怎麼拌海帶絲不腥
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怎麼拌海帶絲不腥,海帶,中醫藥名又叫昆布,性寒涼,涼拌菜是比較受歡迎的,涼拌海帶也是大家喜歡吃的,不過有的朋友反映涼拌海帶絲不好吃,吃起來腥味很重,而且不怎麼入味,下面我們來了解下怎麼拌海帶絲不腥?
海帶,中醫藥名又叫昆布,性寒涼,雖說海產品似乎對皮膚病不是太友好,但是海帶卻是清熱解毒,可以治療丹毒、痱子等皮膚病。
除了可以治療碘缺乏引起的甲狀腺疾病外,它含有甘露醇、褐藻酸鉀,能夠降血壓;它富含膳食纖維,胃腸內吸收水分,提供飽腹感,起到降血糖、降膽固醇作用。
除了剛剛說的這些好處以外,海帶還是“防輻射”食品和排除體內鉛元素的保健食品。一道小菜兒,早上吃吃,保駕護航一整天哦!
【菜名】:涼拌海帶絲
【所需食材】:海帶絲一份,小米辣六七個,蔥花少許,大蒜五瓣,香菜三顆,香醋一勺,生抽兩勺,糖半勺,香油一勺,花椒二十粒,辣椒油一勺,雞精一小勺,鹽適量
【烹飪過程】:
1、先將所需要的各種調味料準備好,蔥切蔥花,蒜切蒜末,香菜洗淨切小段兒,小米椒切碎。
2、海帶帶有一定的鹽分,所以需要進行清洗和浸泡,浸泡好以後切短,以方便食用。
3、水燒開,將海帶放入鍋中,開鍋後小火煮上10分鐘。
4、煮的時候稍微加一點白醋,可以讓海帶更軟,去除腥味。
5、煮好的海帶放到冰水裏過涼,避免後續餘溫使海帶軟過頭。過涼後瀝乾海帶絲,放到拌菜盆中待用。
6、鍋裏放兩勺油,放20個花椒粒,爆香後撈出花椒,閉火,放入蒜末,不閉火的話,蒜下去容易糊,翻勻後小火再炒一會兒,炒出蒜香。
7、放入小米繼續炒,炒過的小米辣就沒有生吃那麼辣了。
8、期間一定要小火,否則還沒等炒完料,蒜就炒糊了。放入兩勺生抽,也可以再放半勺蠔油,快炒離火。
9、炒好的料倒入拌料盆,再加上一勺醋,半勺糖,一勺辣椒油,一小勺雞精,放蠔油的可以不用再放雞精。
10、拌勻後加入香菜,一勺香油,再和勻。喜歡麻油(花椒油)的也可以再加一點,因爲爆鍋的花椒起到提香的作用,沒有麻油的花椒味濃。
11、全部拌好,放在冰箱裏冷藏,佐餐下酒的'時候盛上一盤,香辣酸爽,真是美哉。
【烹飪竅門】:
關於味道:不喜歡吃辣椒的可以不放任何辣椒。喜歡吃辣的,可以嘗試一下放點野山椒或者海南黃燈籠辣椒醬,保管讓人吞下一個大饅頭外加兩碗粥。一定用爆香花椒的油來拌菜,這樣去腥明顯。
關於海帶:海帶可以多買一點,一次處理完,煮熟後分成小包裝進行速凍,想吃的時候微波爐解凍後調味,非常快手。
海帶健康美味也要控制攝入量,沿海城市往往因爲食用海產品較多,碘食用過量,多發甲狀腺結節等疾病。
準備食材:幹海帶、小米椒、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、陳醋、生薑、蒜、香葉、八角、小茴香、陳皮、桂皮、白芷、雞精、幹辣椒粉、食用油
我一般都喜歡買幹海帶,想吃的時候提前泡軟,再切細絲,稍微麻煩一點,但是這種幹海帶營養更高一些,還便於儲存,不過你就偶爾吃一次,嫌麻煩的話,可以直接買海帶絲。
如果是幹海帶,和我一起這麼做,將海帶放水中,加一些白醋,攪拌後,浸泡上兩個小時,一直將海帶徹底泡軟,再放水龍頭下將海帶兩面清洗乾淨,然後將海帶卷起來切成細絲,越細越好,太寬了口感差。
鍋中加入清水,放入香葉、八角、小茴香、陳皮、桂皮、白芷、食鹽,開大火將水煮開,煮到香味出來。
再將海帶絲倒入鍋中,煮兩分鐘撈出,撈出後用筷子翻動散熱,過不過水看自己喜歡什麼口感,海帶絲過涼水後會變得很硬,喜歡吃這樣的口感就過涼,怕嚼不動的.話就不過涼。
最後給海帶絲表面放上生薑末、蒜末、蔥花、幹辣椒粉、小米椒,鍋中燒上熱油,將這個熱油澆在上面,激發出香味,攪拌均勻,即可裝盤上桌了,不太能吃辣,幹辣椒粉和小米椒可以任選其一,而且愛吃酸味的話,可以給海帶絲裏倒少量陳醋。
給大家分享一下大廚告知的3點:
1、在浸泡海帶的時候,加一些醋進去,可以幫助去掉海帶中的一部分腥味。
2、給海帶焯水時,放一些香料進去,這些香料可以幫助去海帶的腥味,又能給海帶增香,變得更好吃,而且焯水的時候加了食鹽,那麼海帶就會更加入味。
3、海帶絲焯水的時間不能太長,最多兩分鐘就可以了,時間過長,海帶絲的口感會變差。
涼拌海帶絲腥味重?大廚:做好這3點,海帶絲好吃又入味,無腥味!現在大家都會做涼拌海帶絲了吧,做法上沒有什麼難度,只要將這幾點做好,保準你也能做出這麼香的海帶絲,一個星期吃四次都不嫌煩,快試試吧。
其實在這個時候涼拌菜是比較受歡迎的,涼拌黃瓜,涼拌西紅柿,涼拌蓮藕,除此之外,涼拌海帶也是大家喜歡吃的,我們今天就一起來了解一下涼拌海帶這道菜的製作,大家都知道海帶是屬於一種海產品,他本身就具有着一定的海腥兒,在烹飪製作的.時候一定要把這個腥味給去除掉,否則口感特別難吃~
海帶中含有多種營養物質,可以去除體內的積熱,還能夠增加身體的免疫力,好處特別多,所以這個食材在我們生活中也是大家經常吃到的,可以炒着吃,也能夠做成涼拌的,在夏天天氣炎熱,做上一份涼拌海帶絲,也是比較下飯的一道菜~
涼拌海帶絲好吃,但是想要去除腥味沒有那麼容易,之前在家裏面做了多次,走了許多彎路,還是去除不了這個腥味兒,身邊一個大廚朋友給我總結了三個技巧,沒想到心會輕鬆去除,而且做出來的涼拌海帶絲鮮香又入味,特別好吃~
第1個技巧,我們把買來的海帶放到水中浸泡一下,想要去除海腥味的話,在浸泡的時候,一定要在這個水中加一些食醋,第2個技巧,海帶浸泡好之後,一定要放到水中再焯一下水,泡水時裏面加少許桂皮八角,香葉,白芷,小茴香,陳皮,這樣可以讓口感更加香,還能夠去除腥味。技巧三,海帶絲焯水時候不能夠煮太長時間,否則口感不脆嫩,掌握這三個技巧,在做涼拌海帶絲的時候,沒腥味,更好吃
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