潛江油燜大蝦可以用凍蝦 潛江油燜大蝦可以放耗油嗎
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【導讀】:大家都吃過油燜大蝦了嗎?最有名的就是潛江的五七油田的油燜大蝦,今天小編就聊聊油潛江油燜大蝦可以用凍蝦?潛江油燜大蝦可以放耗油嗎?
小編建議不要凍蝦,蝦子不新鮮口感就不會好。
由於“五七油悶大蝦‘口味偏重,放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質,在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法,江漢油田老百姓家中的餐桌上,更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕,龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“,適應了當代人追求健康飲食的潮流。
不用放耗油。
油燜大蝦製作過程的關鍵就在“油燜”二字上,用於燒製此菜的油每菜式約需七至八兩,燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮豔耐看,香辣鮮各味俱全。
小龍蝦2斤(如果只是三口之家,2斤足夠了)配料:油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生薑、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……
1. 油燜大蝦滷料一袋
2. 大蒜剝皮,生薑切片,幹尖椒花椒洗淨
3. 將小龍蝦抽去蝦腸,剪去頭部
4. 用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨
5. 用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪斷
6. 炒鍋倒入小半鍋油,大火燒辣
7. 下入所有作料煸炒至出香
8. 然後下入小龍蝦爆炒,這時候的油溫一定要高,注意翻炒均勻,至所有的蝦尾都捲起,顏色變深時,加三勺鹽,倒入一大勺料酒,烹香
9. 最後加入兩大勺陴縣豆瓣,一大勺香辣醬,一大勺麻辣醬,一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋,然後加入與蝦齊平的水,炒勻,蓋上鍋蓋,大火燒開後改中小火燜煮,至水分收干時,加少量雞精和一小勺白糖調味,即可起鍋
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