蘇打粉和泡打粉的作用
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蘇打粉和泡打粉的作用,很多人都認爲蘇打粉和泡打粉兩者是差不多的,但真的是如此嗎,蘇打粉和泡打粉都有着怎麼樣的作用呢,如果你也想知道蘇打粉和泡打粉的作用,那就一起來看一看吧!
蘇打粉和泡打粉的作用1
蘇打粉是泡打粉嗎
蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉,又叫小蘇打,是單一成分的物質。蘇打粉是白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。
泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱爲發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。
因此,蘇打粉和泡打粉是不一樣的,蘇打粉不是泡打粉。
蘇打粉和泡打粉的區別
1、蘇打粉是單一物質,泡打粉是複合物質。蘇打粉一般指碳酸氫鈉,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。
2、兩者用途不同。泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵,蘇打粉除了有這個作用之外在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
蘇打粉和泡打粉的作用
蘇打粉的作用:
蘇打粉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使蘇打粉作爲食品製作過程中的膨鬆劑。此外,蘇打粉在醫藥、家禽飼料、家庭清潔、清潔美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。
泡打粉的作用:
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
蘇打粉和泡打粉的用法
蘇打粉的用法:
西式方法。兩杯麪粉+5ml蘇打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。蘇打粉和塔塔粉的功效,一個是鹼,一個是酸,在一起,加水就能產生氣泡,從而支撐麪粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麪包等低筋麪食。
中式方法。用酵母發麪充分後,加入少量蘇打粉中和麪團的酸味。蘇打粉要注意不能多放,否則會澀。
泡打粉的用法:
先將所要製取的麪粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。
蘇打粉能用泡打粉代替嗎
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度。所以基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉和泡打粉的作用2
蘇打粉和泡打粉的區別
其實,蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的,比如做饅頭、做麪包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末,同時溶於水中起反應,有一部分會開始釋放二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比餅乾Cookie更加蓬鬆柔軟。
蘇打粉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼,和酸反應能生成氣泡支撐體積,但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作爲烘烤膨鬆劑,所以做餅乾時加入蘇打粉纔會使餅乾Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨鬆劑,它們在烘烤前混合加入,使產生二氧化碳,並促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打,但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打,而另一些要求用泡打粉。
這是在食用上的區別,除此之外,由於蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果,一旦是這些用途上講的話,蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具,這是泡打粉無法實現的,另外蘇打粉還可以美容,去黑頭。
蘇打粉和泡打粉的用法
蘇打粉和泡打粉都可以讓食品膨大鬆軟,都是在做西點的`時候經常用到的一種粉末狀的發酵用品。蘇打粉和泡打粉的用法是不一樣的,基本上來說,蘇打粉是一種鹼性物質。當它與酸性物質,例如醋,混合在一起的時候,它就發生反應釋放氣體。這裏的關鍵就是蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。所以,它在含有酸性物質的配方里發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶等。也許難以相信,其實糖漿、蜂蜜也是一種酸性物質。所以,當一個配方中含有上述任何一種酸性物質時,蘇打粉就會發揮作爲膨鬆劑的作用。
如果把一個不含有酸性物質的配方中的泡打粉替換成蘇打粉,蘇打粉就不會發揮任何功效。也就是說,麪糰不會膨脹。
至於泡打粉,它其實就是蘇打粉和一些酸性物質的混合物。泡打粉在烘焙過程中受熱是可以直接膨化的,不需要酸性的物質參與,所以一般都會在蛋糕的時候用到。
蘇打粉和泡打粉的保存
泡打粉和蘇打粉這種化學膨鬆劑,會在一段時間後失去效力的,尤其當被儲藏在較爲溫暖的地方或者是較爲潮溼的地方,比如廚房,是非常容易發生氧化,變得潮溼的。除此之外,如果是放在不密封的容器裏,也同樣地容易變質。
所以,要想保存好蘇打粉和泡打粉,就應該選擇較爲陰涼的地方存放。而且,還需要注意,存放的時間不能太長哦,最好每六個月就扔掉舊的買新的。
蘇打粉能替代泡打粉嗎
如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實會產生一些蓬鬆的效果,因爲就像上面所描述的,含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效,但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3,剩下的2/3是其他物質。所以,雖然這樣做確實會產生一定的蓬鬆效果,但這種效果是打了折扣的,因爲作爲膨鬆劑的蘇打粉成分的用量不夠。
如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉,那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量,其中含有的其他物質的用量也會增加,這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外,這些過多的其他物質因爲含有酸性成分,所以可能導致麪糰過快發酵脹大然後回縮,使得氣泡來不及在麪糰中硬化成型。總之,哪種結果都不是我們想要的。
蘇打粉和泡打粉的使用注意事項
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時,如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣,如果用蘇打粉來替代泡打粉,也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量,特別是有關對老年癡呆症的影響。所以,應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面,應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜,沒有使用酵母,通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅乾。因爲泡打粉是即時發酵,通常10幾分鐘就會使產品蓬鬆起來。
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