焯青菜要放油嗎
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不要。
1、青菜過油影響菜品顏色
蔬菜過油,溫度過高會破壞青菜裏邊的葉綠素,使炒出的菜品顏色發暗發黑。
2、青菜過油會使炒出的菜品非常油膩,影響口感。
青菜容易吸油,如果給青菜過油,會使大量的油吸附在青菜上炒出的青菜會非常油膩影響口感。
3、青菜過油,溫度過高會使青菜變暖影響菜品形狀。
高溫會將青菜燙軟,做出的青菜會耷拉在一起,影響菜品形狀。青菜變軟會失去青菜的清脆感覺,影響口感。
正確的炒青菜方法如下:
做法一:
青菜擇好清洗乾淨,瀝乾水分。使用中火或者大火。鍋裏倒入油,下入蒜末,蔥段,幹辣椒炒出香味,倒入青菜加入鹽,味精,雞精,白糖,大火翻炒至青菜熟後淋入幾滴香油即可出鍋。
做法二:
青菜擇好請洗乾淨,瀝乾水分。鍋裏燒入適量水,水開後倒入青菜攪兩下,迅速倒出。使用中火或者大火。鍋裏倒入油,下入蒜末,蔥段,幹辣椒炒出香味,倒入青菜加入鹽,味精,雞精,白糖大火翻炒均勻,淋入幾滴香油即可出鍋。
最後總結:
使用做法一炒出的青菜香味更濃,但缺點是顏色稍微欠缺。
使用做法二,炒出的.青菜顏色更加亮麗。但是缺點是沒有第一種做法,炒出的青菜味道香濃。
總之,無論使用哪種方法在炒青菜時一定要使用中火或者大火。這樣才能夠防止將青菜炒軟,炒變色。做出的青菜更加清脆可口,顏色亮麗。
青菜過油是飯店通常一種做法,爲了減少烹飪時間,增加菜品色澤,增加菜的口感吃起來更脆一些。家庭中做飯根本沒有必要,我們家裏通常做一兩個菜時過油反而麻煩,而且經常炸東西的油吃起來不健康。當然像地三鮮,拔絲地瓜這類菜時必修過油的我在不討論。其實做飯像幹活一樣,主要是順序,規律。
秋葵爲什麼要焯水
1、促進營養吸收
秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
秋葵小知識
咖啡黃葵(學名:Abelmoschus esculentus (Linn、)Moench)亦稱黃秋葵,錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形,疏生散刺。葉掌狀,裂片闊至狹,托葉線形,被疏硬毛。花單生於葉腋間,花梗疏被糙硬毛,小苞片鐘形;花萼鐘形,密被星狀短絨毛;花黃色,內面基部紫色,蒴果筒狀尖塔形,種子球形,具毛脈紋。花期5-9月。
咖啡黃葵性喜溫暖,原產地印度,廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積也極廣。素有蔬菜王之稱,有極高的.經濟用途和食用等價值。
秋葵不能和哪些寒性主食一起吃
秋葵在餐桌上多作爲蔬菜食用,由於秋葵大寒,所以在主食上選擇一些熱性食物較好,秋葵與熱性主食一起食用,可適當調節秋葵的寒性,以免引起脾胃虛寒。
寒性主食:粟米(小米)、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
秋葵炒培根的做法
秋葵爲一年生草本植物,屬錦葵科,可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
食材:秋葵適量、培根適量、彩椒適量、色拉油、食鹽,姜,蒜適量。
步驟:
1、將秋葵、黃彩椒洗淨,培根用水沖洗一下備用,鍋裏燒開水,放入洗淨的秋葵汆燙2分鐘,撈出秋葵,過一下涼水後瀝乾;
2、將秋葵斜切成段,黃彩椒切絲、培根切小塊備用,鍋裏倒入少許植物油,放入薑片、蒜瓣炒香,再放入培根煸炒至微縮出油;
3、加入黃彩椒一起翻炒,加入秋葵同炒約2分鐘,可以發現秋葵會出現拉絲的狀態,如果太乾可以加少許清水,加鹽調味即可。
如何焯水筍
筍又名竹筍,是夏季綠色蔬菜中的一種。爲了去掉筍中的一些苦味和雜質,我們通常會在烹調前先進行焯水。那麼,怎麼焯水筍呢?下面就爲大家介紹一下關於焯水筍的注意事項和方法。
第一步,準備工作
在焯水之前,需要先對筍進行切割和清理。首先,將筍放在切菜板上,用刀切去筍的兩端。接着,用刀片將筍的外皮切削,削薄一層即可。最後,用清水將筍沖洗乾淨,用廚房紙將筍上的水份擦乾備用。
第二步,焯水的工具和調料
焯水需要用到一些工具和調料。首先,準備一個高湯鍋,將筍切成合適的厚度後放入熱水中。第二,添加1-2勺鹽和一些雞精,這樣能夠去除筍中的苦味並增加口感。第三,打破雞蛋,在水裏散開,這樣能使筍更加鮮嫩。
第三步,焯水時間
焯水的時間是關鍵,不可過長或過短。一般來說,需要將筍放入沸水中煮1-2分鐘左右即可,煮的時間長會使筍變軟口感變差。同時需要觀察筍的顏色變化,煮的時間過長的話,容易導致筍的顏色變黃。
第四步,焯水技巧
焯水的技巧非常重要。首先,需要開足火力將水燒開,然後將筍放入水裏煮,讓筍與水充分接觸。如果是較粗的竹筍,切片後可以用刀在筍片上畫幾刀,這樣能夠使焯水更加入味。同時,還需要不斷攪拌,保證每一片筍都能夠充分接觸到水和調料的味道,煮出來的筍更加美味可口。
第五步,焯水後的處理
焯水完畢後,需要將筍從熱水中撈出,放入冰水中進行冷卻,防止過長時間的熱灼煮損傷筍的口感。筍經過焯水後,可以搭配不同的`調料和食材,口感更豐富。焯水後的筍可以用來炒菜、蒸菜或者做涼拌菜都非常不錯。
總之,焯水筍是一道簡單又不失美味的菜品,掌握正確的焯水技巧,能夠減少筍的苦味,增加口感和營養。同時爲了保證焯水的質量,還要注意水的質量和數量,用濾網過濾掉浮沫和雜質,讓焯水出來的筍更加清爽無雜質。
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