宮保雞丁的家常做法
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宮保雞丁的家常做法:
1.所有原料切丁備用,雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會;
2.趁醃雞肉的功夫炒花生米,涼油下鍋,小火慢炒,不停地攪動,炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉,油略微多一些,把雞肉滑散,然後倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油,放入郫縣豆瓣炒出紅油,然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥,翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些纔好吃),最後放入剛纔滑好的雞丁,翻炒幾下勾個薄芡,就可以裝盤了(這裏就不用放鹽了,因爲郫縣豆瓣本身就很鹹)。
溫馨提示:
在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹,越炒越柴,這時候可以往鍋里加一點水,這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺,其實一點都不會,出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺。
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