怎樣製作枸杞酒
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怎樣製作枸杞酒,枸杞是一個很好的養生保健品,而且枸杞有非常多功效,適當吃一些枸杞對身體健康有很多好處。而枸杞的吃法非常多,比如製作枸杞酒就非常好,那麼怎樣製作枸杞酒嗎?我們一起來看看吧!
怎樣製作枸杞酒1
一、浸泡法
選取上等成熟的寧夏枸杞,挑除發黴變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質,然後在太陽下曝曬至幹備用。再選用一般飲用酒並檢測度數。
2、容器準備
浸泡枸杞酒,容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗淨晾乾。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬乾,內裝麥皮稻皮等覆蓋。
3、其它物品的準備:準備絹布和紗布,清潔水(脫臭)。
4、破碎:
將曬好的枸杞碾碎(或用鋼磨打碎),要求均用,露出種子。
5、浸泡:
將破碎的.枸杞放入容器內,再注入白酒,一般比例爲 每1000克白酒加300克枸杞,攪勻封口放在陰涼乾燥的地方,開始時每2—3天攪動1次,7天后,每2天攪動1次,浸泡2周後即可過濾。
6、過濾:
將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布(紗布需用4層)濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾,絹布需用2層,紗布需用6—8層;如上所述緩緩過濾,這時得到的液體應爲橙色透明的液體,置於陰涼處靜靜地密閉放置30天,容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾,也可選用機械過濾。
7、調配:
根據飲用的需要,可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24—55度。
經泡製後酒度會下降,造成每批酒的度數不同,應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度,計算應加入的酒精量,注入調勻即可。
8、成品:
酒應爲澄清透明橙紅色液體,略有黏稠,具有濃、甜、香、醇的風味。
二、發酵釀造法。
⑴浸泡:
將糯米、紅谷,或者將糯米和紅谷混合,用溫水浸泡至透,(浸泡時少加水勤加水,保證泡透無水)這個過程需2—3天,將枸杞破碎後用清水浸泡至透,加水量以剛好泡透無水爲宜。
⑵蒸料:
將浸泡好的穀米蒸熟蒸透,不能有夾生,然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常溫,用水浸泡。
⑶下曲:
將曲子(或糖化劑酵母)用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵,溫度一般控制在32—38℃之間,儘量不超過36℃,因爲溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次,兩天後,每12小時攪動1次,3天后基本上不再攪動。發酵6—7天后,將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻,稍後即可過濾。
⑷過濾:
用4層紗布或絹布進行過濾入壇,每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。
⑸澄清熱化:
將過濾密封后的罈子放在陰涼處貯藏六個月以上,酒液將進一步澄清成熟,罈子底部會有少量沉澱物質。
⑹調配:
將貯藏半年後的酒液輕輕倒出,底部用六至八層紗布濾出,進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻,靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出,用酒度計測量酒度進行調配,一般發酵後的自然酒度不低於16度, 這個度數是比較適應的度數。具體調整方法同前。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒,可加部分紅糖調整口味。
具體方法是將紅糖溶解並過濾,注入酒液中攪勻,將調好的枸杞酒靜置兩個月,過濾除去雜質(因爲度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱);裝瓶即爲成品。顏色淺澄紅色,橙清透明,具有枸杞酒的特殊風味。
注意事項
另外,還可先提取枸杞多糖,按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。
怎樣製作枸杞酒2
1、首先製作枸杞酒的步驟是很簡單的,並不需要複雜的操作,所以現在需要準備製作枸杞的材料,這些材料包括:枸杞、酒和冰糖就足夠了。
2、再者就是準備一個乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罈子也都可以的,也可以自己去購買一些陶瓷瓶子就可以製作了。
3、其次就是把酒倒入玻璃瓶中,再把枸杞和冰糖也一齊放入玻璃瓶中,就這樣放在陰涼處保存。
4、再就是每天搖一下玻璃瓶,這樣就可以使枸杞更充分的融入到酒中,這樣枸杞酒的味更濃厚些了。
5、然後就是過了一個星期之後,把酒倒入出來,最後保存至冰箱,這樣就能想喝的時候就可以拿出來喝了。
6、以上就是小編所介紹的如何製作枸杞酒。枸杞酒的製作方法特別簡單,這對於愛酒人士決不能錯過的。
注意事項
製作枸杞酒簡單方便,所以不妨動手做起來吧!
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