廣式月餅皮可以放多久
本文已影響2.26W人
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低溫儲存一般8-12小時。
廣式月餅皮糖漿熬製:
材料
第一部份:清水400g放入鍋中,燒開。
第二部份:白糖1000g加入,順一方向慢慢攪動,避免沾底,到糖水沸騰後停止攪動。
第三部份:檸檬酸5g先用第一部份內燒開的水溶化,再加入後,糖水改用慢火熬製115℃-116℃即可。
後期工藝:
1、取出涼至無熱氣冒出時,過濾到一干淨的容器內即可。
2、待10-15天后即可使用。
廣式月餅皮製作:
材料
第一部份:糖漿800g,梘水15g,花生油300g,將糖漿和梘水放入攪拌缸中先攪勻,再加入花生油繼續攪拌至充分均勻。
第二部份:低筋粉900g,高筋粉100g,先將麪粉過篩,然後倒入三分之一的麪粉到上述缸中,攪勻(稍起筋)後再加入剩下的三分之二的麪粉用摺疊法拌勻,之後鬆弛1-2小時。
後期工藝:
1、包餡。
2、按皮和餡的所需比例包入餡後印模——噴水——進爐烘烤(中上火)第一次成米黃色取出——刷上蛋液(2~3遍)——再次進爐烘烤(中火)——出爐——涼後包裝。
低溫儲存一般8-12小時,外酥脆內鬆軟。
無礬油條配方:
中筋麪粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.8斤。
工藝:麪粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解,再加入麪粉和成麪糰,不要揉麪。
將和好的麪糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。
然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。廣式月餅皮怎麼保存可以用保鮮膜包起來, 放在盆裏 。
不但可以防止麪糰幹皮。 還方便衛生。 若長時間存放, 可在麪糰上少拍一些水,再包保鮮膜。
1、麪粉和其他成分的.混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。
2、麪糰的發酵是一個複雜的過程。簡單的說,酵母分解麪粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來。
廣式月餅皮能過夜嗎?
最好不要過夜,要做多少月餅就和多少餅皮,做出來的還新鮮。如果做的多了,實在要放置,建議放到低溫環境下進行存儲。
廣式月餅可以放冰箱保存嗎
保存月餅應分清具體種類月餅存放,首先要看保質期和生產日期。現在市場上的不同月餅,保質期也不盡相同。
長的可達90天甚至兩三個月,最短的只有十幾天。月餅可以通過適當添加防腐劑,或者包裝處理來延長保鮮。不過,月餅畢竟含有豐富的油脂和糖分,受熱、受潮非常容易發黴、變質。
不同種類的月餅,保存要求也不一樣。月餅的保質期是指在常溫下保存,即25℃左右。
如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間就應適當縮短。
在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;
如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。因此正確做法是,月餅一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。
另外,盒裝月餅最好應將盒蓋打開,使其通風。因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。月餅保存時,還不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。
月餅能放在冰箱裏嗎
能。
月餅和其他的澱粉類食物一樣,可放冰箱中保存,能有效的延長月餅的保質期。但是,不是所有的月餅都一定適合存放冰箱中,除了冰皮,鮮肉餡的外,其他的並不建議放冰箱。
月餅放冰箱能放多久
月餅屬於高澱粉食物,冰箱的低溫能延緩月餅變質,延長其保質期,但也只能延長很有限的時間,月餅在冰箱中也僅能存放半月左右,過久存放還是會變質,變味。
月餅放冰箱一定好嗎
不一定。
月餅屬於澱粉類食物,這類高澱粉食物在低溫的情況下會發生澱粉老化,就和米飯一樣,在冰箱中放幾天機會變硬,月餅放久了外皮也會變硬,食用口感極差,因此,大多月餅並不適合放冰箱保存。
月餅保存的注意事項
1、月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,並且易受潮變質。
2、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
3、月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。
4、不是所有的月餅都適合存放冰箱中,除了冰皮,鮮肉餡的外,其他的不建議放冰箱。
廣式月餅麪粉是低筋還是中筋
廣式月餅用低筋和中筋都可以,中筋麪粉容易包餅皮,烤的時候容易成形,因此是大多數人用來做月餅的麪粉選擇。而低筋麪粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的麪糰較軟,做出來的.月餅口感也較柔軟。
在用低筋麪粉做月餅皮的時候,不要使用全低筋麪粉,用低筋麪粉和高筋麪粉9:1的比例調和而成,活出的麪糰口感更好。
用中筋麪粉的優點在於,容易包餅皮,烤的時候容易成形,缺點在於做出來的麪糰較硬,容易包得不均勻,烤出來的時候會較脆較硬,但回油後會改善。
用低筋麪粉和出的麪糰較軟,在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。烤出來的月餅口感類似蛋糕,缺點是烤的時候容易出現裂痕,但稍過片刻裂痕會消失。
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