蛋清打發不起來怎麼辦

加入泡打粉、白醋、白糖等等。

蛋清打發不起來怎麼辦1

1、加入泡打粉

泡打粉是可以用於蛋糕或者包子等的發酵，遇到蛋清打不發的情況的時候，大家是可以加入泡打粉的，它是可以幫助大家補救的，它是可以在大家打發蛋清的時候，讓它產生泡沫的，而且也是有助於奶油更加蓬鬆的，但是不必加太多的，會影響打發的效果的。

2、白醋

大家想要補救蛋清的話，除了泡打粉的方法，大家也是可以選擇用白醋的，它也是可以幫助打發蛋清的，而且可以幫助產生泡沫的，大家可能會擔心白醋會不會讓它有醋味，使用白醋的時候，是不用過於擔心醋味的，但是需要注意的是，白醋的.用量不用很多。

3、白糖

大家是可以用白糖幫助蛋清的打發的，大家是可以在蛋清沒有打發的時候，將白糖放進去，這是有助於蛋清的打發的，讓它不僅可以打發蛋清，而且也是可以讓奶油吃起來的甜度上升的，適量加入就可以，畢竟過於甜的蛋糕，就是膩了。

4、塔塔粉

如果大家家裏有塔塔粉的話，在遇到蛋清打不發的情況下，大家也是可以往裏面加入塔塔粉的，塔塔粉是屬於食品添加劑，是可以幫助蛋白打發的，而且是可以中和蛋白的鹼性的，加入之後，也是會讓奶油的顏色更加雪白的。

打蛋清打不發怎麼補救

打發失敗的蛋清不能再做蛋糕了，也無法再打發，但是可以做成蛋清餅乾，下面介紹做法：

準備材料：蛋巧散清2個、細孝茄氏砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋麪粉40g

製作步驟：

1、打發失敗的蛋清加入糖攪拌均勻。

2、篩入低筋麪粉。

3、攪拌均勻。

4、加入熟白芝麻。

5、攪拌均勻。

6、加入玉米油。

7、用勺子舀一勺納伏加入模具裏，入預熱好的烤箱180度25分鐘。

蛋清打發不起來怎麼辦2

爲什麼戚風蛋糕蛋白部有油打發不起來？

打蛋白時盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黃，否則都會影響蛋白的打發，別問爲什麼了，照做就是了，呵呵

打發蛋白需要耐心，急躁不得，不然會影響蛋糕的起發。下面說一下如何打發。

1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發氏巖。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即爲溼性發泡,約7分發。

3、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即爲偏乾性發泡,約9分發,爲戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。

4、此打發蛋白霜即爲打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麪糊拌合。

蛋清打發不起來是什麼原因

蛋清打發不起來有多碼羨隱種原因，其一，可能是因爲你的'手法不對。其二，是因爲容器裏面有水，或者有油分。其三，蛋清的溫派襲度過高或過低。其四，雞蛋不新遲廳鮮。建議使用打蛋器打發蛋清，這樣成功率更高一些。

蛋清也叫做蛋白，如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋，建議將雞蛋回溫後再使用。冷雞蛋不容易打發開，成功率非常低。蛋清打發是比較重要的，如果出現蛋白打發不成功的時候，往往會影響蛋糕的口感，吃起來也不夠鬆軟。

蛋清在打發的過程中，可以適量的加入點酸性物質，比如檸檬汁或者白醋。蛋白被敲碎後，不能放置太長時間，時間越久就越不容易被打發。蛋清本身就屬於酸性食物，如果蛋清的酸性很強，就容易被打發。

在容器裏放入蛋清之前，要將容器沖洗乾淨，保證裏面沒有任何異物和髒東西，否則蛋清就不容易被打發開。分離蛋清的時候注意不要混入蛋黃，蛋黃中有油脂，混入蛋黃就不容易打發了。你可以適量的在蛋清裏面放入白糖，有利於在後期攪拌時保護氣泡。

蛋清打發不起來怎麼辦3

如何應對蛋清打不成奶油狀

在製作甜點過程中，有時會遇到蛋清打不起泡的情況，這使得製作一些美味的點心變得困難。有些人可能會問：蛋清打不成奶油狀怎麼辦呢？下面將爲大家介紹5種應對這種情況的方法。

方法一：蛋清新鮮程度

首先，需要檢查蛋清的新鮮程度。如果蛋清過期或者蛋清和蛋黃沒有分離清，就很難打出泡沫。因此，需要使用新鮮的蛋清，同時將蛋黃和蛋白分開，並且使用無油無水無蛋黃殘留的盆子打蛋白。

方法二：加入醋或檸檬汁

如果蛋清仍然打不起泡沫，可以嘗試在蛋白中加入一滴醋或少量檸檬汁。這些酸性物質可以幫助中和蛋白中的鹼性成分，從而使蛋白更容易打起泡沫。

方法三：加入糖

如果加入醋或檸檬汁仍然無法打出泡沫，可以嘗試加入少量的糖。在打蛋白的時候逐漸加入糖，並且持續打蛋白直到出現光澤並有硬度的狀態，這樣可以使蛋白更容易打起泡沫。

方法四：溫度控制

蛋白的溫度也會影響打起泡沫的效果。通常來說，將蛋白從冰箱中取出後，需要將其放置一段時間以讓其回到室溫。這使得蛋白更容易形成泡沫。如果溫度太低或過高，都會影響蛋白打起泡沫的效果。

方法五：使用攪拌器或容易攪拌的材料

最後一個方法是使用攪拌器或容易攪拌的材料。有些材料不容顯出泡沫，這時就需要藉助於攪拌器，或優先選擇容易攪拌的材料。攪拌器不僅可以使蛋白更好的形成泡沫，同時也可以縮短打蛋白的.時間。

在製作蛋白打泡過程中，會遇到很多問題，但是隻要採用合適的方法，就能夠解決。檢查蛋清的新鮮程度，加入醋或檸檬汁，逐漸加入糖，控制溫度，使用攪拌器或容易攪拌的材料，這些方法都可以使您打出完美的泡沫，製作出美味的甜點。