炒菜的壞習慣易致癌
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炒菜的壞習慣易致癌,在生活中,有時我們炒菜不注意,會引起癌症隱患,例如油冒煙時才下鍋,剩下油炸的油仍用來,炒完菜馬上就關油煙機等,詳細來看炒菜的壞習慣易致癌。
炒菜的壞習慣易致癌1
壞習慣一:油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時候,油溫往往已經達到200攝氏度以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣二:剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取,使用多次用過的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。
壞習慣三:炒菜後不刷鍋接着炒
剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,那就接着再放點油接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟哦!
壞習慣四:炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了,關火、關抽菸機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。夏朋濱營養師介紹說,有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,這跟隨手關燈的習慣一樣自然,然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質釋放,特別是對呼吸系統產生危害,有可能有誘發肺癌的可能。
這是因爲在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高溫油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
以上四個壞習慣你都犯過嗎?小編的確是犯過,看來以後也要注意生活中的陋習了哦!
炒菜的壞習慣易致癌2
1、六大炒菜陋習你有幾個
(1)蔬菜先切後洗
洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
(2)切完菜再用水焯
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
(3)做菜先過油
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時,很多人喜歡先將食材在油裏過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會
導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
(4)油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營
養素也被破壞了。正確的'做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足
夠熱,可以下鍋了。
(5)炒素菜也加不少油
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被
一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可
以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
(6)炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量爲15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,
否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精
味精也少用,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
2、健康炒菜技巧
1、選擇低鈉調味品
人們常說,鹽吃多了對健康有害,其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀,能在幾乎不影響鹹味感覺的同時,將攝鹽量降低1/4~1/3,同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽,低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。
2、出鍋再放鹽
不少人炒菜時,喜歡油一開,就把鹽和蔥薑蒜一同下到鍋裏,或剛放入食材就立即加鹽,這些做法都會讓鹽滲入食材中,而導致用鹽量過大。合理的做法是,在菜將出鍋時再放鹽,讓鹽分附着在食材表面,既有味道又不至於用鹽過量。
3、多醋少糖
有做飯經驗的人都知道,菜做鹹了,放點兒糖就能讓鹹味變淡,這是因爲糖能起到降低鹹味的作用,而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反,它的酸味有強化鹹味的作用,若是不想放太多鹽,只要加些醋,就能讓原本偏淡的菜餚變得鹹淡適中。此外,番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
4、藉助食材本身的風味
清淡的飲食總讓人覺得沒味道,但若是能借助食材本身的香味,就能讓原本清淡的菜餚變得好吃起來。而且,少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香,可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
5、無鹽餐飲
研究表明,在飲食中適量減少鹽分,會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食,也別有風趣。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶,吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋,一些黃瓜片、小番茄等果蔬,再加上幾顆原味堅果,不僅降低了鹽的攝入,還能享受到食材原汁原味的鮮香。
炒菜後不刷鍋接着炒。很多人爲了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
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