紫蘇葉子怎麼做最好吃又香甜?5種紫蘇葉的家常做法
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【導讀】:燥完整的葉呈卵形或圓卵形,多數皺縮捲曲,或已破碎,兩面均棕紫色,或上面灰綠色,下面棕紫色,兩面均有稀毛。那麼紫蘇葉子怎麼做最好吃又香甜?
燥完整的葉呈卵形或圓卵形,多數皺縮捲曲,或已破碎,兩面均棕紫色,或上面灰綠色,下面棕紫色,兩面均有稀毛,先端尖,邊緣有鋸齒,基部近圓形,有柄,質薄而脆。那麼紫蘇葉子怎麼做最好吃又香甜?5種紫蘇葉的家常做法。
【紫蘇燒】
【材料】:低筋麪粉70公克,水磨糯米粉10公克,細砂糖15公克,紫蘇粉3公克,水120㏄,紅豆粒餡適量。
【做法】
1.鋼盆中加入混合過篩的低筋麪粉與水磨糯米粉,加水拌勻至呈光滑細緻狀的面煳,再加入紫蘇粉調勻後放入冰箱冷藏靜置30分鐘備用。
2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃,並均勻塗上一層薄薄的沙拉油,用杓子取適量的作法1,倒入平底鍋中,用杓背將面煳抹平成直徑約9公分之橢圓薄片狀。
3.待面煳煎至表面幹了即可剷起放涼。
4.在作法3中接觸平底鍋的煎麪放上搓成適當長條的紅豆餡後,捲起即可。
【涼拌蘇子葉】:蘇子,有紫色的,有綠色的。是中藥材,辛溫解表,平時做涼拌菜,味道很香,健脾開胃。
【材料】:新鮮的蘇子葉適量,蒜,鹽
【做法】
1、新鮮的蘇子葉,倒入熱水鍋裏,燙軟撈出,過冷水。
2、用油炒熟蒜蓉。
3、等油涼了,把燙過的蘇子葉倒入,加入鹽,用筷子把蘇子葉拌勻即可。
【小訣竅】:1、熱水稍微燙軟,就可以過冷水。過冷水,是爲了不讓蘇子葉變黑。2、蒜蓉油,加鹽涼拌即可,味道香氣撲鼻。
【紫蘇淋茄子】
【材料】:茄子300克,紫蘇5克,蔥10克,蒜籽20克,剁辣椒2勺,植物油10克,鹽5克,生抽10毫升。
【做法】
1.將各原料洗淨。切蔥花蒜蓉備用,紫蘇去較老葉梗,茄子切成3~4釐米左右長段,放一點鹽拌勻。
2、醃製5分鐘後,茄子裝盆放入電飯煲內蒸熟(或隔水用大火蒸熟)。
3、茄子時,開始準備澆汁。油熱至七八分,加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒,紫蘇,蔥花及少許鹽,翻炒出香味。最後,鍋內加入小半碗冷水,與各調料一起煮沸,紫蘇的香味才能更透徹。再淋入一些生抽,使澆汁更鮮美。
4、茄子蒸熟後,擺盤,淋上澆汁。獨特鮮香的紫蘇茄子就做好了。
【炒紫蘇葉】
【材料】:紫蘇葉,青椒,紅椒,蒜,食用油,鹽,味精。
【做法】
1.紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎丁;
2.坐鍋熱油,放紫蘇葉爆香盛起;
3.鍋中留底油,下蒜末、青紅椒炒出辣香,倒入紫蘇葉炒勻,放鹽、味精調味裝盤;【小訣竅】:紫蘇葉忌同鯉魚食,生毒瘡。
【紫蘇炒花甲】
【材料】:花甲1斤,青椒1,紫蘇葉適量,薑絲適量,蒜末適量,料酒適量,鹽適量,生油適量,生抽適量,老抽適量,雞粉適量。
【做法】
1.紫蘇葉洗淨;青椒洗淨後切小粒。
2.花甲用淡鹽水浸泡1小時,使其吐淨泥沙。
3.水燒開後,倒入花甲燙至開殼後撈起瀝乾。
4.用清水沖洗去花甲內的淤泥。
5.用適量鹽、料酒、生抽、老抽、雞粉調成醬汁。
6.鍋內放少量油,燒熱後加入薑絲和蒜末,爆香後加入紫蘇葉炒軟。
7.倒入花甲翻炒然後加入之前做好的醬汁,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
8.加入青椒粒炒勻即可上碟。
【紫蘇天婦羅】
【材料】:香魚1條,紫蘇12葉,地瓜粉適量,蘆筍適量,蛋黃適量,紫菜適量,日式天婦。
【羅沾料適量】
【做法】
(1)把魚切成一片片。
(2)用布把魚肉的水份擦乾。
(3)在魚肉上鋪紫蘇、紫菜、蘆筍,將其卷好並用牙籤穿過,沾上地瓜粉,入油鍋炸。
(4)盤子上鋪吸油紙,將炸好的魚卷放上。
(5)將檸檬切片放在一旁,並鋪上紫蘇,食用時可沾一些日式天婦羅沾料。
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