凍豆腐和豆腐營養價值有區別嗎
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凍豆腐和豆腐營養價值有區別嗎?豆腐是一種常見的食物,很多人都喜歡吃的,因爲豆腐是有很多營養價值的,下面小編爲大家分享凍豆腐和豆腐營養價值有區別嗎,一起來看下吧。
凍豆腐和豆腐營養價值有區別嗎1
豆腐,是一種豆製品,也是日常生活中最爲常見。豆腐的製作過程通常有兩步,一是製漿,即把豆類磨成漿糊狀,均勻攪拌而成。二是凝固成型,需要在熱力作用下和加入水分而成,最終形成含水分較高的凝膠體食品。
豆腐,作爲我國素食材的重要代表,在我國具有很悠久的歷史,起初,豆腐的味道並不夠好,經過不斷改良,才逐漸被我國人民接受。它有一個美稱“植物肉”,是說它雖然是素食,但是卻不同於植物蔬菜的口感。由於其製作工程不受自然時間和季節的影響,一年四季都可以生產加工,所以也不存在淡旺季的分別。豆腐還分有南豆腐和北豆腐之分。南方豆腐點滷較少,因此也更嫩,含水分較高。而北方豆腐點滷較多,質地也偏老一些,含水分也偏低一些,更符合北方人的口感。豆腐味鮮美,十分受我國人民歡迎。
豆腐的歷史悠久,相傳最早是由漢高祖劉邦的孫子—淮南王劉安發明的,經過數代人的研究改造,逐漸被人們接受。與豆腐有關的其他豆製品也有很多,比如干豆腐,豆腐腦,凍豆腐,豆腐乾以及民間小食品“辣條”等,其作爲原料還可以做成許多美味的中國菜品,比如麻婆豆腐,家常豆腐,還可以剁碎了與肉餡混合做成好吃的肉丸子。在這裏我們要詳細的說明一下凍豆腐與豆腐的差別。
凍豆腐和豆腐的營養價值有什麼區別嗎
凍豆腐,顧名思義,是經過冷凍而成的豆腐,是由北方人發明的,北方的冬天漫長而寒冷,新鮮的蔬菜和肉類都難以買到,所以就要提前囤貨,凍豆腐也由此而來,凍豆腐孔隙多,彈性好,相比新鮮的豆腐,更有嚼勁,尤其在東北有一道名菜,叫酸菜燉粉條,其中添加凍豆腐也是很美味的。那麼凍豆腐和豆腐的營養價值有什麼區別嗎?
豆腐經過冷凍,會產生一種化解脂肪的酸性物質,多吃凍豆腐,能達到去脂減肥的功效。而且由於是素食,熱量較少,但是飽腹感較強,不會感到很快的飢餓感,非常適合一些體態肥胖想要減肥減脂的人羣食用。另外,豆腐中含有大量的大豆蛋白,營養價值還是比較豐富的,所以,凍豆腐的營養價值相比豆腐還是要差一些的。
凍豆腐和豆腐營養價值有區別嗎2
豆腐的營養價值有哪些
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的`多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被譽爲“植物肉”。豆腐主要以大豆爲原料加工製成,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。
營養價值
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐爲補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
適用人羣
豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
用法用量
1、南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2、豆腐中缺少人體必需的氨基酸——蛋氨酸,燒菜時把它和其他肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
小貼士
1、優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2、豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用菠蘿解。
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