青團爲什麼要加澄粉
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青團爲什麼要加澄粉,青團是一種非常可口的小吃,而青團的可口主要是因爲它非常的軟糯,很多人喜歡吃,但是卻都不知道怎麼製作,那究竟青團爲什麼要加澄粉,一起來看下吧!
青團爲什麼要加澄粉1
製作青團的時候加入澄粉,可以增加青團的黏性,提升軟糯感,讓其口感更好。澄粉是一種無筋麪粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點心中,增加黏性,除了澄粉之外,在製作青團的時候還要加入糯米粉,保證其不會發硬。製作青團之所以會加澄粉,主要是爲了增加黏性,提升軟糯感,讓青團的口感更好。澄粉又被稱爲澄面、汀粉、小麥澱粉,也是一種無筋麪粉,在製作蝦餃、粉果、腸粉等點心的時候加入可以提高青團的黏性,讓其更爲軟糯。若是在家中想要製作出好吃的青團,除了澄粉之外,還要加入糯米粉,這樣能保證青團口感軟綿,放久了也不會發硬。在製作青團的時候要想它外表變綠,需要用到專用艾草粉,它帶有濃郁的艾草香味,十分具有特色。
做青團可以不用澄粉嗎
做青團是可以不用放澄粉的`。放澄粉是爲了讓口感更細膩、更有層次感,沒有澄粉也可以不放,事實上很多老人家做青團只會放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成餅狀物後直接蒸熟,一樣很好吃,放不放澄粉只是個人烹飪習慣而已。青團的做法有很多,不同的做法會使用不同的食材和配料,有些做法裏面會放澄粉,有些做法裏面不用放澄粉,主要看個人的做法。
青團爲什麼要放小蘇打
艾草焯水的時候多加一點小蘇打能有效去除艾草的苦澀味,而且能很好的保持艾草碧綠的顏色,這樣做出來的青團顏色也會更青,而且吃起來不苦不澀,非常的清香可口。
做青團爲什麼要加石灰水
增強口感,延長保質期。首先要知道石灰主要是以氧化鈣爲主要成分的氣硬性無機膠凝材料,石灰作爲食品添加劑,製作青團的時候加一些,可以幫助保持青團的翠綠顏色,提高黏性,增加軟糯的口感。 其次還可以幫助延長食用保質期,避免短時間內存放出現變質的現象,但由於石灰刺激性比較強,使用不當很容易加重人體腸胃負擔,所以現在一般不用石灰水,以免刺激腸胃和粘膜,出現身體不適。
青團爲什麼要加澄粉2
青團加澄粉的作用
主要是爲了增加粘性、時期口感軟糯。
澄粉又被稱爲澄面、小麥澱粉等,屬於一種無筋麪粉,製作食物的是加一些澄粉,可以幫助增加食物的粘性。
製作青團的時候加一些澄粉,可以幫助提高麪粉的粘性,使青團口感更加軟糯,食用價值變的更高。
粘米粉是用什麼做的
粘米粉是用粘米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,並不是一種食物製成的,是多種食品的原料中糯性最低的品種,有着糯米粉不可代替的作用。
通常生活中選購粘米粉的時候,一般不行建議選擇顏色是雪白色的,建議選擇微微帶點灰白灰的,這樣粘米粉纔好吃。
青團用糯米粉和麪粉可以嗎
青團作爲一種特色小吃,主要就是用糯米粉和新鮮艾草汁爲主要原材料製成的,其中糯米粉粘性比較強,將其製成青團口感比較好,一般不建議食用麪粉做青團,麪粉的粘性有限,製成的青團口感不適特別好。
但可以在使用糯米粉製成青團的時候,往其中加一些麪粉,這樣可以幫助增強青團的嚼勁,使其口感更佳。
艾葉青團的正宗做法
1、現在開水鍋放5克的鹼。
2、洗淨艾葉焯三到五分鐘,撈起在涼水中漂洗幾回去苦味。
3、將沖洗好的艾葉與糯米粉揉成麪糰,蓋上溼屜布餳二十分鐘。
4、然後用白芝麻、花生、冰糖製成餡料。
5、之後將面劑分成三十克左右的量。
6、包上餡兒以後,再在表面滾一層色拉油爲防冷後開裂。
7、最後入鍋開鍋十分鐘左右即可。
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