新鮮木耳怎樣吃才安全
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洗淨後焯水或者曝曬後方可食用。
新鮮木耳需要洗淨後焯水或者曝曬後方可食用。
新鮮木耳含有卟啉的光感物質,人體食用後會到達表皮細胞,經太陽照射會出現日光性皮炎和皮疹等症狀。卟啉物質不溶於水,但經曝曬可以自行分解,因此建議購買經過暴曬處理的幹木耳。
新鮮木耳洗淨,鍋裏水開放入木耳焯水1-2分鐘左右,不用蓋鍋蓋,再漂洗2-3次即可。
或者將新鮮木耳放置陽光地下曝曬,使有毒物質溶解掉,再浸泡洗淨方可用來做菜食用。
怎樣快速泡發木耳
在冷水中加入一點小蘇打,或者加白糖、麪粉,可以快速泡發木耳。不建議用熱水泡發木耳,用熱水泡發的木耳口感太軟,高溫會破壞木耳內部的營養成分。用冷水泡發木耳可以保留木耳最原始的味道。
木耳
木耳又稱光木耳、細木耳、雲耳、黑菜,木耳呈葉狀或者近林狀,邊緣波狀。
木耳密集成叢生長,生長在櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或者朽木及針葉樹冷杉上。
木耳的營養成分有蛋白質、脂肪、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等。
黑木耳是發性物嗎?
黑木耳不屬於發性食物的範疇。 雖然食用黑木耳屬於食用蘑菇,但食用蘑菇的食品關鍵是指一般菌類、平菇、金針菇等引起動風生陽的情況,所以屬於發性食物。
鮮木耳怎樣食用才安全
1、黑木耳新鮮的時候不需要吃太多,否則就會中毒,導致腹瀉、噁心想吐等症狀出現,嚴重者還會對身體和心理健康造成損害。 購買回來的黑木耳要用冷水洗淨後才能吃。
2、鮮黑木耳用水洗淨後,也有少量浮沫,要焯一遍水後再炒,這樣才能把有毒物質過慮掉。
3、首先將買回來的'黑木耳放入水中浸泡,一段時間後魚缸換水一次,泡三次才能將有害物質侵泡出來。
4、鮮嫩的黑木耳一般不能馬上食用,可以將黑木耳放在陽光下曬曬,待晾乾後,它中的有害物質就會溶解出來。
黑木耳的主要用途
根據現代科技分析,每100克黑木耳含有水11克,蛋白質10.6克,人體脂肪0.2克,碳水化合物65克,甲基纖維素7克,鐵185 mg,鈣375 mg,磷201 mg。
此外,還含有維生素b2、維生素 c和胡蘿蔔素等。 因此,黑木耳是一種營養豐富、味道鮮美的副食品,而且具有很好的診療和藥物功效。
木耳怎麼炒
1、要先泡發木耳
泡發木耳的時間最好是6-8小時,也可以根據需要適當延長時間。第一步是將木耳泡發,徹底清洗乾淨,然後淘洗幾遍,確保木耳的表面沒有雜質和泥沙。泡發後的木耳體積膨脹,口感鮮嫩多汁。
2、善用調味品
木耳的味道本身比較清淡,不夠鮮美的話可以適量加入調味品,在炒制時讓木耳充分吸收調料的味道。調味品可以根據個人口味自由搭配,例如雞精、鹽、生抽、蠔油等。
3、火候要足
炒木耳時,不要把火開得太大,也不要時間太長,否則炒出的木耳可能會失去鮮嫩多汁的口感。火候要掌握適中,以保證木耳的口感和美觀。
4、與其他食材搭配
炒木耳可以單獨煮食,也可以與其他蔬菜或肉類搭配。例如在炒蘑菇、菠菜或其他青菜時,可以加一些木耳增加菜品的口感和營養價值。如果搭配肉類烹調,可以用豬肉絲或雞肉絲等,炒出來的口感更加豐富。
5、儘量少用油
在炒制木耳時,需要適當的使用油,但也要儘量的控制油量。多餘的油份會讓木耳吸收過多的油分,口感就不是那麼健康美味了。建議可以用少許的油來爆香蒜末,再加入木耳快速翻炒。
總之,炒木耳的方法很簡單,只要掌握好火候和調味品的搭配,就可以炒出鮮嫩多汁的口感,而且木耳的營養價值也能得到更好的發揮。
木耳的性味特點
瞭解了上火的定義,接着看一下木耳的性味特點。中醫認爲,木耳性味甘、鹹、平。甘味具有潤肺生津、滋陰降火、健脾開胃的'作用;
鹹味可以軟堅散結、滲透利水,有降血壓和利尿作用;平性可以中調藥力,不傷人體正氣。綜上所述,木耳是一種非常適合人體食用的食材。
不同人羣適宜程度略有不同
雖然木耳不會直接導致人體上火,但對一些體寒、體虛、脾胃功能較弱的人羣,食用過量或不搭配其他食材可能增加對胃腸系統的負擔,進而導致上火。
此外,有些人對木耳過敏,也會導致身體不適。因此,在食用木耳時,要根據自己的體質及個人情況,進行適量的食用和搭配。
搭配其它食材更佳
爲了避免直接食用木耳導致上火,建議搭配一些具有滋陰潤燥、清熱解毒作用的食材,可以起到調節身體內環境的作用。
如配以藕、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜等清熱解毒蔬菜,或配以枸杞、菊花、玫瑰花等滋陰潤燥的中藥材,還可加入桂圓、紅棗等滋補效果更好的食材,使味道更加鮮美,營養更加全面。
木耳營養價值
木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富,被譽爲菌中之冠。
每100克木耳中,水分佔93%,另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解,能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有素中之葷之美譽。
木耳子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12釐米。新鮮時軟,幹後成角質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。
100克幹木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質。
水發木耳蛋白質極低,百克含1.5克。
有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體,有良好的清滑作用,是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等。
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