殺甲魚的方法
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殺甲魚的方法,甲魚是滋補佳品,其中富含了多種豐富的營養成分,常吃不僅能增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,而且還有養顏美容,下面來看看殺甲魚的方法。
殺甲魚的正確方法
甲魚雖然滋補,但如果自己殺甲魚的話,需要一定的方法,那麼殺甲魚的正確方法是什麼呢?
在地面上鋪一個袋子,把甲魚翻過來放在上面,然後用腳踩住甲魚,甲魚就會把脖子伸出來,用刀在甲魚脖子上劃一刀即可。或者把甲魚反着放。
甲魚要翻身的時候,都是藉助於脖子的力量,然後我們就等它的脖子伸長時,一把抓住脖子,用刀在甲魚的脖子上面劃一刀就可以了。
或者打火機烤甲魚的尾巴,當它們在感覺到痛以後,就會鬆開嘴巴。所以在殺甲魚的時候,還是要當心一點。而在農村裏殺甲魚的方法也很多,其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。
當把開水燒開了之後,倒在水桶裏面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久,甲魚就被燙死了,而且它的頭不會縮進去,四個腳也全身伸出來的。
甲魚內臟哪些要去除
甲魚也是有內臟的,而有些內臟是不可以食用的,不然對人體有害,那麼甲魚內臟哪些是需要去除的呢?
通常從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
甲魚內臟中腥味較重的.部位即黃膏,黃膏就是甲魚的脂肪,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。
還有在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因爲常年在沙土裏鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。
殺甲魚有什麼忌諱
殺甲魚雖然沒有那麼複雜,但有很多事項需要注意,通常殺甲魚有什麼禁忌呢?
殺甲魚沒有什麼忌諱,但在殺以後的甲魚,不能和雞蛋,豬肉以及芥末,還有黃鱔等食材放在一起吃,因爲它們是相剋的存在,如果人們把宰殺以後的甲魚和這些食材搭配在一起吃,會加重人體消化系統負擔,而且會讓食用者出現食物中毒,對人體健康的危害特別明顯。
如何挑選甲魚
甲魚通常除了家庭燉湯紅燒,還是上等宴席主大菜,也屬於一種中藥食材,一個字那就是“補”。以“中華鱉”爲佳。
在挑選甲魚燉湯或紅燒時,我們要知道,野生甲魚有一股很濃的腥臭味,且附有一定的細菌蟲卵,因肉質緊實細膩,很多人覺得好吃,營養豐富大於飼養;
而人工飼養的甲魚,從小吃飼料長大,腥味小,且不定時有一定的殺菌處理,生長週期短,肉質鬆弛,相對安全些。
市場上便宜的也就20塊左右一斤,屬於批量飼料養殖,六個月即可上市售賣。
而貴的甲魚,要算得上野外養殖或野生的,價格那就要成百上千元了,畢竟吃的可是小蝦魚,生長週期很長。
如何殺甲魚及處理
殺甲魚三種方式
①在甲魚頭前伸一根筷子,甲魚會迅速咬住,這個時候迅速手起刀落,切脖子,可能流血較多。
②將甲魚翻面,甲魚頭部會伸縮出來,用菜刀尾部尖銳處給它一下,並不會流血,甲魚血可以保持鮮味(推薦)。
③把甲魚放正,用筷子牽引出甲魚頭部,抓住甲魚脖子,用刀從切斷頸部即可。
甲魚處理方式
①準備一鍋非常燙的'水,先燙甲魚的背部,然後再翻面燙腹部及四肢;
②可以試一試,表面老皮能否脫掉。可以脫落時拿出來放在案板上,用鋼絲球從背部輕輕地刮皮,再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉,很容易扯掉外皮;
③沿背部邊緣環切一圈鱉殼,注意裙邊不要切掉,分離鱉殼,處理內臟。若是血液太多,可用溫水清洗乾淨;
④用刀將肝膽切除備用,把黃油切除,其餘內臟切除,頸部的食管扔掉;
⑤甲魚膽擠破塗抹在肉上,醃製五分鐘,做紅燒,這個膽是不苦的,還有奇用;
⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊,從中間的兩邊裙襬切斷,沿尾巴環切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分爲二,再剁塊。
正確殺甲魚分爲這樣七個步驟,
一、剁頭;
二、放血;
三、燙皮;
四、開殼
五、取內臟;
六、清洗;
七、煮去污血,最後用冷水清洗。宰殺甲魚時,注意要將甲魚的頸抓牢,防止甲魚咬人。污血一定要清洗乾淨,以防止色暗。燙甲魚的時候,根據甲魚的老嫩,一定要掌握好時間。
甲魚又稱鱉。腹呈淡青色的爲河鱉,肉質肥嫩;呈黃色的爲沙鱉,肉質較硬。殺甲魚的`方法是:
①用腳緊踏鱉身,等它伸出頭來(也可用筷子把頭引出),迅速用右手抓住頭頸,左手持刀在頸末端割斷喉管及頸小骨,放淨血,斬去嘴。
②在甲魚腹部用刀剖一“十”字形,長從頭至尾,寬至左右兩邊,挖出內臟,除去腸子與苦膽,其餘洗淨可食用再用剪刀捅開尾巴,取出黑色如勾狀的軟骨。
③把甲魚放入攝氏八十五度熱水中燙一分鐘左右,用手煺去甲魚身上的白衣,挖淨腹內黃色油質,用清水把甲魚洗淨待用。
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