清燉魚的做法大全
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清燉魚的做法大全,魚應該是我們見的最多的海產類食物了,而且我們每到逢年過節上必不可少的一道菜那就是魚啦,魚肉質鮮嫩,種類多,吃法也多。以下分享清燉魚的做法大全
清燉魚的做法大全1
1、準備原料。
2、鰱魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨,切成厚片備用。
3、鍋內加入食用油燒熱放入蔥,姜,八角炒香。
4、放入魚塊煎至兩面金黃。
5、鍋內加入適量開水。
6、燒開後小火慢燉35分鐘左右。待湯汁濃白後,加入料酒15克,雞精3克,鹽3克,胡椒粉2克,食用油30克調味,裝入碗中撒入香菜即可。
7、家常湯菜清燉魚就做好了。
清燉魚的做法大全2
魚怎樣做好吃又簡單
一、酸菜魚的做法
方法一
原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1、將魚洗淨、切塊;
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。
方法二
1、油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
2、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
3、翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
4、水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因爲醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
5、鍋裏還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
6、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
二、豆瓣魚的做法
我們首先把魚取出來,然後給他洗乾淨,洗乾淨之後,我們把她的魚頭和魚尾留下來。然後我們把魚身切成段,用少許的鹽還有胡椒粉,給魚身醃十分鐘,醃完之後,我們給他裹上地瓜粉,然後靜置三分鐘,三分鐘之後,等到粉充滿着全身之後,我們就可以拿出鍋來
然後給鍋中放入寬油,然後把魚身放進去炸,炸到金黃爲止,炸到金黃之後,我們就可以給鍋中加入一大勺的油,然後將剁碎的豆瓣下鍋,開小火,慢慢的翻炒,直到油變紅之後,我們就可以下入蔥末、薑末、蒜末炒出香味兒來,炒出香味兒之後,我們就可以將醋白糖、米酒、生抽都加入其中。
加入之後,我們將魚段放入,然後開小火煮,大約五分鐘的時間,五分鐘過後,我們可以看到湯汁濃稠,我們在湯汁濃稠之後,就可以下入生粉水,用生粉水勾芡。勾芡完了,我們就可以出鍋了,然後給魚裝盤,裝盤之後,再給它撒上蔥花裝飾一下,這道美味十足的豆瓣魚就大功告成了。
魚怎麼做好吃又簡單的.方法你學會了嗎
我們尤其要注意在給魚做清洗時候的一些細節,不然的話會讓做出來的菜餚不是最美味的,而且不清理乾淨的話很容易生病,這幾種方法只要用心按照步驟然後在細節上多加註意,就一定可以做出好吃的菜,魚怎麼做好吃又簡單的方法你學會了嗎。
清燉魚的做法大全3
1、魚有營養的部位
1、吃營養:魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優質蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多,腥味較輕。
魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質,有助於嬰兒大腦發育,對輔助治療老年癡呆症也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高,應控制食量。
2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質,有改善組織營養狀況,促進生長髮育,延緩皮膚衰老的效能。
食用魚肚在1600多年前的《齊民要術》中就有記載,稱其與燕窩、魚翅齊名,素有海洋人蔘之譽,是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚,通常製成幹品,稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩,有濃厚感。
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。
質厚的魚肚兩種發法皆可,質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫,當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,就可撈出。
倒入開水,使其浸發回軟、擠去水分,根據需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。
3、吃新奇、吃風趣:魚鱗、魚眼、魚脣
魚鱗含膽鹼,可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。
此外,鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分,烹飪時也可不去鱗,直接蒸制,食用時吮一下汁,可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。
帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,價值較高,吃時不必刮。
魚脣多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成,主要成分也是膠原蛋白。
它也屬海味八珍之一,但其實沒多少營養。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高,但由於魚眼畢竟量小,營養價值不大。
此外還有魚尾和魚骨,魚尾就是魚尾部的一段魚肉,營養和魚身的肉差不多;
總結:愛吃魚的朋友,可以簡單的瞭解一下,高營養要吃對,是不是很有道理呢?
2、哪些人不宜吃魚
1、出血性疾病患者忌多吃。這些人本來體內血小板就少,血液凝集功能差,而魚的體內有一種叫EPA的蛋白,能夠抑制血小板的凝集作用,如果再吃魚,就會加重毛細血管出血。
2、肝硬化病人忌吃某些魚。魚類脂肪中含有二十碳五烯酸,它是一種不飽和脂肪酸。其代謝產物具有降低血脂、血液粘稠度,抑制血小板凝集作用,對防治心血管疾病有利。因爲肝硬化時機體難以產生凝血因子,加以血小板偏低,很容易引起出血。如果再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等,容易使病情加重。
3、結核病人在抗癆治療過程中慎吃魚。結核病人服用異煙肼時,如果同時吃某些魚類,容易發生過敏反應。
4、痛風患者不宜吃魚。因魚類含有豐富的嘌呤類物質,而痛風則是由於人體的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
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