端午節吃黃鱔的風俗
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端午節吃黃鱔的風俗,端午節是中國的傳統節日,全國各地風俗不同,會以自己的獨特民俗方式去過端午,其中吃黃鱔,就是一些地區在端午節特有的風俗習慣,以下將爲大家介紹端午節吃黃鱔的風俗
一、端午節吃黃鱔的由來
合肥地區人們過端午有一種特殊的食俗,就是端午要吃鱔鱉,叫“箭桿黃鱔馬蹄鱉”。“箭桿黃鱔馬蹄鱉”在合肥是老幼皆知的一句熟語,它是怎樣來的呢?
傳說包拯入朝爲官時正過國家邊防吃緊,金人、西夏,不斷尋釁滋事。前方告急、而皇宮裏卻大擺酒席,花天酒地,還要包拯從家鄉巢湖進貢鱔鱉。包拯很惱火,就從巢湖採購了一些小鱔鱉。皇上一見黃鱔像箭桿,只有手指粗,不肥;鱉像馬蹄,不大。繃着臉說:“包拯,你搞什麼名堂?這麼小的鱔鱉怎麼吃呢?”
包拯慌忙奏說:“陛下,如今戍邊的將士要的是“弓斷足,馬匹多”,我一急,就購了“箭桿黃鱔馬蹄鱉”。我也知道這些不夠斤兩的鱔鱉不肥美,但我想奏明聖上,邊防吃緊,我們在朝的,可不能只圖吃喝,不思江山永固呀!只要聖上多想邊防,多置弓箭,多買馬匹,西夏和金人就不敢小視我們;只要邊防穩固,國泰民安,即使是細鱔小鱉,皇上也會吃得鮮美可口的。”經包拯這麼一說,皇上有些醒悟了。說來也怪,箭桿黃鱔馬蹄鱉就是味道不差。
從此,就拿“箭桿黃鱔馬蹄鱉”作爲美味佳餚。如今合肥一些飯店還掛出“箭桿黃鱔馬蹄鱉”作爲美味菜餚招徠顧客。端午節人人吃鱔鱉,有不忘遺訓,居安思危的意思。
二、端午節吃黃鱔的.風俗
通過人工繁殖,現在一年四季都可吃到,而過去,黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦,再加上天氣轉暖,食源豐富,端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質細嫩,是擇食的最好時節。這時候的黃鱔還很補,古時醫書也曾有記載,黃鱔之功用爲補虛損,除風溼,強筋骨。因此,民間素有“端午黃鱔賽人蔘”的說法。
民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法,說的是這一時節的黃鱔最肥,肉嫩鮮美,營養豐富。端午節在小暑之前,雖說還不是黃鱔最好吃的時候,但鱔肉所含營養多,蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富,吃黃鱔能適當補充維生素,也能去去風溼。
一、端午節爲什麼要吃黃鱔
黃鱔,通過人工繁殖,現在一年四季都可吃到,而過去,黃鱔是在端午時節吃的。經過一個冬天的蓄養和一個春天的復甦,再加上天氣轉暖,食源豐富,端午時節的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時黃鱔肉質細嫩,是擇食的最好時節。
另外,黃鱔也是端午“五黃”中的一種,農曆五月,杭州人稱五黃月,因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統中,端午節要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節的'中午,最適宜吃五黃餐,就是把五種黃色食物混在一起吃。因爲中醫理論認爲,端午節是在農曆的五月初五,是一年中陽氣最盛的時候,而中午,又是一天中陽氣最盛的時候,可利用端午節節氣的力量,抑制黴運、提升自己的精力。
二、黃鱔好吃的做法
1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭,水洗去黃鱔身上的滑液,抹乾水分,切段,加入鹽胡椒粉,紹酒拌勻醃漬。
2、青紅椒切菱形塊,大蒜切片,香蔥切段,薑切片,大蔥切小段。
3、鍋內放油,熱鍋溫油,倒入醃好的鱔魚段,煸炒出香味。
4、撈出鱔魚段備用。
5、鍋內留底油放入蒜片,蔥段,薑片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。
7、再倒入鱔魚段,加少許水翻炒均勻。
8、倒入青紅椒塊加白糖,鹽、生抽調味。
9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。
10、放入香蔥段盛盤即可。
三、黃鱔怎麼吃健康
黃鱔一定要炒全熟。需要提醒的是,黃鱔一定要現殺現烹,鱔魚體內組氨酸含量較多,鱔魚死後體內的組氨酸會轉變爲有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。
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