保雞丁詳細介紹
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保雞丁詳細介紹,宮保雞丁是清朝一位名臣丁寶楨所創作出來的,在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,經過多年演變,其原料和做法都會有所差別。以下分享保雞丁詳細介紹。
1、起源
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成了人們熟知的宮保雞丁。
2、特徵
宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的.香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能。
3、功效
宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力
4、營養
熱量:128.33大卡
碳水化合物:6.84克
脂肪:6.42克
蛋白質:12.04克
纖維素:2.55克
宮保雞丁,熱菜,荔枝味型。是漢族傳統經典名菜,屬於川菜中最具代表性的菜品之一。
特點:色澤棕紅,散籽亮油,辣香酸甜,滑嫩爽口。烹製法:炒。
創始人爲貴州織金人時任四川總督丁寶楨,在任四川總督時創制該菜,流傳至今。由於一般認爲宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時,在蜀地創制並流傳開,且其後至今的漫長歲月中
宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作爲載體走向大江南北及海外,聲名遠播,因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系,同時由於丁寶楨爲貴州人,所以宮保雞丁也可被認爲是貴州菜系即黔菜系。
丁寶楨原籍貴州,清咸豐進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一直很喜歡食用辣子與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據說在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜,很適合胃口,但那時此菜還未出名。
調任四川總督後,每遇宴客,他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉製作炒雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱爲“宮保雞丁”,聞名省內,並逐漸流傳到全國各地。至清末民初,隨着川菜走向全國各大城市,“宮保雞丁”也聞名全國及海外,成爲四川菜中最著名的一款特色菜餚。
歷史由來
丁寶楨小時不慎落水,巧被橋邊一戶人家救起,後來他爲官後記起此事,遂前去感謝,那戶人家就做了這道菜招待,他吃後覺得味道很好,就加以推廣了,這就是這道菜的真實來歷(織金縣誌有相關的記載)。
三種傳說
一說: 丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的.菜餚,據說在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚,很合胃口,但那時此菜還未出名。
調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子太保”,人稱“丁宮保”,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱爲“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來到四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁。後因丁寶楨官封太子太保,一般稱爲宮保,故名曰“宮保雞丁”。
三說: 丁寶楨在四川時,常微服私訪。一次在一小肆用餐,吃到用花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿製,家廚以“宮保雞丁”名之!
宮保雞丁是川菜宮保雞丁系漢族特色名菜,屬川菜系選用雞肉爲主料,辣椒等輔料烹製而成紅而不辣辣而不猛香辣味濃肉質滑脆據傳,此菜創始人丁寶楨,貴州織金人,歷任山東巡撫,四川總督,常以家鄉此菜宴請。
宮保雞丁即屬於川菜魯菜,也屬於北京菜貴州菜宮保雞丁在魯菜川菜貴州菜中都有收錄,其原料和做法都不一樣宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜,該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁貴州菜中的胡辣子雞丁有關。
宮保雞丁Kung Pao Chicken 1 ,是一道聞名中外的特色傳統名菜魯菜川菜貴州菜中都有收錄,原料做法有差別 2 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫四川。
營養價值
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
雞肉:雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質蛋白質的'來源。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
花生:花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸,其中賴氨酸可使兒童提高智力,穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。花生中鈣含量極高,鈣是構成人體骨骼的主要成分,故食花生可促進人體的生長髮育。花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用,常用於久咳氣喘,咯痰帶血等病症。
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