新鮮竹筍怎麼處理才能吃
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新鮮竹筍怎麼處理才能吃,很多人都愛吃筍,因爲它脆爽的口感還有清香,新鮮的竹筍經過剝皮處理後,不宜直接吃,是要經過處理纔可以食用的,那具體要怎麼做呢,新鮮竹筍怎麼處理才能吃。
新鮮竹筍怎麼處理才能吃1
1、首先先將竹筍清洗洗淨,在拿刀具將竹筍一切爲二,建議從竹筍的根部開始往下切,再將竹筍切成兩半後,就能夠從竹筍的切面中看到一層又一層的筍衣,之後在一隻手拿住竹筍根部,右手揪住竹筍的另一側向下撕扯,這樣就能很輕鬆的就能將所有筍衣剝下,最後然後在用刀具將竹節和根部的硬皮和不好食用的部分去掉。
2、然後往在鍋中倒入適量的水再將水燒開,在水燒開後,下一步將竹筍切成幾段,然後放入水中,之後保持水溫不變再煮5分鐘,將竹筍煮至6成熟後取出,放置在菜板上用刀具切成絲狀就可以了,這樣子處理過的竹筍吃起來是沒有澀味的。
3、將切好的竹筍涼幹後,放入被開水燙過的乾淨密封盒裏,再將密封盒放入冰箱冷藏,就可以將竹筍保存至三天。
新鮮竹筍怎麼處理才能吃2
新鮮竹筍如何存放
一、冷藏保鮮竹筍筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質變性,組織解體,不能食用。竹筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作:
1、首先對冷庫進行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福]爾]馬]林溶液,同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。
2、冷藏竹筍的堆放力求通風、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、溼度穩定,冷藏期間避免搬動。不可與其他蔬菜混藏。
3、冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或後期竹筍,這對延長加工期和調節市場更有意義。
4、從冷藏效果來看,筍片冷藏以-18℃較好,能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對溼度90%以上條件下,能冷藏1個月左右。
5、根據不同的冷藏目的,可採取不同的冷藏處理方法。用於市場鮮食的以短期冷藏爲主,選擇溫度2℃左右、相對溼度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠,可在-18℃溫度下以冷藏生筍片爲主;也可選擇-5℃、相對溼度80%~90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門,可剝殼後切塊,在-5℃左右條件下冷藏。
二、應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中,放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
新鮮竹筍怎麼處理才能吃3
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。
尖部較嫩的.外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。
拓展資料:
春筍焯水浸泡去澀的方法:
將新鮮春筍剝皮切片後,放到鍋裏煮開15分鐘左右
(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。
接着撈起放清水裏浸泡,每隔三四小時換一次清水,
筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
注意,煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉,更換水。
2.黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片後,用黃酒浸泡春筍5分鐘,再用清水沖洗乾淨,
這樣能夠很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。
3.鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右。
鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,
三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
鮮筍含大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,
要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,
還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
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