木糖醇蛋糕是什麼
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木糖醇蛋糕,以低筋麪粉、細玉米麪爲主料的食品。
木糖醇蛋糕和普通蛋糕區別:
1、 甜度不同:
木糖醇蛋糕,在常溫下甜度與蔗糖相當,低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍;
普通蛋糕口味十分甜膩,甜度相對較高。
2、口感不同:
木糖醇蛋糕易溶於水,在溶解時吸收大量熱,食用時口腔感覺特別清涼;
普通蛋糕柔軟,綿滑。
3、 材料不同
木糖醇蛋糕主要以低筋麪粉,細玉米麪爲主料,杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、雞蛋爲輔料。
普通蛋糕主要以雞蛋、白糖、小麥粉爲主料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉爲輔料。
食用蛋糕的'注意事項:鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成爲西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存需要要當天吃完,隔天會變質,影響口味,蛋糕含糖量高,脂肪高,不宜吃多,可以選擇無糖蛋糕,也就是木糖醇蛋糕。
“木糖醇”蛋糕真能讓甜食愛好者過足癮?
爲了防止肥胖、長痘、皮膚老化,不少消費者在飲食上逐漸加入了“控糖大軍”,如今,這個概念已經進入烘焙領域。不少烘焙店都推出了木糖醇蛋糕,即用木糖醇代替蔗糖,從而達到“低卡”的效果。木糖醇蛋糕普遍比普通蔗糖蛋糕貴20至30元,深受消費者喜愛。
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“想吃甜食,但是又擔心會發胖,吃完午飯,在外賣平臺搜到了木糖醇蛋糕就買了。”這種蛋糕嚐起來甜味很正常,和一般蛋糕差不多,吃起來不會有“負罪感”。在外賣平臺,一些店鋪的.木糖醇蛋糕月銷可以達到200單左右。不過,部分連鎖蛋糕店並沒有木糖醇蛋糕售賣。
木糖醇蛋糕爲什麼比一般的蛋糕貴?
木糖醇蛋糕好吃還是普通奶油蛋糕好吃?木糖醇蛋糕主要以低筋麪粉,細玉米麪爲主料,杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、雞蛋爲輔料。
普通蛋糕主要以雞蛋、白糖、小麥粉爲主料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉爲輔料。
大多數“無糖蛋糕”不是不含糖,只是不含“蔗糖”,其替代品則是麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等甜味劑,同時製作糕點要使用麪粉,加之油以及豆沙等在消化吸收後同樣會轉化爲葡萄糖提供能量,只是相對少一些而已,所以依然要控制攝入量,尤其是對於糖尿病人來說更是這樣。
由此我們可以知道,若是蛋糕因爲添加了木糖醇就稱爲“無糖”食品是不科學的,更應該叫做“木糖醇蛋糕”,要是糖尿病人家中食用還可以買木糖醇代糖。除此之外,還可以選擇夠買無糖蛋糕。
木糖醇要比普通蔗糖貴很多。
木糖醇蛋糕好吃還是普通奶油蛋糕好吃?
1.甜度不同:木糖醇蛋糕,在常溫下甜度與蔗糖相當,低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍;普通蛋糕口味十分甜膩,甜度相對較高。
2.口感不同:木糖醇蛋糕易溶於水,在溶解時吸收大量熱,食用時口腔感覺特別清涼;普通蛋糕柔軟,綿滑。
糖尿病患者能吃木糖醇蛋糕嗎:
糖尿病患者如果病情穩定,可以適量吃木糖醇蛋糕;如果病情不穩定,不可以吃木糖醇蛋糕,具體內容如下:
通常情況下,如果糖尿病患者病情穩定,體內的血糖波動不大,吃適量的木糖醇蛋糕一般不會影響體內血糖,也不會加重患者病情,因此,這種情況下,糖尿病患者可以適量吃木糖醇蛋糕;如果糖尿病患者體內血糖控制不佳,則不可以吃木糖醇蛋糕,木糖醇蛋糕含有糖分,這時患者吃木糖醇蛋糕,容易影響體內的血糖,出現頭暈、四肢無力等症狀,並且如果患者腸胃虛弱,吃木糖醇蛋糕還容易對腸胃產生刺激,進而造成胃腸不適。患者若病情不穩定,還需配合醫生使用鹽酸二甲雙胍片、鹽酸吡格列酮片、賴脯胰島素注射液等藥物進行治療,平時儘量少食多餐,飲食儘量以低鹽、低糖食物爲主。
【木糖醇蛋糕】(8寸用量)
食材用料:低筋麪粉(也叫蛋糕粉)80克、木糖醇70克、玉米油50克、牛奶60克、檸檬汁或者白醋幾滴
製作過程:
1、首先我們先將所有食材用料準備好,避免製作過程中手忙腳亂的哈。
2、先將牛奶、玉米油,木糖醇取20克一同混合放入容器中,攪拌至乳化狀態,也就是完全融合在一起。
3、將低筋麪粉過篩到上面攪拌均勻的容器中。
4、用硅膠刀象平時我們寫英文字母Z那樣劃寫,將其拌至無干粉狀態即可。
5、放入蛋黃,將蛋白另外放入一個無水無油的乾淨盆中。
6、放入的蛋黃,同樣用硅膠刀劃寫Z字形,將其拌至成細膩滑順的蛋黃糊。
7、開始進行蛋白的打發,將剩餘的木糖醇50克分三次同蛋白進行打發,用電動打蛋器打發至蛋白呈現全部大粗泡泡時,放入其中三分之一的木糖醇,繼續打發,打發蛋白呈現細小泡泡,再放入三分之一的木糖醇,最後打發至蛋白開始有紋路時,將最後剩餘的三分之一的木糖醇全部倒入,打發至提起打蛋器頭,頂端呈現直立的小尖角狀態,如圖所示。
8、將打發好的蛋白同前面我們拌好的蛋黃糊分兩次進行混合,用快速輕盈的翻拌手法,將其拌成均勻的蛋糊。
9、準備好模具,我這是用的'八寸模具,將蛋糊倒入模具中,震出裏面的大氣泡。
10、烤箱提前預熱,放置中下層,設置溫度爲120度上下火,時間爲60分鐘。
11、出爐,趁熱震一下模具,然後倒扣放涼即可。
12、徹底涼透後,脫模即可。
【小貼士】:
1、每臺烤箱因爲會有溫度差異,以上溫度僅爲一個參考,所以具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作。
2、打發好的蛋白同蛋黃糊混合攪拌時,一定要動作輕盈,用翻拌的手法,類似我們炒菜,或者是從相當於鐘錶12點鐘位置划向6點鐘位置,翻轉到約9點鐘位置,重複操作即可,不明白的,大家可以搜一下相關視頻學習一下。
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