蔬菜的主要營養價值
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蔬菜的主要營養價值,在我們日常生活中吃着各種各樣的蔬菜,那麼你知道蔬菜的主要營養價值都有哪些嗎,下面就跟着小編一起來看看蔬菜的主要營養價值吧,希望能幫助到你。
蔬菜的主要營養價值1
1、碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括澱粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的澱粉,例如土豆、山藥、藕、紅薯等,碳水化合物的含量可達到10%~25%,而一般蔬菜中澱粉的含量只有2%~3%;一些有甜味的蔬菜含有少量的糖,例如胡蘿蔔、番茄等。
蔬菜是人體膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠)的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素,南瓜、胡蘿蔔、番茄等則含有一定量的果膠。
2、無機鹽與微量元素
蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素,特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等,不但可以補充人體的需要,對機體的酸鹼平衡也起着重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪裏蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等;含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等;含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中還含有一定量的微量元素,主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜;含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等;含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿蔔、茄子、南瓜、馬鈴薯等。
值得注意的是,由於大多數蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維,影響了無機鹽和微量元素的消化吸收,營養價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。
3、維生素
蔬菜中含有豐富的維生素,其中最重要的是維生素C、胡蘿蔔素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。
維生素C主要分佈在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中,與葉綠素的分佈相平行,即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒(青椒維生素C含量爲144mg/100g,柿子椒爲72mg/100g)、菜花(61mg/100g)以及葉菜類如雪裏蕻(52mg/100g)、油菜(36mg/100g)等含量較高。與葉菜類相比,大多數瓜茄類(如黃瓜、番茄)和根莖類蔬菜中的維生素C含量並不高,但由於它們可以生食,不會因烹飪過程而破壞維生素C,因而其利用率比較高。
胡蘿蔔素與蔬菜中其他色素共存,凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿蔔素,深色的葉菜類中胡蘿蔔素的含量尤其高,如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿蔔纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等,每100g蔬菜中含量可高達2mg以上,其他含量較高的蔬菜有胡蘿蔔、南瓜、金針菜等。
蔬菜中含有黃酮類物質,其中生物類黃酮屬於類維生素物質,與維生素C有相類似的作用,並具有抗氧化作用,能保護蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。
4、蛋白質及脂肪
蔬菜中蛋白質的含量很低,約爲1%~3%,蛋白質中賴氨酸、蛋氨酸含量低,其組成不符合人體的需要。大多數蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。
5、芳香物質及色素
蔬菜中含有多種芳香物質,其油狀揮發性化合物稱爲精油,主要成分爲醇、酯、醛、酮、烴等,有些芳香物質是以糖或氨基酸狀態存在的,需要經過酶的作用分解成精油(如蒜油)。芳香物質賦予食物香味,能刺激食慾,有利於人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素,例如胡蘿蔔素、葉綠素、花青素、番茄紅素等,使得蔬菜的色澤五彩繽紛,既有助於烹飪配菜,更有助於增強食慾。由於蔬菜是人類膳食中的重要食物,因此蔬菜的品種選擇適當與否,直接關係到日常膳食中營養素的數量和質量。蔬菜營養分類。甲類蔬菜代表了蔬菜類食物的營養品質,因此葉菜類、野菜類等應在一天的膳食中佔有一定比例,最好能達到蔬菜攝入量的50%、
蔬菜的主要營養價值2
蔬菜的功效與作用
提供礦物質、改善腸道功能
蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。具有提供多種維生素、提供礦物質元素、改善腸道功能等功效。
1、提供多種維生素:人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供,如果新鮮蔬菜長期攝入不足,就很容易患維生素C缺乏症,即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿蔔素在體內可轉化維生素A,如果發生維生素A缺乏,許多器官功能就會受到影響,如眼的夜視功能下降(夜盲症)、皮膚角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外,蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。
2、提供礦物質元素:蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素,膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力,故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。
3、改善腸道功能:蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動,同時有利於腸道益生菌的增殖,如促進排便,減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。
4、促進健康:蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康,對預防某些慢性病如心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。
蔬菜的主要營養價值3
一、豇豆
豇豆除含有蛋白質、糖質外,還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素,雖含量不大,但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜,是一種好食材。
由於它含有整腸作用的食物纖維多,可防止便祕,也可預防大腸癌。因此,有便祕症的人在攝取豇豆 的方法上應多下工夫,增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效,由於祛痰作用,可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量減少,但其維生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆
扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等,含有蛋白質、(天下養生網) 酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質爲人體營養需要的元素。
祖國醫學認爲扁豆性平味甘,入脾、胃經,具有健脾和胃、消暑化溼之功效。常用於治療脾虛呃逆, 食少久泄,暑溼吐泄,小兒疳積,赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉,消暑,暖脾胃”。《會約醫鏡》認爲它“生用清暑熱養胃,炒用健脾止瀉”。 扁豆衣亦有與扁豆相同的功效,但其藥力較爲薄弱,可用於暑熱吐瀉之症。
三、土豆
土豆中所含的營養成分比較全面,富含碳水化合物,佔16、5%,高於山藥,其中的碳水化合物主 要以澱粉的形式存在,大部分是優質澱粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質,佔2、3%,明顯高於普通的鮮根類蔬菜,而且其中的蛋白質是 完全蛋白,賴氨酸等必需氨基酸的`含量高,對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低,只佔0、1%。土豆還含有多種維生素,如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等,其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季時,土豆可作維生素的主要來源。此外,土豆也含有 粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質,特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量,比穀類食物高一倍多,從營養的角度看來,它優於米、麪食品。歐美專家認 爲,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身體所需要的全面的營養素。
祖國醫學認爲土豆性平味甘,具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良,食慾不振,習慣性便祕,神疲乏力,筋骨損傷,腮腺炎,關節疼痛,胃及十二指腸潰瘍,慢性胃痛,皮膚溼疹等病症。
四、紫菜
紫菜的營養成分特別豐富,每100克含蛋白質38、2克,居各種海藻類食品的首位,與大豆中所 含的蛋白質差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,麪粉的3倍;碳水化合物48、5%,居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低,爲0、2%。維生素A和維生素 B1、B2爲各種蔬菜之冠,維生素A可與動物肝臟相比,爲牛奶的67倍,比牛肉、豬肝、雞蛋高得多,維生素B2比香菇多9倍。此外,還含有胡蘿蔔素、煙 酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
祖國傳統醫學認爲紫菜性寒味甘鹹,入肺經。具有化痰軟堅,(天下養生網) 清熱利尿,補腎養心,降低血壓,促進 人體代謝等多種功能。可治療甲腺腫大、頸淋巴結核、溼性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、溼性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認爲它能“治癭瘤,腳氣者宜食之”。
五、辣椒
辣椒的營養很豐富,每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg,居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富,可以提高孕婦機體的免疫功能。
辣椒含有豐富的丙種維生素,其種籽也含有番椒油,是藥用的有效成分,爲驅除風寒的藥物,且有興奮神經作用,對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿,有治療及預防的功效。
六、金針菜
金針菜又名“黃花菜”,植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷,以及多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亞於胡蘿蔔。對人體健康,尤其對胎兒發育甚爲有益,因此有的地方把它作爲孕婦、產婦的必備食品。
金針菜由於含有冬鹼等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根,都是很好的藥材。它的花,民間常用來治療大便帶血、小便不通、便祕和產後無乳等。
七、茭白
茭白中水分含量佔92、1%,每100克茭白含蛋白質1、5克、脂肪0、1克,碳水化合物 4、6克,鈣4毫克,磷43毫克,鐵0、3毫克,維生素B10、04毫克,維生素B20、05毫克,尼古酸0、6毫克,維生素C3毫克,此外,還含有微量 的胡蘿蔔素,纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。
祖國醫學認爲茭白性寒味甘,入肝、胃、脾、膽經。 能解熱毒、除煩渴,又能清熱止痢、催乳,可治 煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便祕結等疾病。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便 方》記載它能治“產後乳汁不足”。
八、番茄
番茄又名西紅柿,含有多種營養成分,有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白 質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍,脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍,胡蘿蔔素則高於蘋果4倍,煙酸含量爲果菜之冠;無機鹽的 鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
祖國醫學認爲西紅柿性微寒味甘酸,入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴,食慾不振,暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴,健胃消食,治口渴,食慾不振”。
九、蘿蔔
蘿蔔含有多種營養成分,如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素,尤其是維生素C,含量比梨和蘋果高8~10倍,有“不是水果,勝似水果”之稱。此外,還含有礦物質和微量元數。
祖國醫學認爲蘿蔔性涼味甘辛,入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥 生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等症狀。《本草綱目》說它“主吞酸,化積滯,解酒毒,散血 淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈,利大小便。熟食之,化痰消谷;生啖之,止渴寬中”。《四季本草》認爲“凡人飲食過度,生嚼之便消”。《日華子本草》 說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認爲它能“治咳嗽失音,咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服,止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消 渴口乾”。《本草經蔬》認爲它能“止消渴”。
十、胡蘿蔔
胡蘿蔔之所以被人們視爲菜中上品,是因爲它含有豐富的營養。據測定,其胡蘿蔔素的含量最豐富, 其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變爲維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功 能,防治呼吸道感染,促進人體生長髮育,參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深,所含的胡蘿蔔素越高。
祖國傳統醫學認爲胡蘿蔔性微溫味甘辛,入肺、脾、肝經。(天下養生網) 具有下氣補中、利胸膈、調腸胃、消化及 防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治療消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草綱目》說它能“下氣補中,利胸膈腸,安五臟,令人健食”。 《日用本草》記載它有“寬中下氣,散胃中邪滯”。《醫林篡要》認爲它能“潤腎命,壯元陽,暖下郛,除寒溼”。現代醫學認爲胡蘿蔔有降壓、強心、抗炎症、抗 過敏等作用,此外還有防癌作用。
十一、甜菜
甜菜,又叫紅甜菜,亦稱糖蘿蔔,含有豐富的營養物質。它的塊根中含有86%的水、1、7%的蛋 白質,其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1~2倍以外,還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以 及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。
與其他蔬菜相比,甜菜含有較多的鈷元素,而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有 碘,可以預防和治療甲狀腺腫,對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜鹼,這種物質爲其他蔬菜所未有,它接近膽鹼和卵磷脂,是新陳代謝的有 效調節劑,它能加速人體對蛋白質的吸收,改善肝功能;它還含有皁甙類,這種物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗爲有益 的鎂元素,鎂能調節血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠,其中比較少見的維生素U,是一種抗胃潰瘍因子。
甜菜還具有多種醫療功能。它能夠下瀉,利用這種功能,食用它可以消除腹內多餘的水分,從而緩和腹脹;由於甜菜中含有鐵、銅、錳等元素,故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用於治療傷風、流膿。
十二、茄子
茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多,95%以上是水分。茄子含有豐富的營養物質,含胡蘿蔔 素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質。除胡蘿蔔素、維生素C的含量低於西紅柿外,糖類含量比西紅柿多1倍,蛋白質、 礦物質比西紅柿多2~3倍,還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質對人體有重要的營養價值。
祖國醫學認爲茄子性涼味甘,無毒,入大腸、脾、胃經,具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風 通絡、寬腸利氣等功能。熟食,對溫熱毒邪所致的發熱、惡寒、寒戰者,可作爲輔助治療;鮮茄搗爛外敷,可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患 處,可治凍瘡,並有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡,腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫創傷、牙痛等症。《滇南本草》說它能“散血,止乳痛,消腫寬 腸”,“治腸風下血不止及血痔”。《隨息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。
十三、空心菜
現代醫學研究證實,空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、 B2、C等各種營養成分,特別是在其嫩梢中,蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多,鈣含量比西紅柿高12倍多,因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明:紫色空 心菜中還含有胰島素成分,因而能降低血糖,糖尿病患者食用較爲合適。
【十大營養蔬菜】十大最有營養的蔬菜:十大營養價值高的蔬菜
蔬菜和水果營養價值
什麼蔬菜營養價值高
營養價值高的蔬菜種類
營養價值比較高的蔬菜
營養價值高的蔬菜排名
蔬菜的營養價值有哪些
哪些蔬菜營養價值高
營養價值高的水果蔬菜
減肥蔬菜汁之芹菜汁 減肥蔬菜汁之白菜汁減肥蔬菜汁之番茄汁減肥蔬菜汁之苦瓜汁減肥蔬菜汁之胡蘿蔔汁減肥蔬菜汁之黃瓜汁
哪個蔬菜營養價值高
營養價值高的蔬菜排行
營養價值高的蔬菜有哪些
蔬菜的營養價值及功效
營養價值最高蔬菜
蔬菜營養價值排名
蔬菜營養價值有哪些
營養價值最高的蔬菜水果
蔬菜的價值主要有
蔬菜水果營養價值
蔬菜營養價值高嗎 蔬菜營養價值排行
各種常見蔬菜的營養價值
常見營養價值高的蔬菜
營養價值最高的水果蔬菜
蔬菜主要向人們提供什麼營養 蔬菜的營養價值
營養價值高的蔬菜有什麼
蔬菜的作用及營養價值
營養價值最高的蔬菜排行
蔬菜提供需要的營養 公認的含有最高營養價值的10種蔬菜
蔬菜和水果的營養價值
哪種蔬菜營養價值高
對嬰兒營養價值高的蔬菜
蔬菜的營養價值與作用