家常菜有哪些
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例如有:“紅燒茄子”“番茄炒蛋”“酸辣土豆絲”等。
紅燒茄子
做法:將茄子去皮切塊用清水洗淨放入一勺食鹽醃製十分鐘。在一個乾淨的碗裏倒入老抽、白糖、半碗清水調汁備用。大蒜切碎備用。在鍋中倒入食用油,油熱時倒入大蒜、番茄醬翻炒出香味然後倒入茄塊翻炒,然後倒入調製好的料汁,收汁即可。
番茄炒蛋
做法:番茄洗淨切丁,雞蛋打成蛋液,濾去蛋筋和浮沫。鍋裏燒熱油,燒至6、7成熱時倒入蛋液,待蛋液稍稍凝固後翻炒成塊狀,放入番茄同炒,炒至雞蛋和番茄軟熟。
酸辣土豆絲
做法:土豆去皮切絲,水燒開關火,放土豆絲下去燙變成微微透明色就可以。撈出瀝乾水份待用、蒜切沫,蔥切段。熱鍋涼油,小火煸香花椒。再將蒜沫,蔥段,辣椒小火煸香。下入土豆絲。加入白糖,陳醋,少許的鹽大火翻炒均勻就可以。
家常小炒肉
材料主料:豬肉(後臀尖)200克。
輔料:紅尖椒20克,青尖椒30克,蒜苗20克。
調料:食鹽1小匙,醬油1小匙,雞精少許,料酒2小匙,白糖1/2小匙,植物油1大匙。
做法:
1、準備好所需食材。
2、豬後臀肉洗淨,除去表皮的殘毛,切成薄片,青紅尖椒斜切成圈,蒜苗斜切成片。
3、鍋燒熱,放少量的油,下入豬肉,大火快速炒至肉片出油,呈燈盞窩狀。
4、下入料酒炒勻。
5、然後放入醬油炒勻上色。
6、再放入青紅椒炒勻。
7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。
8、最後下入蒜苗炒勻即可。
小訣竅:
1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的`殘毛刮洗乾淨。
2、豬後臀肉也可用五花肉來代替。
3、肉片要儘量切得薄一些,可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切,就容易切出較薄的肉片了。
4、放入蒜苗後翻炒幾下就可以了,不要炒得太久,以保持蒜苗的清香。
家常菜炒菜做法之炒蛤肉、
材料:蛤仔肉250克。
食材:紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張。
調料:鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法:
1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅:
1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的,裏面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流乾淨,否則很影響口感。
2、由於已經屬於半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得乾爽,必須要徹底炒幹水。
家常菜炒菜做法之姜蔥龍蝦尾
材料:龍蝦尾,幹澱粉,料酒,姜蔥,鹽
做法:
1、龍蝦尾清理乾淨,剪去小的爪爪,一節節的用剪刀剪開,倒上些料酒醃製10分鐘左右。
2、再塗上幹澱粉,放入燒熱的油鍋炸至成紅色即可,撈出瀝乾油。
3、鍋內再下少量油,燒熱,下入切好的姜蔥片,翻炒出香味,倒入炸好的龍蝦,烹入少量料酒,翻炒一下,調入一點鹽,即可裝盤。
【蓮藕腔骨湯】(三種原料,一鍋靚湯)
原料:蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
調料:鹽2茶匙(10克)
做法:
1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。
2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
4、放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
【啤酒醬香雞翅】
原料:雞翅10個、大蔥1節、姜1塊、啤酒1聽、幹辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意。
做法:
1)鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的.雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。
2)大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中)。
3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘。
4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
【魚香茄子煲】
原料:茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙(5ml)、蔥薑末、辣椒醬、剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖、鹽、雞精(各少許)。
做法:
1、茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。
2、鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。
3、鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬。
4、依次放入茄子、剁椒、甜麪醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調少許雞精即可。
【魚頭豆腐湯】
原料:魚頭1個(約500克)、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老薑3片鹽1茶匙(5克)
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後,去蒂洗淨。
2、煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後,倒入足量開水沒過魚頭。
3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。
4、調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
【油爆蝦】
原料:蝦、500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根、料酒1湯匙(15ml)、生抽2湯匙(30ml)、白糖1湯匙(15克)、醋2湯匙(30ml)
做法:
1、剪掉蝦鬚後洗淨,瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。
2、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續再炒半分鐘即可。
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