金針菇有點發黃是正常的嗎 金針菇發黃了還能吃嗎
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【導讀】:金針菇發黃十足十足正常現象嗎?買的金針菇變黃了是什麼原因?還能吃嗎?金針菇怎麼保存不發黃?防止金針菇變黃的處理方法有哪些?
可以食用。
金針菇本身的顏色是偏乳白色,可能放了幾天後顏色會偏向於黃色,只要金針菇沒有爛沒有長黴也沒有其他的異味都是可以吃的,而且就算你發現金針菇好像變大了也是沒事的,菌類本身就適合溫度較低的環境生長,它的根上還有它自身生長所需要的營養物質,所以金針菇就算是在不冰箱中也是可以生長的,如果遇到這樣的情況,也是可以吃的。
金針菇學名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等,英文爲:“Enoki Mushroom”。植物學名爲Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長,似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科針金菇屬,是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇放置時間過多就會發黃,因爲金針菇細胞破碎產生葉黃素,這代表金針菇開始枯萎,營養成分開始流失,而且口感變得不好,但是不會產生有毒物質,可以食用。
營養會降低。
當然像這種食物吃新鮮的是最好的,金針菇發黃說明它的營養成分在慢慢流逝,營養價值也當然沒有新鮮的金針菇高了,而且很可能口感也變差了很多,但是這樣的金針菇不會產生有毒物質,吃之前最好是弄熟之後使用,以免有細菌殘留。所以金針菇最好不要放太久,最好是吃多少賣多少。
真空包裝放冰箱
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話,可以直接放入冰箱冷藏保存,可以保存3~4天。如果真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存,則可以用原包裝包好以後,在真空包裝表面,戳幾個小洞,以保持空氣流通。
散裝金針菇保存
如果買回來的是散裝金針菇,應該把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分,然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。
報紙包裝保存
散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好,而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發,用此法可以保鮮1個星期左右。
化學保鮮法
採用對人畜安全,無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面,以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有:焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
鹽水浸泡保存
將金針菇根部的雜物除淨,放入1%左右的鹽水中浸泡10-15分鐘,撈出後瀝乾水分,裝入塑料袋中,可保鮮3-5天。
適宜人羣
一般人都可食用。
1、適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
2、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人羣
1、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
2、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
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