東北鐵鍋燉大鵝的做法

東北鐵鍋燉大鵝的做法，東北屬於北方地區，天氣常年都很高冷，爲了抵禦天氣的造成的寒冷，鐵鍋燉大鵝也成爲了家家必不可少的一道菜，以下分享東北鐵鍋燉大鵝的做法。

東北鐵鍋燉大鵝的做法1

用料

鵝1只6斤左右土豆3-4個大蔥半根八角2個香葉2片桂皮1塊草果1個幹辣椒7-8個薑片8-9片啤酒2瓶———醬汁———生抽4勺蠔油1勺老抽1勺料酒4勺黃豆醬1勺鹽2勺柱侯醬1勺沙茶醬1勺白胡椒粉2勺糖2勺——貼餅子——玉米麪100克白麪100克酵母2克水90-100克

鐵鍋燉大鵝的做法

玉米麪和白麪混合加入酵母和水，揉成麪糰，醒面2次，揉成光滑的麪糰即可

大蔥斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中

鵝斬塊，清水洗乾淨，瀝乾水分

　　

碗中把醬汁提前拌勻備用

鍋裏不用放油，直接下入鵝肉，撒入1-2勺白胡椒粉幫助去腥，翻炒出水份，持續翻炒直至煸出油

鵝肉出油後，下入香料一起翻炒出香味

倒入醬汁，翻炒均勻

　　

倒入兩罐啤酒

翻炒均勻後蓋蓋子，中小火先悶20-25分鐘

20-25分鐘後，打開蓋子、翻炒均勻，放入去皮切塊的土豆，把發好的玉米麪分成小份，貼在鍋邊，繼續蓋蓋子，小火燜20分鐘左右

出鍋撒一把香菜即可大快朵頤

小貼士鵝肉可以直接下鍋炒，也可以先冷水下鍋加熱焯水，看個人喜好，蓋蓋子燜之前嘗一下鹹淡調整口味。如果鍋小可以半隻鵝，用料減半即可，一頓吃不完，第二頓加熱的時候可以下粉條一起燉。本來想一起燉，奈何鍋太小

食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。

　　

做法：

1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。

2.土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。

3.把大白菜洗乾淨，切成細長的條。

　　

4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。

5.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。

6.加入沒過鵝肉的.清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。

　　

7.小火慢燉1個小時。

8.放入土豆塊和白菜條。

9.繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。

東北鐵鍋燉大鵝的做法2

原料:散養鵝一隻宰殺洗淨（淨重5斤左右），剁成大小2公分左右，鍋中放寬水燒開，把鵝肉倒入鍋中焯水去除泡沫撈出來，控幹水分備用。

鐵鍋燉大鵝專用醬汁:十三香1克，蠔油10克 味粉15克，精鹽15克，白糖15克 黃豆醬油50克，海天草菇老抽50克，二鍋頭20克，白醋10克，以上全部原料攪拌均勻即可。

　　

鐵鍋燉大鵝製作過程:

淨鍋上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，蔥姜各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控幹水分的鵝肉快速翻炒均勻，再倒入適量鐵鍋燉大鵝專用醬汁在快速翻炒均勻後，倒入高壓鍋內，倒入清水然後壓制20分鐘即可。如有客人點菜，就可以倒入鐵鍋，在放入配料即可走菜了。

東北鐵鍋燉大鵝的做法3

怎麼燉大鵝好吃不腥

首先，要把任何一道菜做好，最重要的是食材的選擇，選好食材勝過一切的後期調味。在這裏我在我以往做廚師的經驗和大家分享，僅代表個人觀點。

簡單地說，我把燉大鵝分成兩個圍度來說，一是地區和飼養，比如廣東地區的黑棕鵝，就特別適合做燒鵝，肉質細膩肥而不膩，東北地區的鵝就不適合做燒鵝，更適合燉。飼養的.鵝比散養的鵝要遜色很多。

　　

二是新鮮程度，如果要是現殺現燉的鵝，做法很簡單，不必過分雕琢和修飾，只要燉爛入味，鹽口找好，不必擔心會有怪味

如果要是市場買的冰鮮冷凍的，甚至都不知道凍了多久的鵝，那就得下點兒猛料了。去禽類最好的一味藥料是白芷，還可以加良姜，三奈，再輔以大料，陳皮，幹椒，其它常規的例如蔥姜，自然少不了。

　　

鵝腥的原因主要是新鮮度的問題，還有要把血水衝淨，個人建議現殺的鵝不用燙，凍鵝需要焯水。

燉大鵝

主料:當年的鵝半隻

輔配料:啤酒 2瓶 料酒 3勺 蔥1根姜半塊 蒜6-7瓣 辣椒 適量 花椒 10-15粒 大料 2瓣鹽20克雞精 30克糖20克 胡椒 2-3克 醬油 20克 老抽 15克

　　

做法:

1/大鵝宰殺完褪好毛，再用噴燈把沒有褪乾淨的用火燒掉，沒有噴燈的可以用高度白酒點着燒。必須得收拾乾淨。去幹淨內臟，衝淨血水。留一半凍上，做一半，剁成塊兒。

　　

2/然後把水空掉放入油鍋煸炒出香味! 放入焯

控幹水分的老鵝煸炒, 然後一次加入雞精、醬油、老抽(適量調色)醬油我是分兩次加入上色的。翻炒顏色均勻後加入一瓶啤酒大火加熱翻炒, 根據各地口味加適量糖、鹽、胡椒粉，準備好開水留着備用(根據你的老鵝年份如果兩瓶酒燉 不爛再加開水)我燉了一小時加了半壺開水

　　

燉煮的。

根據個人喜好可以加配料，我們東北這邊一般加土豆，或者加酸菜燉，加酸菜就不要放醬油了。我個人比較喜歡吃什麼也不放的，而且把汁靠幹，只剩下油汁，這樣燉出來的鵝特別幹香有韌性，適合喝酒，年輕人更喜歡，給年齡大人的就不要這樣做了，可以帶些湯。

　　

總而言之，原材很主要，有好的食材纔有好的味道，這是做菜的根本！

我是餐飲老兵，頭條新手，希望大家關注，多多支持，和大家共同學習美食，讓我們因頭條而結緣，因頭條而改變生活的品質。