雞蛋灌餅的做法
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雞蛋灌餅的做法,雞蛋灌餅是河南信陽的特色傳統麪點,深受當地居民的喜愛,色澤金黃,鹹香酥脆,醬香味濃郁,營養豐富又好吃,下面具體介紹一下雞蛋灌餅的做法。
雞蛋灌餅的製作方法一
準備食材:麪粉、雞蛋、蔥、油、鹽、十三香。
製作步驟:
1、蔥切蔥花,雞蛋打散,麪粉與水和成光滑麪糰備用。
2、蔥花、蛋液和適量鹽攪拌均勻備用。
3、麪糰揪下合適大小擀成長橢圓形,上面刷一層油,撒上鹽和十三香。
4、將塗滿調料的麪皮由下至上捲起,再重新擀成圓餅狀。
5、起鍋刷一層油,麪餅放入鍋內小火煎制。一面凝固後,翻面繼續煎制。
6、煎制期間麪皮表面出現很多氣泡時,戳破起泡灌入蛋液,煎至破口凝固後,翻面煎熟蛋液,美味的雞蛋灌餅就組好了。
雞蛋灌餅的製作方法一
材料:低筋麪粉250克
輔料:雞蛋、蔥、油、鹽、十三香
步驟:
1、將雞蛋和蔥花打散放入一旁。
2、將溫水少量多次加入麪粉攪拌,放入案板上反覆揉搓成一個光滑的麪糰蓋上保鮮膜醒發半個小時。
3、把醒好的麪糰分成等量的麪糰,擀成手掌長的麪皮
4、在擀好的麪皮上均勻的刷上油和撒上十三香跟鹽,將麪皮從下而上捲成麻花捲。
5、將卷好的麪糰按扁,擀成同平底鍋大小的面片備用。
6、平底鍋放油,油溫熱下入餅皮。
7、薄餅表面鼓起後,破洞倒入雞蛋液。
8、翻面,將灌進去的雞蛋煎熟即可。
雞蛋灌餅的面怎麼和
1、食用油加熱後趁熱倒入麪粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
2、麪粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的麪糰,包上保鮮膜靜置半小時。
4、麪糰取出輕輕揉勻。
5、 取一份麪糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
6、對摺,從一端捲到另一端(卷的.稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。
7、 卷好後,將麪糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麪杖擀成薄餅。
雞蛋灌餅的醬怎麼做
1、到市場購買“十三香”調味料,購買質量好一些的老抽醬油,質量好的老抽會使甜麪醬顏色好看;
2、將2兩面粉加水調成麪糊攪勻備用;
3、在鍋內加入500毫升水燒開,加入20克“十三香”調味料(約家用小勺2勺,實際用量可根據當地顧客口味適當調整),煮5分鐘左右;
4、然後加入100克老抽醬油,再加入100克白砂糖,繼續煮2分鐘;
5、再將調好的麪糊倒入鍋內攪勻,繼續燒到似開非開的時候關掉火,放入味精、雞精攪勻即可。
雞蛋灌餅和麪小技巧
1、面要和得軟,有點像油條那種,就是比油條稍微硬一些就行了。和麪的時候要用力,這樣麪餅也容易起鼓包。
2、放油,不是單指鍋裏放油,而是在長條捲成麪糰時放油,油稍微多放一些,因爲要鼓泡和防止粘手。
3、卷圈之後,擀制方式是橫向壓扁之後擀制,目的是讓它產生分層情況。
雞蛋灌餅怎麼做好吃
第一步:把麪粉放入盆中,加入溫度較高的清水,慢慢添加,不能一次性倒進去。隨後將涼水慢慢加入,揉製成軟軟的麪糰。讓其自然發酵35min。
第二步:在面板上塗抹少量食用油,把麪糰分成8份,用擀麪杖擀成長條形的面片。
第三步:往擀好的面片上塗一點油和鹽,將面片拉長後都卷慢慢起。
第四步:將卷好的麪糰橫向壓扁,擀成薄餅,成型爲以麪餅爲中心,有一點一圈一圈的形狀。
第五步:放入鍋內,鍋底一定要保持高溫,等到一面起鼓包的時候,將一個雞蛋稍微打碎,加一點蔥花後倒入餅中,然後翻個。
第六步:煎制兩面金黃後就可以出鍋了。
一、雞蛋灌餅醬料製作方法一
1、準備食材:姜30克、胡椒2克、花椒3克、香葉1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黃豆醬200克、甜麪醬50克、蠔油100克、醬油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、雞精20克、白糖60克、澱粉70克
2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香葉放進料理機中打碎,姜洗乾淨切碎,鍋里加入油,油熱把薑末放進去,炒至微微發黃,炒出香味。
3、加入黃豆醬和甜麪醬,小火炒制,不停地翻炒,防止糊底,炒至醬和油分離後,加入蠔油、生抽、醬油翻炒出香味。
4、加入水用小火熬製,再加入雞精、南德、打好的香料粉25克,攪拌均勻燒開,加入白糖攪拌均勻,香味全部熬製出來後,加入澱粉水攪拌均勻,熬至粘稠狀就可以了,太香了。
二、雞蛋灌餅醬料製作方法二
1、準備食材:蒜50、洋蔥末100克、克黃豆醬50克、蒜蓉辣醬50克、海鮮醬20克、甜麪醬20克、番茄醬20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鮮15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、雞精2克、芝麻醬30克、白糖5克、姜、蔥、洋蔥、香菜、八角2克、香葉1克、桂皮1克、丁香2個、花椒3克、色拉油200克、蠔油30克
2、洋蔥洗乾淨切小塊,姜洗乾淨切片、蔥洗乾淨切段、香菜洗乾淨,把黃豆醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、甜麪醬、番茄醬、胡椒粉、麻辣鮮、咖喱粉、十三香、孜然粉、雞精、白糖、芝麻醬攪拌均勻。
3、鍋里加入色拉油,把薑片、蔥段、香菜、洋蔥、放進去炸制,再加入八角、桂皮、香葉、花椒、丁香,用小火炸制,炸幹炸出香味,把料渣撈出來。
4、蒜洗乾淨切末,把油溫降到三成熱,把蒜末放進去,用小火炒香,再加入洋蔥末翻炒均勻,倒入調好的醬料,翻拌均勻,再加入蠔油翻拌均勻,炒制醬料粘稠就可以了。
總結:醬料可是雞蛋灌餅的靈魂,醬料的做法也是有很多種,每個人的配方都不一樣,主要還是要根據當地人的.口味來調,上面兩種雞蛋灌餅醬料的做法也都非常的簡單,做出來的醬料都非常的好吃,喜歡的可以試試。
【甜麪醬】
用料:水 300克,桂皮 一根,花椒 十幾粒,八角 兩顆,香葉 兩片,老抽 25克,白糖 25克,麪粉 25克,做完的甜麪醬二次加工 ,色拉油 少許,甜麪醬 200克,海鮮醬 20克,蜂蜜 一湯勺,香油 兩湯勺。
步驟:
1、先放入大概200克左右的水,桂皮掰碎,香葉掰碎,花椒,八角都放進去燒開以後小火煮個十分鐘左右,把東西過濾掉剩下水放碗裏。
把25克老抽和25克白糖加入到燒完的水裏,倒入鍋裏小火煮。
把25克麪粉倒入剩下的100克水裏攪拌開,用濾勺過濾一下過濾掉顆粒物之後倒入鍋裏一起小火燒。
2、用小火煮到變濃稠之後盛出備用。
鍋裏倒入少量的色拉油,把200克甜麪醬倒入小火炒,放入20克海鮮醬,一湯勺蜂蜜,燒開混合均勻之後就可以盛出。
3、加入兩湯勺香油攪拌均勻即可。
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