竹筍應該怎麼處理
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竹筍應該怎麼處理,美味的竹筍是很多人都喜歡吃的一種食物,特別是到了竹筍收穫的季節,會有很多人去竹林挖竹筍,不過新鮮竹筍需要經過處理纔會去除竹筍所帶的那種苦澀感,下面爲大家分享竹筍應該怎麼處理。
竹筍應該怎麼處理1
1、首先我們需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分(用手掐不動的部分),還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
2、清洗之後,我們可以根據自己喜歡的厚度來把竹筍切成片,如果打算用來晾乾做幹筍吃,可以切厚一點,如果打算吃鮮竹筍,那就可以切薄一點。
3、切好竹筍之後,就可以放到鍋裏面,然後加的`水要適量,剛剛遮住竹筍就可以了,不要太多水,水多了也沒有什麼用。
4、加熱至水沸騰之後,繼續加熱十分鐘就可以了,在加熱的途中不要蓋鍋蓋,敞開就可以了。
5、煮好竹筍之後,準備一個盆子或者是水桶之類的,裝上涼水,然後將竹筍撈到涼水裏浸泡,一般最開始浸泡的時候,只要水是熱的,就要多換幾次水,等到泡竹筍的水涼下來之後,可以每4個小時換一次水。
6、一般情況下,片兒切得薄的竹筍換了3次水(不包括開始因爲竹筍太燙而換的水)之後就可以食用了,厚一點的可能要6~8次左右。如果過了幾次水了以後竹筍依然很苦,那麼可以多過幾次水。在吃之前,可以先嚐嘗,以免炒出來的竹筍是苦的。
竹筍應該怎麼處理2
1、新鮮帶殼竹筍,先大概洗去泥。
2、將竹筍的外殼剝去,從粗的那頭切,切到手可以掐的動的地方就可以了,頭部老的部分稍微用刀削一下。
3、剝好的竹筍放到鍋裏煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)
4、接着撈起放清水裏浸泡,每隔三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
5、如果量有點多的話,焯好水的竹筍建議分開保存。
6、一個星期內食用的,直接用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏。一個星期內吃不完的,處理一下放冷凍,可放一個月左右。
處理方法:
切成想要的形狀,放鹽水中泡10分鐘左右,撈起控一下水,分別用幾個保鮮袋裝好放入冰箱冷凍。
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