即使這三類食物很耐放 但依然要當心變質
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五穀雜糧。夏季空氣潮溼,大米、麪粉和穀物都很容易發黴、生蟲。研究發現,胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導致維生素E氧化,損失部分營養素;穀物中含有大量的維生素B2,光線對其破壞很大;麪粉中的葉酸也對光線及氧氣極爲敏感。因此,大米、麪粉和穀物最好放在不透明的容器或米袋裏保存,而且不要一次買太多,備30~45天的用量即可。還可把它們分裝成小包密封后,放入冷凍室。建議優先購買真空包裝的糧食,不易受黴菌污染。
堅果、散裝水果乾。夏季天氣炎熱潮溼,儲備太久的堅果和水果乾極易吸收空氣中的水分而變軟,甚至發黴。而且堅果油脂含量較高,在紫外線、氧氣和水分的影響下可能會發生氧化,導致酸敗和變質,也就是出現常說的哈喇味。因此,應挑選最新的生產日期購買,散裝的可通過聞味道和嘗口感進行鑑別。此外,袋裝乾果要將袋口密封好,一週或半個月內儘快吃完;散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量,密封后放進冷凍室。
茶葉。夏季高溫會加速綠茶中葉綠素的分解,強光則會導致綠茶中植物色素和脂類物質發生光化學反應,產生異味。南方夏季多雨,如果茶葉受潮,更會加快變質速度。茶葉水分含量很低,通常放在陰涼通風處即可。此外,可將綠茶裝進密封容器,放入冰箱冷藏室保存。
五穀雜糧雖然能放很久,但是在空氣潮溼的夏季容易發黴生蟲,而且免費中的葉酸對空氣非常敏感。堅果和散稱的水果乾易吸收空氣中的水分,堅果的油脂含量較高,長期放置易被氧化,生成難聞的哈喇味。另外,茶葉也是種易變質的食物,特別是在潮溼或是強光照射的環境下。
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