涼皮湯料調料的配方
本文已影響1.47W人
本文已影響1.47W人
涼皮湯料調料的配方,在製作涼皮的時候把涼皮做好以後,涼皮做的好不好吃,主要也是看製作涼皮的料汁的,如果想要製作的涼皮更加的好吃,涼皮的料汁纔是最重要的,以下分享涼皮湯料調料的配方。
涼皮老店技術真配方一,如假包換
【一】香料配方:
草果50克,八角145克,花椒33克,白胡椒20克,白芷8克,桂皮42克,孜然20克,丁香8克,小茴香125克,香葉83克,香菜子20克,良姜104克,草果50克。
【二】料水操作:
原料比例:水5斤,鹽150克,香料25克,海天醬油10克(生抽),味精150克。
1.鍋裏注滿5斤水,燒至鍋底起小泡。放入150克鹽攪拌化開。
2.化開以後放入香料25克攪拌,在放入海天醬油(生抽)10克,鍋開以後放入味精150克攪拌均勻即可。
【三】辣椒油熬製
原料:菜籽油2斤,香料14克,陝西線椒面100克,醋10克,北京二鍋頭10克,姜40克(切成片),蒜40克(去皮),蔥40克,熟雞油50克。
1.淨鍋上火倒入油(菜籽油),然後放入,姜,蔥,蒜,炸成金黃色撈出來即可。
2.油溫燒到200度關火,放入芝麻。
3.油溫降低到180 度放入香料,高於180度會糊,沒有香味,低於170度會苦。
4.溫度降低到160度,倒入三分之一的辣椒麪炸出香味。
5.溫度降低140度,再次撒入三分之一的辣椒麪炸至變色。
6.緊接着倒入白酒和醋提香上色。
7.溫度降低到100,放入最後的三分之一辣椒麪炸至出香,倒入盆中既成。
【四】芝麻醬:
取出來一部分芝麻醬放在碗或盆裏(芝麻醬去買純的小磨香油有散裝的不要買便宜的會影響味道與口感),然後往裏面添加水一邊加水一邊攪拌均勻就可以了,根據當地芝麻醬的稠度去調製。(不要用涼水)。
或者用油去調製,把油燒開晾涼即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻醬用三分之一的'油攪拌勻即可。
【五】蒜汁;:
關於蒜汁也很簡單的,大家都看見過豆漿機,用九陽豆漿機,把去好蒜皮的蒜,放入豆漿機裏打成碎沫沫,添加純清水,或者涼開水即可。
1、十三香。說到十三香的話,大家也都是非常的熟悉的,因爲在我們的廚房中,十三香這種調味品也是必不可缺少的,而我們今天要說的並不是十三香這種調料,我們要說的是做十三香的這些佐料。
準備一些花椒,大料,小香,草寇,砂仁,草果,白蔻,肉蔻,乾薑,良姜,蓽撥,陳皮,丁香,準備好這些以後,我們準備一口鍋把鍋燒熱以後,把這些佐料放在鍋中用小火炒出香味
等到香味完全炒出來炒幹以後,我們就可以放在料理機裏面打成粉末,然後再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉,充分的'攪拌均勻就可以了。
2、然後就是油潑辣子了,準備一個乾淨的碗,然後在裏邊加入辣椒麪,然後再準備一些十三香,白芝麻食用鹽之後邊加入菜籽油邊進行攪拌,而且在攪拌的時候一定要速度快一些
不然的話,辣椒糊也是很容易變成麪糊糊的,等到攪拌均勻以後,我們再往辣椒油裏面加入適量的香醋和白糖,然後再次充分的攪拌均勻就可以了。
3、接下來就是調料水了,準備一口鍋把鍋刷乾淨,然後在鍋裏邊加入一些水,等到水煮開以後我們再轉成小火,然後放入適量的食用鹽,小小花椒大料,丁香桂皮進行熬煮
等到熬煮的水變顏色以後我們就可以把火關掉了,然後等到放涼以後再用一個紗布,或者用一個女王把這些殘渣都給過濾掉,最後再加入適量的味精,料水就做好了。
4、醋汁,有些人在調涼皮的時候都是直接放上一些醋的,但是對於放的醋來說,也是需要調試一下的。首先準備一些水,然後把香葉大料桂皮放在鍋中,等到水煮開以後再煮上,差不多四五分鐘左右
然後把裏邊的那些香料都給撈出來,把水過濾一下,放涼以後再往裏邊加入一些米醋,充分的攪拌均勻就可以了。
5、最後就是蒜汁了,蒜汁的做法也是非常的簡單的,我們也是可以根據自己的實際情況來做的,準備一些大蒜,把大蒜剝皮以後放在搗蒜泥裏邊搗成蒜泥
然後我們準備一口鍋,在鍋裏面加入適量的食用油,把蒜泥倒在鍋裏面快速的攪拌均勻,聞到蒜香味以後就可以關火了,最後再加入一些食用鹽,再加入一些涼白開,充分的攪拌均勻,這樣蒜汁也就做好了。
第一種【十三香】,配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克、陳皮30克、丁香5克。
(500克爲比例)把這些配料用幹鍋小火炒幹,然後打成粉末,然後再倒入黑胡椒粉50克,白胡椒粉50克,攪拌均勻即可。
第二種【油潑辣子】,配料:辣椒麪(小米椒200克,二荊條100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精鹽40克。
攪拌均勻,然後把有燒熱,在稍微放涼,分2-3次倒入,第一次倒的時候要攪拌均勻,速度要快,不能上面糊了,下面還是乾粉。最後在放入20克白糖,和少許醋(可以不放)。
第三種【調料水】,配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水,放入配料,大火燒開5分鐘,轉小火30分鐘,放鹽25克。放涼以後濾去殘渣,可以放少許味精,味道更好。如果不喜歡味精,可以不放。
第四種【醋汁兒】,配料:水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘,濾去雜質,稍微放涼,倒入500克米醋,攪拌均勻即可。記得注意不要有油,否則容易壞味。
第五種【蒜汁兒】,這個沒配料,方法教給你,自由掌握。大蒜剝皮,搗成蒜泥,鍋裏燒少許油,直接衝進蒜泥,快速攪拌,把蒜香味逼出來。然後加少許鹽,倒入涼白開化開,攪拌均勻即可。
涼拌加什麼調料
涼拌調料怎麼做
刀削麪湯料祕製配方
麻辣串串的調料配方
麻辣串調料配方怎麼調
涼拌的配料怎麼配
家常涼菜的製作方法及配料
麻辣串的調料配方同法
涼粉的做法及調料
油炸麻辣串的調料配方
麻辣串調料配方
涼皮的做法大全 涼皮的家常做法圖 涼皮怎麼做好吃又簡單
涼菜調料汁怎麼做
麻辣燙調味料配方
麻辣串的調料配方不辣的
麻辣燙調味醬料配方
涼麪的調料配方?涼麪的調料怎麼做?
山西麻辣串的調料配方
涼拌怎樣配配料
正宗涼菜調料汁祕方
火鍋底料配方清湯
湯唯個人資料 湯唯的圖片 湯唯最新寫真
涼拌芹菜調料
麻辣串的調料配方和做法
怎樣調涼拌菜的料汁
麻辣串的調料配方簡單
麻辣串的調料配方
滋補養生湯料配方
白湯火鍋底料配方
海帶湯配料如何調理呢
涼皮子的配料 涼皮調料配方
麻辣拌醬調料配方
菌湯料包有什麼配料