白醋跟醋有什麼區別
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白醋跟醋有什麼區別。醋是咱們生活中必須要用到的調味品,它的地位是不可取代,不可缺少的,咱們在超市裏經常可以見到不同種類的醋,那麼下面,就一起來看看白醋跟醋有什麼區別。
白醋跟醋有什麼區別1
首先,說陳醋。
陳醋是以高粱爲原料,加入多重酒麴發酵而成。它的工藝比較特殊,一半薰醅,另一半淋醋,再浸泡薰醅,然後經過曬制,再陳釀一年以上而成。
陳醋的特點是,顏色呈深褐色,酸味濃郁,醋味醇厚。經典的代表是山西老陳醋。
陳醋的主要用法是熱菜烹飪,比如說紅燒、燉菜、醃漬之類的。不僅能提供酸味。
還能增加鮮香味,降低油膩感,減少維生素的流失。若是淺色系的菜品,少用陳醋,以免影響顏色(可以用米醋代替)。
其次,說香醋。
香醋是以糯米爲原料,採用“固態分層發酵”法釀造而成。大部分香醋的顏色也比較深,少部分是淺色的。
它的特點是:酸而不澀,口感微微帶甜,還有一股特殊的香味,有點類似於白酒的醇香感。經典的代表是鎮江香醋。
香醋不耐高溫,高溫烹飪會讓醋香味流失,失去自身的特色。所以香醋一般多用於涼拌菜,或者調配蘸醬的調味汁。
比如說餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁,不僅可以提供醋的酸香味,還能去腥提鮮。
接着,說米醋。
米醋是以糯米味原料,也可以用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食爲原料釀造而成,顏色呈淺黃色或無色。
米醋的歷史非常悠久,大概有3000多年的歷史,可以說是食醋的基礎之一。
米醋的特點是比較中庸,香味不如香醋,酸味不如陳醋。但是它整體很均衡,用途也很廣泛。
大部分的熱菜、涼菜、煲湯都可以用。並且還不會影響顏色,不能用老陳醋的菜品,就可以用米醋來代替。
然後,說白醋。
白醋酸味明細,無色透明。最初也是傳統的釀造醋,南方多用糯米,北方多用高粱。
發展到現在,白醋的原料變成了碎米、紅薯、土豆、玉米之類,逐漸變成了“工業醋”。功效除了做菜以外,還常被用來做清潔劑,殺菌消毒去污漬。
需要注意的'是,米醋、香醋、陳醋都是用糧食釀造的。而白醋除了釀造以外,還有一種配製醋,也就勾兌醋。
就是用醋精+水+添加劑勾兌而成,有點類似於酒精酒的做法。這也是被一些人“嫌棄”的原因之一。
買醋時應該怎麼挑選
主要看2點:
1、首選“釀造”醋。這個瓶身上會標記出來,非常明顯,一眼就能看到。
2、看總酸含量。按照食醋的國標要求,每100毫升的總酸含量不能低於3.5克,這個數值越高,酸味越重,味道越濃郁,品質越好。
如果超過6克的話,就沒有保質期了,只要保存得當,就可以一直存放下去。
白醋跟醋有什麼區別2
白醋的作用
醋的主要成份是醋酸,還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。
醋有多種功能:它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。
在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料,10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。
用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌,防止感冒與傳染玻酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
醋還能溶解營養素,如無機鹽中的鈣、鐵等,也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。
在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味,既有獨特的甜酸味,又可使鈣、鐵溶入湯汁中,喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。
用少量醋加水浸泡海帶,可縮短漲發時間,煨牛肉前加點醋,可使牛肉易酥,燒煮羊肉加少量醋能除羶味。
白醋的妙用
營養美髮
在用中性洗髮液洗髮後,在溫水中倒入2湯勺匙白醋攪勻,漂洗頭髮,20分鐘後用清水沖洗,可使頭髮會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。
此外,每晚睡前,用1:1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗溼,輕輕揉搓髮根部,10分鐘以後,用清水洗淨。也可以抑制頭皮屑得生長。
地毯除污
地毯上的污垢難以清除時,可取一些白醋加入水中,用舊的軟毛牙刷浸溼擦洗,再用溼抹布清洗,自然晾乾後用吸塵器吸除灰塵即可。
巧除腳氣
在足浴盆中按照4:1的比例加入適量白醋,用來浸泡腳部約10-20分鐘,可以治療腳氣。
減輕皺紋
睡前洗臉後,將3勺溫水與取1湯勺白醋倒入碗中搖勻,用棉籤蘸飽,在臉上皺紋處輕輕塗擦,並用手指肚輕輕按摩一下,最後洗淨即可。此法可幫助消除臉部細小的皺紋。
醋裕豪膚
在盆浴的溫水中加入1~2湯勺白醋,洗澡後既可以去除皮膚老化的角質層,還可消除疲勞,煥發精神,面部也顯得很紅潤。
巧除污跡
對於家中的水龍頭、洗碗池及其它器具上的污跡去除,將少許食鹽溶解於白醋裏,取其溶液擦洗然後再用清水沖洗,可使它們保持光亮如新。
預防感冒
當感到有感冒前兆時,可將白醋與水按照1:5的比例用水稀釋後漱口,可有效防止感冒。
小貼士:對於流行性感冒的預防,可以按照1:1的比例將白醋和水混合後燒開,用噴霧器噴灑在空氣中。
白醋美容
嫩膚
首先用白醋洗臉合宜起到嫩膚的作用,在加入食醋的溫水裏面洗乾淨臉和手,然後5分鐘之後換清水清洗乾淨。長期使用就可以使皮膚變得光潔、細嫩。
化粉刺
用5份食醋和2份甘油混合均勻,然後塗抹在皮膚有粉刺的患處。長時間的使用可以有效地將粉刺和黑頭消滅,讓皮膚變得光滑。
褪雀斑
將中藥中的適量白朮加入到白醋中,密封於瓶中浸泡一個星期,然後每天洗臉之後用浸泡過的醋擦拭面部的雀斑,時間長了就可以將雀斑消退。
除皺
晚上洗臉之後,用1:3的醋和水的比例兌,然後用棉球蘸取混合的醋塗在臉部有皺紋的地方。
用指腹輕輕地按摩幾分鐘,然後再洗去。這樣就可以起到消除細小皺紋的效果。
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