味精緻癌是真的嗎 味精是什麼提煉出來的
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【導讀】:很多人做菜都會放很多的調味料,尤其是家裏口味比較重的,調味料的種類也是多樣的。這其中就不得不說到味精了。很多西方國家是不怎麼使用味精的,而在中國,味精的傳言也是特別的多。
味精在高溫100度加熱的確會產生對人身體有害的物質。
1、味精的主要成分就是穀氨酸鈉,穀氨酸的鈉鹽,分子式爲 ,穀氨酸鈉水解爲穀氨酸,而穀氨酸有鮮味,這就是味精之所以能提鮮的原因。德國人裏德豪生在蛋白質水解過程中首次分離出穀氨酸鈉。1908年,日本化學家池田菊苗從海帶中提煉出穀氨酸鈉,第二年,鈴木三郎助將其商品化,取名爲“味之素”,開始銷售,這就是最原始的味精。
2、穀氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中,既然葡萄、番茄無害,那麼味精也是能吃的吧?至於水解後的穀氨酸也是人體所需的營養成分,生活中很多動植物蛋白質食物中都含有穀氨酸,比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。“味精有毒”論不攻自破。
3、味精是調味料的一種,主要成分爲穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
一般是澱粉和糖一類物質提取出來的。
1、穀氨酸鈉(C5H8NO4Na),又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體,在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好,20℃時的溶解度爲74克(即20℃時,在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
2、味精是調味料的一種,主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裏用的最多,也可用於湯和調味汁。
3、鮮味廣泛存在於食物當中,主要來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多,比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是穀氨酸鈉,跟食物中的穀氨酸一模一樣。
味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸,然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸,再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
無論是什麼調味精,都是含有味精的。所以雞精其實也是味精的一種,只不過是添加了其他化學成分而已。
味精和雞精,都是調味品,兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是,都不要過量食用,不要長時間高溫加熱,因爲大家在享受美味的同時,不能忽視健康。
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