蒜蓉小龍蝦怎麼做
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蒜蓉小龍蝦怎麼做,夏天到了,又到了吃小龍蝦的季節,飯店裏的價格貴,一次吃不過癮,自己在家做又不懂得怎麼處理。下面就分享一下蒜蓉小龍蝦怎麼做。
做法一
用料:龍蝦3斤、大蒜4~5頭、啤酒1罐、小米椒7~8根、砂糖4~5勺、生薑4片、香蔥1把、香葉2片、八角2個、鹽適量、生抽少許。
步驟:
1、小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足,用牙刷仔細的刷乾淨,清水再洗一遍。
2、大蒜切碎,不要切的`太碎,顆粒略大一些。小米椒切圈。
3、鍋裏多倒一些油,倒入3/4的蒜蓉,生薑和小米椒,炒香後放入糖翻炒。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也會發苦!
4、倒入處理好的小龍蝦,翻炒至變色,倒入啤酒和水沒過龍蝦。再放入生抽,蔥結,香葉和八角,放鹽調味。
5、蓋上蓋子,燒開後轉中火煮約15~20分鐘。
6、將龍蝦盛出擺好。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻,一起淋到龍蝦上。最後撒上香菜,完成!
做法二
用料:小龍蝦2斤、蒜蓉100克、薑末20克、蔥花2克、蒜蓉辣醬50克、醋20克、鹽8克、味精5克、食用油1000克、啤酒500克、高湯300克、香油3克。
步驟:
1、小龍蝦剪頭,剪小爪,抽蝦線,開背刷洗乾淨。
2、鍋中倒入油,燒至7成熱,下入小龍蝦炸,約10秒倒出瀝油。
3、鍋留底油,炒香薑末、蒜蓉。
4、下蒜蓉辣醬倒入小龍蝦,倒入啤酒、高湯、醋、鹽、味精、雞精。
5、燒製約8分鐘左右勾芡收汁,出鍋裝盤,撒蔥花即可。
蒜蓉小龍蝦
食材:小龍蝦2斤,白酒白少量,食鹽幾勺,白醋2勺,大蒜4個,紅辣椒1個,生薑1塊,小蔥3根,雞精,食用油4大勺大,五香粉一點,1勺白糖,一點的蠔油,1瓶啤酒。
步驟
1、昨天28一斤龍蝦,今天已經降到20了,買了兩斤,一個人吃過癮。小龍蝦很髒,直接用水清洗是洗不乾淨的。首先在龍蝦的身上淋上一圈高度白酒,再加入兩大勺的食用鹽,最後再淋入一圈白醋,加入這三種東西以後,就可以又快又好的溶解掉污垢和髒東西。
2、加入清水沒過龍蝦,攪拌均勻以後放置一旁浸泡十分鐘。十分鐘以後準備一個鞋刷,沾一點水,然後把蝦的肚子給來回的刷一刷,白白淨淨的時候就可以了。這是清洗小龍蝦的第一步,很多小飯店都懶得做這一步,所以很多腸胃不好的朋友容易吃壞肚子,不敢再吃龍蝦了。
2、龍蝦全部刷洗乾淨以後,裝入一個大盆中,再準備一把剪刀,進行第二步操作,先捏住龍蝦的大鉗子,防止夾手,在用剪刀斜着在蝦頭處剪上一刀,用刀尖挑出裏面的`蝦內臟,這個裏面很多髒東西,而且有重金屬殘留,一定要去掉,很多飯店也根本不會做這一步,裏面的蝦黃可以吃,最好留着。
3、接下來第三步就是清理蝦線,扯住中間一片尾巴,左右一擰一扯就可以了。其它兩側的鰓是過濾器,也非常的髒。
4、所以第四步要把鮎給處理掉,一手抓住鉗子和蝦身,然後另外一隻手拉住所有的小腳往外一扯,就可以把蝦腮完整的取出來了。
5、經過這四步簡單的操作,一隻小龍蝦就清理乾淨了,而且蝦黃還得到了保留,所有的小龍蝦都處理好後,裝入大盆中,再加入清水給抓洗兩遍,刷洗治水變得有一點清澈就可以了。清洗好後的小龍蝦先放置一旁,瀝乾水分備用。
6、今天我們先分享蒜蓉小龍蝦的做法,準備稍微多一點的大蒜,拍扁後剁成蒜末,注意不要剁的太細。再準備一個大碗,鋪上一層紗布,把切好的蒜蓉放入紗布中,用清水沖洗一下,沖洗過的蒜蓉炒龍蝦的時候就不會發苦,不會變色了,清洗好後瀝乾水分備用。如果家裏有那種密一點的濾網的話,也可以用濾網來清洗。
7、再準備一點紅辣椒,先切條再切丁,用來做配色。準備一小塊生薑,先切成薄片,再改刀切成細絲,最後切成薑末,裝入碗中備用。再準備三根小蔥,切成蔥花,如果家裏人能吃辣的話。再切上一些泡椒。
8、接下來鍋中加入四勺左右的菜籽油。飯店裏面一般都是用油鍋下鍋炸,在家的話就不要浪費油啦。油溫五六成熱的時候,把龍蝦分批次倒入鍋中滑炒一下,過油後的龍蝦吃起來肉質會非常的Q彈,但是注意時間不要太長,大概20秒左右就可以啦。
9、另起鍋燒油,先下入3/4的蒜末,用小火慢慢的炒,炒出蒜香味,炒出香味以後再倒入紅辣椒翻炒均勻,炒勻以後開始調味,先加入一大勺食鹽,再加入一小勺雞精,加入一勺五香粉,再加入一勺白糖提鮮,最後加入稍微多一點的蠔油翻炒均勻,炒勻以後倒入薑末,隨便地翻炒兩下,再把過油以後的小龍蝦倒入鍋中,快速的翻炒一下,讓小龍蝦都能裹上蒜蓉,翻炒均勻以後,再開上一罐啤酒,沿着鍋壁把啤酒倒入鍋中,啤酒不需要太多,一罐就夠。
10、蓋上蓋子,開大火煮開,煮十分鐘,煮小龍蝦的時間不能太短,這樣吃起來纔會更放心。時間到了以後,開蓋翻拌均勻,再把剩下的蒜末全部加入鍋中,蒜末分兩次加入,這樣吃起來蒜香味纔會更濃。翻動均勻以後,再撒上一把蔥花點綴美味繼承好了,一個輕輕鬆鬆、簡簡單單,蒜香味十足的蒜蓉小龍蝦就做好了。
經過這樣處理過的小龍蝦,隨便怎麼吸,隨便怎麼舔都很放心,自己在家做,經濟又實惠,一次吃過癮龍蝦保留了蝦黃,蒜香味十足,真的是太香了,蝦肉也非常的入味,非常的Q彈,好吃的根本停不下來。不管是做蒜蓉小龍蝦還是麻辣小龍蝦,都可以用這種方法先處理再來烹飪,如果您的家人也喜歡吃小龍蝦的話,就收藏起來試試吧。
做法一
原料:龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。
調料:醋1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖2茶匙(10克)、鹽2湯匙(30克)。
做法:
1、先把龍蝦泡水中3個小時,讓其吐去雜質;
2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨;
3、如果有漏網的怎麼捉呢;
4、用手把龍蝦的背部抓住,這樣它再張牙舞爪,也沒用;
5、鍋中放油,倒入蔥,姜,蒜末(10克);
6、倒入小龍蝦,趕緊蓋蓋,不然會跑出來;
7、依次放入料酒,醋,白糖,鹽,煮一會兒即可,起鍋前撒入蒜末增香,小龍蝦要吃活的`,蝦煮熟後,成彎曲的死前一定是活的,放入少許蒜可以調味,去腥。也可以將油燒熱,關火,倒入蒜末,再淋在龍蝦身上會更香。食用時,可以沾醋吃,也非常好吃,因爲龍蝦不怎麼吸鹽,所以在製作的過程中鹽量要加大。
做法二
用料:小龍蝦1斤,蒜2頭,1瓶啤酒、尖椒丁、醬油、耗油、胡椒粉、糖、鹽。
步驟:
1、處理小龍蝦,把小龍蝦下面的抓拽下去,然後用牙刷刷淨,蝦尾揭開,把蝦線拽出來,蝦頭剪開,把沙囊去掉。放到盆裏備用。
2、鍋裏燒油,鍋溫六成熱,把小龍蝦下鍋炸,小龍蝦炸至變紅,炸至酥脆就可以撈出來。
3、拍好的蒜,剁碎,剁的越碎越好,鍋裏放油,下蒜末炒香。
4、炒出蒜香味,下小龍蝦,加醬油、耗油、胡椒粉、糖、鹽,加入啤酒,小火燜十分鐘。
5、燜好後,大火收收汁就可以出鍋了,出鍋以後撒上點兒尖椒丁,澆上點熱油,一盤美味可口的蒜蓉小龍蝦就做好了!
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