醃製臘肉要蓋蓋子嗎 醃製臘肉正確做法
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【導讀】:臘肉很多人愛吃,其實最主要的就是醃製品的味道很特殊,不過臘肉的做法也是很多的,也是分幾種的,下面一起來看看吧!
不需要蓋蓋子,只是需要選擇通風的地方,很多人都知道醃臘肉是需要在乾淨的通風地方進行的,一定要充分的讓臘肉進行風乾。醃臘肉不需要塑料袋蓋着,臘肉是要通風透氣的,用塑料袋蓋着會產生水汽而引起發黴的。
豬肉選擇正常的大小,而且也是需要進行密封的,鹽會放的很多,不斷的進行醃製。時間上面不要太長。豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。
湖南臘肉
湖南臘肉最重要的就是味道鹹辣,而且湘菜就是放很多的幹辣椒,在裏面選擇用自己的喜歡的幹辣椒粉末。製作過程:將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裏炒一下。把肉條在炒好的鹽裏面裹一下放入木製器皿裏面,最好用蓋子蓋上。兩三天後把器皿裏的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把醃好的肉掛在火塘或火竈的上方,任其煙燻火烤。十幾天之後,臘肉就成功了。
四川臘肉
四川辣是香辣的,常見的就是麻椒油,辣椒就是常備的,但是香辣的口感還是最重要的,醃製的時候依據自己的口味進行調味。備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
苗家臘肉
苗家的臘肉還是比較特殊的,燻烤製成的,主要是用煙進行熏製,而且和風乾上面還是會有很大的差別。製作方法:將肉切成條塊,放鹽,然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天後取出水滴乾,用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。
廣式臘肉
廣式臘肉是甜口的,主要是爲了讓味道變得好。辣椒是不會放的,而且糖一方面是提鮮,另一方面也是爲了增加甜的口感,愛吃甜口的可以選擇吃廣式的臘腸。以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成,具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。醃肉時要掌握準確時間,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
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