蔬菜的意思是什麼
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蔬菜的意思是什麼,蔬菜中富含多種人體必需營養素,是維生素和礦物質的主要來源,相信幾乎每個家庭都會吃上很多種類的蔬菜,長期不吃蔬菜會對身體造成很多影響,那蔬菜的意思是什麼?
蔬菜的意思是什麼1
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。
此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,已知果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質,正在被人們研究發現。
蔬菜的種類
1、 葉菜類:龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;
2、 豆芽類:苜蓿芽、豆芽菜;
3、 蔥蒜類:蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹;
4、 瓜果類:黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、 茄果類:番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜類:甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;
7、 花菜類:花耶菜、西蘭花;
8、 豆莢類:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、 食用菌類:鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;
10、 水生菜類:茭白筍、芡實;
11、 海洋蔬菜:紫菜、海帶(昆布)、洋菜。
營養價值
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的'角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。
蔬菜的營養素不可低估,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。
此外,蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分,如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,許多蔬菜還含有獨特的微量元素,對人體具有特殊的保健功效,如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
據估計,現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病,如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。
研究發現,蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
蔬菜的意思是什麼2
常見蔬菜的營養價值有哪些
1、黑木耳:性平,味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣,補腦安神,健身強志,活血去瘀養榮,防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便祕。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食,不宜與野鴨肉同食。
2、白木耳(銀耳):性平,味甘淡。是珍貴的滋養品。能潤肺生津,滋陰養胃,益氣和血,補腦強心,清熱利腸。
3、黃花菜(金針菜):性平涼,味甘。能養血平肝,清熱解毒,生津止渴,利尿消腫,通乳,解酒。忌食鮮黃花菜,以免中毒。皮膚瘙癢症者忌食。
4、蘑菇:性涼微寒,味甘。色白柔軟,味像雞肉,又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉,理氣化痰,透發麻疹,降血糖,解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇,誤食中毒。
5、香菇:性平,味甘。色紫、味香,爲營養豐富的菜蔬佳品。能開胃,託痘疹,預防佝僂病,抗癌,延緩衰老。
6、紫菜:平偏寒,味甘鹹。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種,性味和功效大致相同。能化痰軟堅,清熱利水,補腎養心,滋潤咽喉,降血漿膽固醇含量。
7、海帶:性寒,味鹹。在諸多食品中含碘量最多,軟堅散結,清熱利水,消痰平喘,祛脂降壓。
8、蒜:性溫,味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃,行滯氣,通五臟,達諸竅,去寒溼,暑氣,解毒,消腫,除蟲,消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明,大蒜含有防胃癌的物質,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增進食慾,幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。
9、韭菜:性溫,味辛。爲“肝之菜”,入血分而行氣,歸心益胃,助腎補陽,散瘀。能溫中壯陽,理氣解毒。
10、生薑:性溫,味辛。多用於調味,有“嘔家聖藥”稱譽。能祛寒解表,行陽散氣,調中止嘔,宣肺解鬱,化痰開胃,解毒。爛姜有毒,忌食。
11、芹菜:性平涼,味甘清。有水、旱兩種,性味和功效相近。能平肝清熱,祛風利溼,養精益氣,潤肺止咳,健齒利喉,明目,降壓,鎮靜。
12、花椰菜(花菜):性涼,味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視爲菜中珍品,稱讚它爲“天賜的藥物”、“窮人的醫生”。能開音、止咳,預防感冒、維生素C缺乏症和抗癌,治肺病、咳嗽等。
13、菠菜:性涼,味甘。能養血,止血,利五臟,開膈調中,通脈潤燥,清胃腸熱,解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加鹼煮食。
14、茄子:性寒,味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種,功效相同。能清熱活血,止痛,通絡除瘀,利尿消腫,寬腸。
15、番茄(西紅柿):性微寒,味甘酸。有“天然維生素C”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食,涼血平肝,止渴生津,益腎利尿,清熱解毒,降壓,抗衰老,防癌。
16、辣椒:性熱,味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調味品。能溫中開胃,行血,消食,散風驅寒,興奮,發汗。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用。
17、黃瓜:性涼偏寒,味甘。能清熱利水,祛溼滑腸,解毒止渴,鎮痛,降壓,減肥健美。
18、苦瓜:性寒,味苦。青苦瓜味苦性寒,能除熱,清心明目,解毒,防病。熟苦瓜色赤,味甘性平,能養血滋肝,潤脾補腎,益氣壯陽。
19、冬瓜:性涼,味甘淡。爲健美蔬菜之一。常食可益氣防老,體輕矯健。能瀉熱,補脾,利二便,消水腫脹滿,生津止渴,解毒散熱,化癰腫。脾胃寒溼及便溏者不宜食。
20、南瓜:性溫,味甘。民間常以瓜代糧,所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣,健脾和胃,止咳平喘,利水解毒,驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不宜食用。
21、白蘿蔔:性甘、涼,平辛。《本草綱目》稱之爲“蔬菜中最有利者”。具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿功效。白蘿蔔不適合脾胃虛弱者,如大便稀者,應減少使用。有服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔,以免影響療效。
22、胡蘿蔔:性平微溫,味甘辛。爲“菜中上品”,不僅兼果、蔬之用,關鍵時刻還可充任主糧。荷蘭人把它列爲“國菜”之一,就是曾以其代糧渡難關。是強身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可,常吃有益無害。能健脾消食,寬中理氣,安五臟,補腎壯陽。
23、山藥:性平,味甘淡。河南省博愛、沁陽等產地的山藥最好,習慣稱“懷山藥”,營養豐富,是老幼皆宜的強體美容食品之一。能補不足,清虛熱,健脾肺,澀精氣,益腎強陰,潤膚護髮,化痰,固腸胃,止瀉痢。
蔬菜的意思是什麼3
保留蔬菜營養的方法:
1、洗萊。
流水沖洗,不會炒菜,還不會洗菜嗎?其實還真未必會,洗菜的學問也大着呢!專家告訴我們要整洗蔬菜,先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且,長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的!一來,蔬菜中的營養素流失到了水中。所以,*的洗菜方法是流水沖洗。
2、切萊。
隨炒隨切,如果你以爲把菜全都切好了,一盤一盤放在一邊,就等下鍋是對的統籌了,那可犯了營養學的大忌。
3、燒煮注意營養健康。
煮菜的時間不要太長(有些葉菜不要蓋鍋蓋),火候要適中,加水要適量,如果將過多的菜湯倒掉,就等於丟掉一部分營養素。另外在炒菜時油不能燒得太熱,過熱的油會產生致癌物質:苯並芘。每炒一個菜要清洗一次鍋,以免鍋底上遺留粘滯物,遇高溫後轉爲苯並芘,食後傷身體。
4、扔掉了營養部分。
豆芽中營養爲豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當的可惜。
5、一定要快。
蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。爲使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕,會熟得較快。熬菜或煮菜時,應等水煮沸後再將菜放入,可以減少維生素損失。
6、要儘量採用新鮮蔬菜。
新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多,特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水裏,讓太陽曬,或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素,如菠菜在20攝氏度時存放24小時,維生素C損失可達84%。
7、澱粉勾芡。
烹調中可加少量澱粉,澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、焯菜水要多。
焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
9、忌銅餐具。
餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
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