地鍋雞是哪裏的菜 地鍋雞的做法竅門
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【導讀】:地鍋雞是我國的一道傳統名菜,屬於魯菜系,可能很對人都愛吃地鍋雞,所以今天小編就來教大家在家如何自制地鍋雞,下面一起來看地鍋雞的做法竅門。
地鍋雞屬於魯菜,也是我國的一道傳統名菜,主要由雞肉和麪餅組成,相信很多人應該也都已經吃過了。
以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。
“地鍋雞”已有一千多年的歷史,其色光潤紅亮,其香濃郁滑爽,其味醇厚,其形純正自然,其器古樸,實爲漢民族美食文化的民間代表之一。
原料:雞一隻、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法:
1、活好的面。不用發酵,面的乾溼度要合適,以不沾手爲宜。
2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以。
3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度。
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。
8、加入味精、五香粉即可出鍋
地鍋雞,要用真正的散養公雞加上柴火地鍋做出來的纔好吃。
現做的地鍋雞等候的時間挺久,或者說,美味是值得等待的吧。天氣很熱,老闆在後廚卻不覺得,在做一件熱愛的事情總會心無旁騖,這樣的一鍋雞,用料大概有好幾十種,老闆不斷調試配製的獨門調料,所以,一般不知道的人,錯過便成了遺憾。雞肉收汁的時候,是用大火,看着不斷跳躍的火苗,這一份美食即將呈現的激動心情難以抑制。
地鍋雞作爲被徐州人所喜愛的本地菜, 口味自然就是 辣、鹹、帶點甜,加上一些香料,地鍋燒出來雞肉很筋道不散不碎,而且把所有的調味料的香味都燒到雞裏去了,一般在鍋四周再貼一圈用面做的鍋貼,也是把雞和香料的味道都融入進去一樣的筋道、進味、不鬆散。
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