不宜空腹食用大量番茄;患有急性胃腸炎的病人不宜吃番茄。
黃瓜,含維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類等。
功效:富含維生素,可以使皮膚更好;常吃還可以清新口氣。黃瓜中含有的細纖維素,可以幫助人體排毒。而且黃瓜可以減輕酒後不適。
白菜,含豐富的維生素、核黃素、糖類、粗纖維、膳食纖維和抗氧化物質等。
功效:幫助消化、清熱除煩、解渴利尿。所含熱量少,適合減肥的人吃。白菜所含的果膠,可以幫助人體排除多餘的膽固醇。而且白菜中含有微量的鉬,能起到一定的防癌作用。
洋蔥,營養價值很高,在國外有“菜中皇后”之稱,富含槲皮素、前列腺素A、維生素C、鉀、葉酸、硒、鋅等。
功效:這裏特別要強調洋蔥所富含的前列腺素A,能降低血壓、降低血黏度。另外洋蔥還可以刺激食慾、幫助消化、殺菌、抗感冒、增強新陳代謝、預防骨質疏鬆等。
胡蘿蔔,富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸等,還含有蔗糖、澱粉、多種氨基酸、木質素、果膠、槲皮素等多種礦物元素。
功效:提高免疫力、去痰、消食、除脹、下氣、定喘;減少眼睛疲勞與眼睛乾燥;可加強腸道的蠕動,從而通便。抗過敏、抗氧化、延緩衰老、預防感冒等功效。
菠菜,富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣質、鐵質、輔酶等。
功效:補血;通腸導便,防治痔瘡;促進生長髮育,增強抗病能力;由於富含多種弄礦物質和維生素可以供給人體多種營養物質;而且大量食用菠菜,還可降低中風的危險。
注意事項
在膳食過程中一定要合理食用不同蔬菜,不要偏食。
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