毛肚和牛百葉什麼區別
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毛肚和牛百葉都屬於牛的內臟,它們分都是牛的胃,是平時大家餐桌上面的美食,但是毛肚和百葉確實兩者之間有很大區別。
毛肚和牛百葉都屬於牛的內臟,它們分都是牛的胃,是平時大家餐桌上面的美食。但是毛肚和百葉確實兩者之間有很大區別,今天咱們就一起來看具體看看,毛肚和牛百葉什麼區別。
毛肚和牛百葉雖然都是牛的胃,但是牛是一種比較特殊的動物,它一共有四個胃,分別是瘤胃,網胃,瓣胃以及皺胃,而毛肚是其中的瘤胃,是四個胃當中最大的一個,牛百葉則是瓣胃,佔比最小,所以它們的部位是不一樣的。
將毛肚和牛百葉放在一起,就會發現它們的形狀也是不一樣的。毛肚外面比較光滑,皮質較厚一些,而牛百葉的話兩面都有小的凸起一樣,就像小的`軟刺一樣,並且葉片是比較薄的,就像百葉一樣,所以叫做牛百葉。
牛百葉和毛肚吃起來的口感也不一樣。毛肚吃起來的話是比較q彈的,口感比較飽滿,肉質厚實有嚼勁,而牛百葉吃起來是比較脆嫩的,所以喜歡吃脆嫩一點口感的。可以選擇牛百葉,喜歡Q彈有嚼勁的可以選擇毛肚。
毛肚和牛百葉的吃法上也會有所不一樣。毛肚一般大家爆炒比較多,或者把它當做滷味一樣來做滷牛肚,肉質比較厚實,很好吃。而牛百葉比較薄,比較脆嫩,所以一般可以做涼菜,或者把它直接放入到火鍋當中涮,也是相當好吃的。
牛百葉和毛肚的市場價格也不一樣。因爲牛百葉所在的部位比較小一點,所以它的量少,因此價格會比較昂貴一些。而毛肚的話本身佔的比例比較大,所以它量多,因此也比較便宜。
關於毛肚和牛百葉的區別,就跟大家分享到這裏。所以毛肚和牛百葉雖然同屬牛的胃,但是它們的口感是完全不一樣的,因此大家平時不要把毛肚和牛百葉搞錯了,可以分別都買上一些來品嚐一下,看看到底是牛百葉好吃,還是毛肚好吃。
在吃火鍋中我們最愛涮的是什麼?除了肥牛卷很多人肯定會說毛肚、百葉。毛肚和百葉是牛的哪個部位你知道嗎,其實毛肚、百葉就是牛的胃,只不過不同的胃。
毛肚=瘤胃
而我們常吃的毛肚,其實是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗稱草肚,位於腹腔左側,表面有密密麻麻的斑點凸點,酷似毛巾,所以稱爲毛肚。我們在火鍋店吃到的毛肚,一般是瘤胃切開洗淨後的樣子,用七秒法燙毛肚,吃起來Q彈爽脆。
毛肚是牛的副產品之一,雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜,但銷量一直較低,屠宰場通常將其作爲廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來,毛肚銷量逐年增加,估計很難有牛能夠完整的走出四川和重慶吧~
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養元素,口感脆爽,具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等功效。我國商周時期就有食用毛肚的記載,宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚爲原料的'一種醬料。
作爲一種飲食文化,毛肚火鍋既是“陽春白雪”,又是“下里巴人”,可謂貧富兩便、雅俗共賞。
牛百葉=瓣胃
經常吃火鍋的朋友肯定會發現,火鍋店的菜單上會有毛肚和百葉這兩種選項,那麼牛百葉又是牛的哪個部位呢?瓣胃是我們常吃的牛百葉。
瓣胃表面呈現大量薄瓣狀,帶小的突起,瓣胃在幫助牛將食物擠壓是,從中吸收了一定的水分和低級脂肪,正是因爲多瓣的結構和表面的小突起,也有十分強的保留汁水能力,非常適合涮火鍋。但是由於整體比較薄,容易煮過頭,所以在涮火鍋的時候一定要把握時間。
作爲火鍋界扛把子的毛肚,我們該如何挑選,才能吃的安心並且不缺乏口感呢?按照這三步走,絕對不會出錯。
第一步,看顏色
高品質的毛肚外表看起來十分自然,正常的牛肚分爲兩各,一種是飼養的牛的牛肚是黃色的,還有一種是吃糧食的牛它的牛肚是黑色的,品質差的毛肚會經過人工漂白,則是有發白的跡象。
第二步,聞氣味
氣味是最直觀的辦法,我們在購買毛肚的時候,如果有一點腥味那才代表是新鮮的毛肚,如果你聞到強烈的刺鼻味道,這種毛肚一般都經過了化工工藝漂白的,那我們就可以直接pass。
第三步,測韌性
一般來說,正宗的毛肚看起來QQ彈彈的,用手拉扯會非常具有韌性,並且用力拉都不會斷開。經過漂白的毛肚輕輕一拉就會斷開,這是區分新鮮與加工過最簡單的辦法。而且買毛肚的時候我們可以買那種摸起來扎手的,一般來說這樣的就是天然的毛肚。
最後獎勵你們一個小Tip,那就是在購買毛肚時,我們要挑選毛肚的下半部分,這部分的毛肚口感最好,簡直YYDS。
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