竹筍怎麼處理
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竹筍怎麼處理,竹筍是很多人都特別愛吃的一種食物了吧,一般以春筍和冬筍居多,有的人喜歡吃新鮮的竹筍,而有的人選擇把新鮮竹筍做成幹竹筍吃,下面爲大家分享竹筍怎麼處理,一起來學習一下吧。
竹筍怎麼處理1
1、新鮮帶殼竹筍,先大概洗去泥。
2、將竹筍的外殼剝去,頭部老的部分稍微削一下。
3、剝好的.竹筍熱水焯8-10分鐘,撈起控一下水分。
4、如果量有點多的話,焯好水的竹筍建議分開保存。
5、保存方法:
一個星期內食用的,直接用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏。
一個星期內吃不完的,處理一下放冷凍,可放一個月左右。處理方法:切成想要的形狀,放鹽水中泡10分鐘左右,撈起控一下水,分別用幾個保鮮袋裝好放入冰箱冷凍。
竹筍怎麼處理2
1、對於幹竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裏用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裏,每三四個小時換一次清水,如果急着吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裏熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裏,換水跟上一流程是一樣的。
2、對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裏煮開15分鐘左右,撈起放清水裏浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
3、如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
4、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,爲了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。
5、製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理,當酸筍製作出來後,苦味也去掉了,因此,如果喜歡酸筍的朋友,也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子,把切好的鮮筍裝到罈子裏,裝一層筍片撒一層食鹽,然後往罈子裏倒入涼白開,密封罈子口部,放在溫暖乾燥通風處,靜置一週時間即可食用,天冷可能需要兩週時間左右。
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