蘆筍太硬怎麼處理 蘆筍皮能吃嗎
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【導讀】:蘆筍是十分美味可口的蔬菜,而且營養豐富,對人體有很多好處,那麼,蘆筍皮能吃嗎?蘆筍太硬怎麼處理?蘆筍太硬還能吃嗎?下面來看看!
蘆筍太硬一般都是因爲太老了,或者放的時間太長了,處理方法是將蘆筍的皮去掉,或者將太老的部分直接切掉不要。
無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者爲佳。
蘆筍尖端生長力茂盛,產地採收時就必須趁著晨光尚弱,收割夜裏剛冒出土的蘆筍,動作要快,不然一見陽光,蘆筍拼命生長,使得蘆筍變老,纖維化了,口感就差了。
蘆筍皮嫩的部分可以吃,太老的會有纖維,口感不好,還是去掉比較好。
如果是比較嫩的蘆筍是不需要去皮的,如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。不去皮的話就會影響蘆筍的口感。
蘆筍去皮時,也應該把蘆筍的根部切掉一些,因爲蘆筍的根部通常都比較老,而且容易被髒東西污染。蘆筍的頭部會有一些多餘的小尖,要用小刀輕輕的將它們削掉,這是很多人都會忽略的小細節,但削掉以後能讓蘆筍的口感更完美。
用手撕的方法去皮只適合已經比較老的蘆筍,這種蘆筍的老皮已經很堅韌了,從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了,幾下就可以把老皮全部撕下來,頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
已經有些變老但並不是很老的蘆筍,就不再適合用手撕皮了,我們需要藉助刮皮器這個廚房小工具。先把蘆筍平放在桌子上,左手按住蘆筍頂部,右手拿着刮皮器從根部開始削皮,很快就可以削好一根完整的蘆筍了。
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