帶魚的魚鱗要刮掉嗎
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帶魚的魚鱗要刮掉嗎,帶魚,是我國海洋魚類產量最高的一種,據說每年有100萬噸的產量。帶魚因爲價格比較親民,一直以來都是老百姓最愛的魚類之一,它與大黃魚,小黃魚,烏賊,並稱爲“四大海產”,下面分享帶魚的魚鱗要刮掉嗎。
不要,帶魚的魚鱗退化成爲銀膜,即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層,這層銀膜不需要刮掉。
不過帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜,還有帶魚的魚脊骨位置的硬刺處經常會有一些污穢物,導致帶魚有一種腥味。所以在烹飪帶魚的時候要想去腥,需要將帶魚魚腹內的黑膜以及魚骨處的污穢物清除乾淨,同時可以使用蔥、姜、白酒、醋等東西來去腥。
帶魚的外形和分佈特點
帶魚的.身體呈帶狀,體長多在五十到七十釐米,最長可達一百二十釐米,頭部狹長且口大平直,下頜比上頜長且突出,牙齒堅利側扁,此外體表爲銀色,光滑無魚鱗覆蓋,腹部帶有遊離的小刺。
帶魚的分佈範圍廣泛,但主要在太平洋西部和印度洋,而我國沿海各省均有產出,此外中國沿海的帶魚分爲南帶魚和北帶魚兩種,其中北方的帶魚比南部帶魚要大,在黃海南部過冬,而南方帶魚跟隨四季變化作南北移動。
帶魚刮魚鱗嗎?
帶魚表面有一層銀鱗,是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱爲“銀脂”,這就是帶魚的磷。有研究顯示,這層銀脂含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素,較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸,還有一種天然抗癌成分、6-硫代鳥嘌呤。食用可以增加皮膚彈性,使膚質細膩、光潔,頭髮烏黑,延緩大腦衰老;還對心血管系統有很好的保護作用,能預防高血壓等。可見,帶魚的銀鱗是個寶,不要刮掉它。
帶魚如何去腥?
很多人覺得帶魚腥味重,其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味,應該仔細地撕去黑膜,把污物都清理乾淨。烹飪時,除了用蔥姜,還可以加點白酒或醋。
怎樣挑選帶魚?
看體形
如果魚體飽滿勻稱,體形完整,魚體堅硬不彎,肉厚實,則是好帶魚。如果色暗無光澤,肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。
看鰓
挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅,越鮮紅就越新鮮。
看眼睛
如果帶魚眼球凸起,黑白分明,潔淨沒有髒物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙就是次的。
看魚體
魚體呈灰白色或銀灰色,不能是黃色,黃色表明不新鮮(發黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時看銀白色“鱗”分佈是否均勻(帶魚其實是沒有鱗的')有沒有掉,銀白鱗的營養價值很高的,裏面含有六硫代鳥嘌呤,如果掉得比較多,說明倒騰的次數比較多,是重新包裝的,魚就不新鮮,同時營養價值會大打折扣。
看魚肚
看魚肚是否完整,有沒有變軟破損。如果魚肚有破損,說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長,肯定是腐爛的。
看重量質量好的帶魚,每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚,每條重量約0.25公斤看冰層凍帶魚還要注意看魚身上的冰層,有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍,買着便宜吃起來不划算,還有就是沒有冰層的,這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護魚鱗的的作用)。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的,這樣我們買回去也好保存,不至於把銀白鱗弄掉。
帶魚到底要不要去魚鱗?很多人做錯了!記住這三點,帶魚完整不腥!
帶魚是一種營養價值很高,價格卻又根親民的一種海魚,肉厚刺少、老少皆宜。帶魚的表面有一層銀光閃閃的薄膜,很多人會以爲那是魚鱗,認爲這“魚鱗”是腥味的來源,都會在烹飪之前將那層“魚鱗”洗掉,其實這種做法大錯特錯!帶魚表面的“魚鱗”是一由一種特殊脂肪形成的表皮,也叫“銀脂”,含有不飽和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鳥嘌呤物質,是營養價值非常高的優質脂肪,不僅可以增強智力、延緩大腦衰老,還能美膚秀髮!所以說以後做帶魚時千萬不要將這層銀脂洗掉了。
另外帶魚的選擇也很重要,市面上帶魚的價格可謂三六九等,個頭大小、新鮮程度、冰鮮還是冰凍,價格都不等。最便宜的五六塊錢已經,貴的得二三十一斤,而拋去個頭大小不說,我們最起碼要保證買來的帶魚是新鮮的。那麼挑選帶魚的時候我們一定要注意,優質的帶魚表面的銀脂閃亮有光澤、不破肚不破頭、眼球飽滿、優質厚實有彈性,無腥臭味,相反外皮黯淡、銀脂分佈不均勻、有破肚、肉質鬆散的不能選。
帶魚肉質鮮嫩,不管是幹炸,還是紅燒,爲了保證魚身完整,我們通常會將帶魚段裹上一層粉,入鍋油炸。那麼這裏的粉到底是澱粉,還是麪粉呢?一般裹澱粉油炸或者油煎,會更好吃,澱粉會讓外皮更加酥脆,而且不吸油,炸出來的帶魚外酥裏嫩。而裹麪粉的話,帶魚外層會形成一層厚厚的保護膜,剛炸出來是脆的,放涼之後就會軟塌,而且裹麪粉吸油多,會更油膩一些。所以炸帶魚或者煎帶魚時,建議大家裹上一層薄薄的澱粉。今天要跟大家分享的是一道紅燒帶魚的做法,只要記住三點,做出來的帶魚色澤誘人,湯汁濃郁,鮮香美味,帶魚完整不碎肉,而且沒有太大的腥味哦!
帶魚,營養價值非常豐富,含有很高的食用和藥用價值,還含有豐富的蛋白質,維生素,不飽和氨基酸等等,經常食用,有益於身體健康!
小簡在這裏跟大家科普一下,很多人認爲帶魚是深海魚,其實不是,深海魚的定義是生活在200米以下的海域,而帶魚則是生活在80-100米左右的海域,所以它並不是深海魚。
再跟大家分享一個有意思的事情,帶魚是“站着”睡覺的,您知道嗎?它在水中不遊動的時候,大多數是保持“豎立”姿勢的,靠背部的魚鰭保持平衡,每當發現獵物時,背鰭就會急速扭動,傾斜着身體撲向獵物!
市面上的帶魚大致可以分爲兩種,一種是南方帶魚,一種是北方帶魚。
南方帶魚比北方帶魚的骨骼略微粗壯一點,口感上相差無幾,價格可能會略有不同。上週末小簡買的是20塊錢一斤,口感還不錯!
那麼作爲消費者,我們應該怎樣挑選呢?真的.像網上說的那樣,越寬越好嗎?小簡爲此特意請教了一位老漁民,他說,帶魚並非是越寬越好,最關鍵的是看這3個地方!
1、看外觀,新鮮的優質帶魚,魚鰭完成,兩側的“銀鱗”比較完整,魚身比較緊緻,而且魚腹不會破裂。
2、看魚鰓,新鮮的魚類,不只侷限於帶魚,魚鰓處緊密,而且呈現鮮紅的顏色,聞起來沒有異味。
3、新鮮的帶魚,頭部比較尖銳,下嘴脣不是特別的厚,這種是國產的東海帶魚,肉質比較緊實,口感比較鮮嫩。儘量不要買背部有小疙瘩的,這種是非洲帶魚,口感差,肉質粗糙。
那麼,我們自家在家做帶魚時,到底要不要去鱗呢?有人說必須得去,吃了不健康,也有人說不用去鱗,直接製作就行。到底哪種纔對呢?聽聽這位60歲的老漁民怎麼說,別再做錯了……
帶魚表面“銀鱗”的完整度,是挑選帶魚最直觀的方式,越是新鮮的帶魚,表面的魚鱗也就越亮麗,越有光澤。
其實這“銀鱗”是並不是真正的魚鱗,而是一種叫做“銀脂”的物質!它不僅含有豐富的蛋白質,還蘊藏着比較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。
所以說,吃帶魚,連着“魚鱗”吃纔是正確的,這帶魚表面的“銀鱗”,纔是帶魚最爲精華的部位。各位,以後再吃帶魚的時候,就不要再去鱗了,記住嘍!
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