南北方糉子葉的差異

南方的糉子葉子通常是箬葉、荷葉或者桂葉，而北方的糉子葉子則以葦葉或者柳葉爲主。

南北方糉子葉的差異1

端午節作爲我國的傳統節日，不僅會有三天的假期，還有美味的糉子可以吃，不過我們可以發現在南方和北方的糉子是不同的，不僅僅是裏面的餡有所不同，就連糉葉也不一樣，接下來就帶大家看一看南北方糉子葉的差異。

北方的糉葉比較新鮮，用它做的.糉子特別香，北方大部分農村都種蘆葦，所以價格不貴，可以現場使用。當然，缺點是蘆葦的葉比較窄，包糉子也不方便。相對而言，南方的糉子葉的寬度已經足夠寬了。包糉子非常省時省力，初學者可以嘗試用竹葉包糉子，可以更好更快上手。

作爲北方人，應該對這種葉子非常熟悉。在我們河北老家，一直用這種蘆葦葉包糉子。這種葉子細長細長，寬度在5釐米左右，所以我們需要先把糉子葉對摺，把2-3片葉子疊在一起增加寬度，再把糉子包起來。不用的糉葉可以曬乾保存，想吃的時候可以隨時包起來。

這是南方地區廣泛使用的一種葉子，尤其是江南地區，箬竹葉不止一種，而且因地區而異。與蘆葦葉相比，竹葉要寬得多。一般來說，一個糉子用2片箬竹葉，而且它有獨特的竹香，柔韌性強，非常適合做糉子。 在端午節期間很受歡迎。

箸葉似乎是爲了包糉子而生的，因爲它的俗名是糉葉。這種植物非常有活力，葉子富含葉綠素和氨基酸。箸葉具有獨特的天然香味，不僅可以用來包糉子，還經常用作食品容器，擺在餐桌上作裝飾，也經常用作食品包裝，天然綠色環保。

以上就是爲大家介紹的關於南北方糉葉的差異以及糉葉有哪些種類的相關內容，其實被用來包糉子的葉子有很多種，不同的地方人們會使用不同的糉葉來包糉子。糉子的好吃與否，不僅與餡有關係，與糉葉也有很大的關係，有的糉葉它本身就含有淡淡的香味，所以包的糉子也會很好吃。

南北方糉子葉的差異2

糉子葉用煮嗎

在包糉子之前，棕葉是要煮一下的，把水煮開。一來葉子軟一點不會硬脆的，二來可以把葉子的那種青澀的味道去掉。煮了之後洗一下，再把葉子晾一晾，去掉水。當然也有不少人這樣說，煮不煮都可以，煮了葉子軟一點，要好包一點，當然葉子的清香味要稍淡一點。但是最好還是煮一下吧。

糉葉爲什麼要煮

其一，剛摘的糉葉上，肯定存在着一些灰塵、細菌，而將糉葉先煮一下的話，在高溫的環境下，可以殺死糉葉上存留的細菌，起到殺菌、殺毒的效果。

其二，有些糉葉太過硬了，柔軟性不夠好，在包裹糉子的時候，是需要摺疊的，如果韌性不夠好的話，容易使糉葉出現破裂的現象，從而是糯米漏掉，所以煮糉葉還能加強糉葉的韌性，使其後來在包糉子的.時候，更加的方便。煮糉子的小常識

1、糉葉的選用

廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

2、糉餡的調味

鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3、糉子的捆紮

豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

4、糉的烹煮

煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

5、添生水

要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

南北方糉子葉的差異3

南北方糉子口味的差異　　

由於地域不同，所以南方和北方在飲食上面也有很多區別。比如馬上到來的端午節，不管南方還是北方，都會吃糉子，但是在口味上卻有很大的差異。

北方人的糉子一般都是以甜口爲主，比如大家愛吃的八寶糉，綠豆糉，紅棗糉，蜜棗糉等等，都是甜的。而南方人除了甜的糉子以外，還會有鹹的糉子，比如鮮肉糉，臘肉糉，蛋黃肉糉，香腸糉等等。

所以北方人到南方吃糉子，有時候吃不慣，就是因爲在北方人的概念當中，沒有鹹口的糉子。而對於南方人來說，鹹口的糉子是真的好吃。所以在口味上，北方只有甜糉子，南方鹹甜糉子都有，來南方吃糉子，口味豐富。

啊人的話，習慣在包糉子的時候，裏面除了加入糯米之外，有的會加入粳米，像在山東一帶，還會加入黃米等，用不同的嗯米來製作，所以吃上去的口味也會有所不一樣。南方人講究的就是一個糯，選用上等的糯米來製作糉子，裏面除了餡料，就是純純的'糯米，不會添加其它的穀物。所以吃上去特別的軟糯。相對來說南方就沒有北方，在米上面複雜，更加單一一些。

北方人的糉子如果吃過，大家都知道喜歡放各種的豆棗，比如蜜棗，紅棗，還有各種紅豆，綠豆等等而南方人其實更喜歡細膩一些的傳統一些的，所以豆類會放豆沙，還有棗泥，顆粒感少一些。所以相對來說，北方人的糉子更有嚼勁，而南方人的糉子更細膩一些。

關於南北方糉子的口感差異，就跟大傢俱體介紹到這裏。所以南方人其實到北方去吃，還是蠻吃的慣北方人的糉子的，畢竟甜口的南方人也喜歡吃。但是北方人只適應南方的甜口糉子，對於鹹口的很多吃不慣，但是吃過幾次會發現，原來鹹的糉子也是比較好吃的。