湯圓和元宵是一種東西嗎
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不是。
其實湯圓和元宵並不是一種東西,只是它們從外形和口感上有些類似,都是圓圓的白白的,裏面會裹着餡料。
但是如果真正的深究一下的話,不論是它們的製作工藝,餡料,煮的時間等都會有不一樣,所以大家不要把湯圓和元宵混爲一談。
湯圓是搓出來的,而元宵是滾出來的。湯圓的製作方法相對來說比較複雜一些,需要先將生的糯米粉加水和成麪糰,然後搓成長條,切成小劑子,壓成麪餅,,再將製作好的`餡料包入到餅皮子裏面包進去,然後把它捏緊用手搓成圓。
而元宵做起來就比較方便了,只需要把餡料搓成圓球或者切成小方塊,然後沾上糖水,放到生面粉裏面,反覆滾上4-5次就可以了。所以在製作工藝上不同。
南方的湯圓餡料有很多,除了甜的比如豆沙,花生,芝麻等,還會有鹹的口味,比如韭菜肉餡,青菜肉餡,蘿蔔絲餡,全肉餡等等。而元宵的話它都是以甜爲主,主要以花生,芝麻,桂花豆沙爲主,所以在餡料上面湯圓比元宵的餡料更豐富一些。
由於製作工藝不一樣,所以煮的時間也會有所不一樣。煮湯圓的時間稍微短一些,一般5~6分鐘就可以煮好了。但是煮元宵由於是生面粉滾出來的,所以煮的時間要比較長,需要8~10分鐘才能煮好。
所以湯圓和元宵並不是同一種東西,不過都是在元宵節,元旦,國慶以及一些喜慶的日子都會吃的美食。所以如果大家有機會的話,可以去南方嘗一嘗南方人的湯圓,去北方嚐嚐北方人的元宵,看它們到底之間有什麼不同。
元宵湯圓區別
1、製作工藝區別
元宵俗稱滾元宵,將餡料做成硬塊,蘸上水,然後放在生糯米粉中搖來搖去,滾成球即可。
湯圓則是包出來的,將糯米粉先用熱水或冷水,和成粉團,然後把各種餡包進去,搓成圓圓的。
2、餡料區別
元宵要用餡料做成的塊,在糯米粉中滾,所以元宵餡偏硬,以甜口爲主,黑芝麻、豆沙最爲常見。
湯圓餡偏軟,鹹甜葷素選擇衆多,豆沙、山楂,粗糧、水果、鮮花,肉餡等。
3、外表區別
元宵是滾出來的,外面有很多糯米粉,表皮乾燥鬆軟,煮後的湯是渾濁的。
湯圓是包出來的,表皮光滑黏糯,煮後的湯是清湯。
4、烹飪時間區別
元宵煮的時間長,要10分鐘以上。
湯圓煮的時間短,3~5分鐘即可浮起來了,就可以食用了。
怎樣做元宵和湯圓
元宵主要以餡爲主,做之前先做餡,然後把餡切成小塊,然後把餡放在糯米粉的框裏,來回搖晃,直到餡外面,滾上一層厚厚的糯米粉,然後滾成一個球。
包湯圓的過程更像包餃子,糯米粉要先拌勻,然後徹底醒發,再做餡,再把餡包在醒好的麪糰裏,揉成一個球就可以了。
因爲元宵是層層展開的,所以它的形狀是固定的,一定是圓的。湯圓不一樣,除了圓形的湯圓外,還可以做成各種形狀。
例如,今年是虎年,很多朋友都在網上發了小老虎湯圓。冬奧會很火爆,不少網友還包了冰墩形狀的餃子。除了這些,它們還可以做成各種漂亮的小動物造型,你可以捏出任何你想要的造型。
如果我們平時買的湯圓太多了,我們可以把它們放在冰箱裏,然後存放在冰箱裏。當我們吃它們時,我們不需要解凍它們,只需將它們放入一鍋沸水中煮熟即可。元宵不一樣,它不能存放在冰箱中冷凍。
一旦放入冰箱,放久了元宵很容易裂開,因爲這個元宵是推出來的,一點粘性都沒有,卷好的.元宵如果不直接放在鍋裏煮的話,久而久之皮會乾裂,所以再炒或再煮時很容易露出餡料。
怎樣吃湯圓更健康?
1、選擇品種
不同的湯圓餡所含的營養元素也不同,比如黑芝麻餡的,其維生素E含量就非常豐富。但湯圓中的餡料一是量畢竟有限,二是有些並不天然。像當前市面上熱銷的水果味湯圓,大多添加的是果味香精香料,並沒有補充維生素的功效。
2、煮制方法
普通甜湯圓,清水煮即可。若是無餡小湯圓,甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代。鹹湯圓則可放小蝦米及大量蔬菜,多一些鈣質及纖維素的補充,但湯中不要再放太多的油脂或調味料。
3、爲減少熱量
食用湯圓避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的蔬菜水果,並在食用後適當做些運動。吃湯圓配湯很重要
如何將元宵做出特色,其實配湯非常重要,這裏介紹幾種美味元宵配湯。
1、香蔥鹹湯:
通常製作的糯米粉小湯圓,用煮麪條的方法來煮出鹹味,吃起來感覺特殊。湯圓軟而不糊,在湯裏配上香蔥、香菇、肉末、蔥花,吃起來感覺像湯糯米條似的別有風味。
2、龍井湯:
選取色澤淡綠,清香醇濃,口感細嫩,爽口不膩的菜綠湯圓。先將龍井茶葉放入杯中,衝入適量開水浸泡兩分鐘,把茶汁瀝掉不用,再衝入開水泡好。將煮熟的湯圓盛在碗中,再取適量的茶汁澆入,那就是別具風味的龍井湯圓了。
3、海苔絲湯:
可用鮮肉湯圓或冷凍小湯圓,煮好後撈起。再取泡菜、小蝦皮適量,高湯半碗,海苔絲或裙帶菜少許,將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開,撒上小蝦皮沁香,加入煮好湯圓,盛碗後,撒點海苔絲裝飾,既好看又好吃。
4、棗仁粥湯:
湯圓可以是花生、豆沙、芝麻餡等,煮好後可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘,去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機加半碗水打成泥。
將這些棗仁泥用小火煮開,加入冰糖,淋在煮好的湯圓上,便成了一碗棗仁粥湯圓了。
煮湯圓時要注意的問題:
1、開水下。
水燒開後,把湯圓放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周不粘鍋壁。
2、慢水煮。
待湯圓浮起後,迅速改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾,外熟內硬不好吃。
3、加點冷水。
煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的湯圓保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的湯圓質軟不硬,甜粘好吃。
4、及時煮。
生湯圓的糯米粉含水量較多,久放會變質,受凍易煮破。湯圓最好現做現吃,放置別超過3天。現買的速凍湯圓也要及時吃掉,最好不要存放一週以上。
另外,品嚐湯圓時無論水煮,還是油炸,均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上扎一些小孔,防止湯圓爆裂而燙傷。
吃湯圓合適的體質
一般人羣都能食用。
1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用;
2、凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
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