紅燒螃蟹竅門
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紅燒螃蟹竅門,螃蟹是很美味的食物,特別是裏面的蟹黃,很多人都非常喜歡,不管用什麼樣的方式來製作螃蟹,都需要好好的處理清洗乾淨,下面分享一下紅燒螃蟹竅門。
紅燒螃蟹之前需要將螃蟹處理乾淨,吐淨泥沙。將螃蟹殼去掉,清除蟹腮和蟹嘴,將螃蟹一分爲二。鍋中燒油,加入蔥薑蒜爆香,並加入螃蟹炒制變色,添加少許開水,加入調味料悶煮10分鐘後便可以出鍋。
紅燒螃蟹的竅門
紅燒螃蟹前,需要將螃蟹養在清水中半天的時間,有助於螃蟹吐清泥沙,將螃蟹洗淨撈出,可以將螃蟹的嘴巴和腮及胃部去除,食用起來更加方便,也較爲衛生。
將處理好的螃蟹一分爲二備用,鍋中燒油,爆香蔥薑蒜,並將螃蟹倒進去爆炒,炒制的時候可以加入適量的黃酒或者花雕酒,能起到去腥增香的作用,炒至螃蟹變色後便可以加入清水。
加入鍋中的水最好是熱水,能防止蟹肉收縮,水開後加入醬油、生抽、白糖和食鹽調味,加蓋悶煮10分鐘後便可以出鍋,出國前可根據自己的口味淋上少許香油,也可以加入蔥花和香菜,味道更佳。
紅燒螃蟹的燒法
紅燒螃蟹燒之前需要將螃蟹處理乾淨,切成小塊備用。鍋中燒油,爆香蔥薑蒜,加入螃蟹爆炒,變色後加入沒過螃蟹的開水,水開後根據自己的口味加入調味料,加蓋悶煮10分鐘,湯汁濃稠後便可以盛出食用。
製作紅燒螃蟹時,需要先將鮮活的螃蟹放在沒過螃蟹一半的`清水中養半天的時間,中間可多換幾次水,有助於吐乾淨泥沙。將螃蟹撈出,用刷子將螃蟹的腹部刷洗乾淨後備用。
將洗乾淨的螃蟹打開殼,將蟹腮和蟹嘴去除,並將螃蟹按照蟹腿的位置剁成小塊,最好每塊都有蟹腿,口感更好。鍋中燒油,爆香蔥薑蒜,將處理好的螃蟹放在鍋中爆炒,炒至變色後加入開水。
開水的量需要沒過螃蟹,待水再次燒開後便可以根據自己的口味加入醬油、食鹽、蠔油和白糖,加蓋悶煮10分鐘,待湯汁濃稠後便可以出鍋食用。紅燒螃蟹味美湯濃,口感較好。
螃蟹怎麼選好的
選擇優質螃蟹的方法:五看、一算、、二掂、三看、四觸、五翻、六放。具體的方法如下:
一算:農曆九月宜食雌蟹,蟹黃多;農曆十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。
二掂:重的肥壯,輕的肉少。
三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裏透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅實,肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅硬;如肚皮發亮,就是嫩蟹。
四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳,應立即縮回。
五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉的是好蟹。
六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的'蟹。
螃蟹怎麼選公母
1、看腹部
公螃蟹的腹部爲三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。
2、看蟹腳
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後,雌蟹性腺成熟,蟹肉最爲豐滿。公螃蟹則沒有。
母蟹好還是公蟹好
一般人都認爲大閘蟹的母蟹最好食,其實母蟹最肥的時候是10月-11月,而11月中旬後,反而是雄蟹最好了,此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少,而且更甘香酥軟(至於要判斷是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否結實就見分曉)。在選購螃蟹時,要選擇合適的季節去挑選。
如何挑選陽澄湖清水大閘蟹
陽澄湖清水大閘蟹的外形特徵是:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
1、青背:陽澄湖大閘蟹背青得發亮,清爽,半透明,燒熟後,顯純紅,紅得鮮豔,它不同於其它湖區螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟後呈淡紅,紅中帶灰。
2、白肚:陽澄湖大閘蟹肚呈白色,白得有光澤,給人以水亮玉質般美感(隨着養殖業的發展與大閘蟹的生態養殖,在湖區投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚發黑也是正常現象)
3、黃毛:陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色,不清潔。
4、金爪:陽澄湖大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、體壯:陽澄湖大閘蟹體壯,墩厚,結實,兩螯八爪粗壯有力,放在玻璃上能撐起,爬行自如。與其它湖區蟹相比,同樣形體大小的蟹,陽澄湖大閘蟹體重重得多。
活蟹的保鮮方法
食用螃蟹有一個禁忌,那就是不能吃死螃蟹,所以,買回家的螃蟹一定要保證它的新鮮。如果買回家的螃蟹不是現在馬上吃,就需要進行保鮮存放,但是很多人都不是很瞭解怎樣保存活螃蟹,所以保存的時間也不長,還是一小段時間就要吃掉。買回家的螃蟹能活多久呢?
(1) 用冰箱冷藏
買回家的螃蟹如果暫時吃不完,可以將活蟹的腿都綁住,然後放進一個泡沫箱子中,需要按整齊的排列擺放,最後注水到箱子中,蓋上蓋子放進冰箱的冷凍室就可以了,這樣保存的方法可以保鮮一兩週的時間,不過這樣每次食用的時候,需要將螃蟹解凍。
(2) 可以養起來
如果能保證在三到五天內吃完,可以將活蟹暫時養起來,就是用一個大的容易加水養起來,注意不要加太多的水,只需要漫過螃蟹的一般高就行了,加水的目的就是爲了保溼,太多的水會讓螃蟹因缺氧而死,不過需要給它餵食一些食物,如雞蛋、芝麻等。其次,還要注意水水桶不要蓋住,每天檢查螃蟹的新鮮度,把活力不足的螃蟹吃掉。
(3) 需注意事項
如果發現有的螃蟹已經奄奄一息,最好是及時烹飪吃掉,不然死了就浪費了,如果是已經死掉的螃蟹,最好不要食用,因爲死蟹體內的細菌繁殖速度很快,食用後會給人體帶來不利的影響。
螃蟹保鮮的技巧
(1) 放在冰箱螃蟹時,需要將螃蟹的腿綁好,然後敷一層溼毛巾在上面,這樣的目的'是給螃蟹保溼。
(2) 放在水裏養的時候,要給螃蟹餵食一些東西,以免螃蟹越來越瘦,可以餵食一些芝麻末、碎雞蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
(1) 會沾染細菌螃蟹是營養豐富的食物,要是吃不完剩下來存放,就會有大量的細菌繁殖,而且螃蟹中還含有很多組氨酸,吃不完過夜的話,其中的組氨酸會分解,產生有毒的物質,所以,隔夜的熟螃蟹不能吃。
(2) 不要吃死蟹螃蟹的生長環境會讓它的體內攜帶細菌和泥沙,死螃蟹體內的細菌和寄生蟲也會迅速繁殖,讓蛋白質分解成爲組織胺,螃蟹死的時間越長,組織胺的含量就越大,食用這樣的螃蟹會導致中毒。其次,死螃蟹體內的泥沙不能透水清除出來,吃起來很不衛生。
(3) 不能吃太多螃蟹是寒性的食物,一次性不能吃太多,否則會傷及脾胃,導致腹瀉、腹痛等。螃蟹中的蟹黃十分營養,但是膽固醇含量很高,吃太多會對身體不利,特別是心血管疾病患者,是不能食用蟹黃、蟹膏的。
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