懶人調料火了怎麼回事
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懶人調料火了怎麼回事,方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是這類調料的主要特徵。在擺滿傳統複合調味料的貨架上,多數都能看到“懶人調料”的身影。懶人調料火了怎麼回事。
懶人調料火了怎麼回事1
“人間煙火味,最撫凡人心”。最近幾天這種陰冷的天氣,在爐竈上燉鍋湯,看見那上升的熱氣,聽鍋裏的湯在咕嘟咕嘟的輕輕翻滾,聞到食材經過小火燉煮,慢慢釋放出的陣陣清香,這一切都會帶來絲絲溫暖。那麼問題來了,有機會吃自己家做的飯是很美妙,但不會炒菜的廚房“小白”或“手殘黨”怎麼辦?不是鹽加多了就是醋放猛了,怎麼辦?記者在下廚多次失敗以後,總結網友們的經驗發現,不少調料廠商早已生產出名爲“複合型調味料”的產品,完美解決“不會下廚又想做飯”的問題。
超市走訪
半成品料理包大升級 菜品更多樣口味更豐富
“不僅能做火鍋、幹鍋,就連炒菜、拌麪也有了專屬的調料包,真是大開眼界啊。”連日來,記者走訪市區多家超市的調味品區,驚覺調味料市場細分產品多樣化。除了我們熟知的醬醋大類基礎調味品,一些把炒菜所需要的調料融合在一起的“懶人調料包”也新鮮上架,除了大盤雞、酸菜魚、小龍蝦、椒麻雞、魚香肉絲、回鍋肉、羊羔肉、水煮肉片等家常菜,還有炸醬麪、酸辣面、擔擔麪、海鮮麪等一人食調料包。
記者拿起一包麻辣小龍蝦懶人調料,包裝上“3斤龍蝦1包料”的廣告語也直白地說明了此類調料包的主要特徵:方便快捷、味道齊全。比如,原先需要配齊蔥、姜、蒜、香葉等調料,還要掌握火候翻炒的小龍蝦,現在僅需一包料就能出鍋。原來需要燉煮近十個小時的排骨湯底,現在僅需5分鐘就能輕鬆解決。也就是說,在做菜時,我們只需要準備食材,加上配比好的複合調味料,大概備菜、加料、翻炒三個步驟就可以完整製作一道菜餚,不需要任何技術含量。
價格方面,簡單一些的川菜料,如回鍋肉、麻婆豆腐等,零售價在4.9元至10.2元不等;大盤雞、水煮肉片等用料較多的則賣10元以上。
記者親測
懶人調料,兼具便捷和美味
售價尚可,味道如何?帶着疑問,記者以5.3元錢買了一包魚香肉絲調料回家測試。
按照料包包裝背後的做法提示,記者準備好了青筍、胡蘿蔔、木耳、肉絲、澱粉等主要食材,爲了保證口感,還把肉絲提前醃製了一會兒。在油熱後,炒好肉絲炒好菜,直接倒入調料包翻炒,魚香肉絲就能出鍋了,品嚐一下,味道也不賴。
總之,對於記者這樣“空有一顆想做飯的心,奈何廚藝跟不上”的`廚房新手來說,在家裏各類基礎調味料不是很充足,自己又掌握不好的情況下,“懶人調料包”不失爲一種“比吃外賣好”的選擇,下廚滿足感指數上升。但要注意的是,平時家裏面炒菜就是最簡單的油鹽醬醋,此類複合調料也有添加劑、防腐劑,吃多了總歸對身體不太好。
業界聲音
複合調味料應用場景多元 產業前景廣闊
近幾年隨着“懶宅經濟”的崛起,複合調味料市場發展迅猛,市場已突破千億。據中商情報網統計,我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元,年均增長率爲13.95%,預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。但考慮到成本和健康問題,懶人調味料的主要用戶還是不太會做飯或時間不多的年輕人。那麼年輕人買這些調味料的時候會考慮什麼?
市民劉先生之前每天吃外賣,不僅覺得“吃膩了”,重油重鹽的調味也讓他大腹便便。健身之餘,劉先生還是想自己做飯,改變不良的飲食習慣。劉先生說,自己平時做的都是一些簡單的家常菜,只有在聚會、家裏來人需要做硬菜的時候,用一些網絡上好評的“懶人調料”。“性價比還可以,味道也比自己做得好。”在他看來,這種調料不容易出錯,而且做一頓飯下來花費也比外賣低,所以會在廚房囤一些能做宴客菜的“懶人調料”。
和劉先生不同,在廚藝之路上探索的準媽媽小美已慢慢脫離“懶人調料”。“跟着網上的菜譜學,學一道容易做的菜,做成之後就會很高興。”小美坦言,之前阻礙自己做飯的很大一個原因就是對口味的挑剔,發現自己做的飯不如飯館的香,自然而然就會失去做飯的動力。“做飯做得多了,調料也就能掌握住了,畢竟有些菜講究調料的先後順序,比如出鍋前再放一些糖或者醋,這樣纔好吃。”
對於複合調味料市場的增長,食品產業分析師朱丹蓬表示,疫情之下,全民皆大廚,家家曬菜譜,成爲大家聊以解悶和提高生活趣味的主要方式之一,而且今後也會成爲一部分人的生活習慣。“隨着整個餐飲行業的高速發展、烹飪‘小白’人口基數的不斷擴容,複合調味料一定會迎來新一輪的發展空間。未來只要把品質、品牌、服務體系以及客戶黏性加強,複合調味料這一品類應該會有不錯的發展前景。”
懶人調料火了怎麼回事2
“就圖個方便”
與傳統複合調味料爲了輔助製作難調味的菜餚不同,近年來興起的新式複合調味料主要是針對年輕人的需求“量身定製”,如上湯酸菜魚的調料包內就有酸菜,只需要買一條魚即可。因爲一鍵式解除年輕人做飯難,被網友稱爲“懶人調料”。
方便快捷、味道齊全、做飯滿足感高是這類調料的主要特徵。比如,原本需要燉煮七八個小時的排骨湯底,幾分鐘就能輕鬆解決。原來出場順序有講究的酸菜魚,現在僅需一包料就能搞定。烹飪時,只需準備基本食材,加上配比好的複合調味料,混合烹飪,簡單幾步就可以製作完成,基本沒什麼技術含量。
《民生週刊》記者採訪中發現,不少像翟躍峯一樣的上班族對“懶人調料”表示認可,而一些經常下廚的人對這種“粗放式”做菜方式並不認可。
“這種調味料裏肯定有很多種成分,我雖然沒用過,但可以想象味道不會太差。但我們基本不會用,因爲烹飪講究火候,也講究一個人對調味料的拿捏,這是有分寸的,有時候差之毫釐,謬以千里。當然,圖個方便,湊合着吃,就沒必要那麼講究了。”在廣州一傢俬企上班的劉燕豔說。
天津某餐廳負責人徐勤耘坦言,有經驗的廚師是不會用這種“懶人調料”的,因爲常規調味料,按比例做,成本最低,出品也會比較穩定。有一些快餐廳會用這種調味料,早在前些年他們就會使用類似的調料包,包括一些菜品半成品。
在北京西城一家超市的調味品區,銷售人員介紹,這種“懶人調料”賣得一直很好,最近又多了一些菜品口味,建議記者嘗試用一下。記者在北京多家超市看到,在擺滿傳統複合調味料的貨架上,多數都能看到“懶人調料”的身影。
給消費者更多選擇
事實上,資本對傳統調味品行業的熱情在過去一年重新被點燃,主要源於去年疫情期間,全民高漲的烹飪熱情提升了預製菜和調味料的熱度。
中國調味品協會的數據顯示,2020年我國調味品新註冊企業數量高達90868家,同比增長8.17%。幾乎是一夜之間,預製菜和調味料在連鎖店、外賣商家、個人消費者的滲透率突飛猛進。
除了預製菜,“懶人調料”這種複合調味料的生意能越做越香嗎?有分析指出,目前來看,老牌企業都在複合調味料賽道上加緊佈局,複合調味料這種“懶人調料”到底能走多遠,還需要繼續觀望。
有業內人士坦言,聰明的企業會尋找下一個百億市場容量的大單品,精耕細作,做成品類冠軍。
“企業在瞭解年輕消費者需求的同時,可以有針對性地打造一兩款爆品,然後擴張品類。”互聯網經濟專家高揚坦言,對於調味品企業而言,各大菜系中任何一款菜餚,都值得爲其製作出對應的複合調味料,未來,這條賽道上可能會競爭日益激烈。
“懶人調料”的出現,對於真正熱愛做飯的年輕人來說,可能並不會帶來太大福音,但對於大部分討厭吃外賣又沒時間做飯的年輕人來說,“懶人調料”給大家多了一種選擇。
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