涼拌竹筍怎麼做纔好吃
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涼拌竹筍怎麼做纔好吃,竹筍是一種非常常見的蔬菜,可以製作成很多不同的菜餚,不僅僅可以作爲主菜,也可以做配菜。那麼小編來帶大家一起來看看涼拌竹筍怎麼做纔好吃吧。
涼拌竹筍怎麼做纔好吃1
怎麼涼拌竹筍
食材:
竹筍500克、麻辣花生50克。 輔料:鹽2克、醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油適量
涼拌竹筍的做法:
1、竹筍切小塊;
2、鍋中水燒開,加1勺白糖,再把處理好的竹筍放入鍋中,煮至斷生,撈出瀝乾;
3、竹筍放入碗中,再加入鹽、香醋、白糖、醬油、辣椒油、麻辣花生;
4、攪拌均勻,裝盤即可。
小貼士:
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
涼拌竹筍怎麼做纔好吃2
一、涼拌竹筍的做法
涼拌竹筍的做法:
材料:蓮藕1節,竹筍1個,甜辣醬2勺,鹽少許,糖1勺,醋4勺,醬油4勺,蔥適量,香菜適量,蒜適量,油適量。
做法:
1、將蓮藕切片,竹筍切條,放入水中煮熟。
2、將煮熟的東西撈起,放入涼水中過冷後撈出。
3、將甜辣醬、鹽、糖、醋、醬油、蔥、香菜放入撈出的蓮藕和竹筍裏。
4、將油放入鍋中弄熱,放蒜爆香,然後將煮熱的蒜油放入步驟(3)中攪拌均勻即可。
涼伴雙筍
材料:玉米筍30公克,蘆筍30公克,白醋1/2大杯,糖3大匙,蒜末1大匙,蔥末1大匙,辣椒末1/4小匙,鹽1/4小匙。
做法:
1.將玉米筍與蘆筍放入滾水中煮約2分鐘,撈起沖涼備用。
2.將調味料1煮至糖融化,熄火待涼,加入調味料2與作法1的材料一起拌勻,冷藏至入味即可。
以上就是對涼拌竹筍的做法詳細介紹,在吃這樣佳餚的時候,都是可以根據以上方法進行,不過要注意的是,在吃涼拌竹筍的時候,需要注意不要空腹進行,它的氨基酸比較多,空腹吃,對胃部也是會有一些影響的。
二、竹筍到底怎麼做好吃
竹筍不但可以醃製成酸辣的竹筍乾來搭配菜餚,還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來涼拌、煎炒、燉湯等,一般情況下,因爲新鮮竹筍的口感更爲酸脆,營養也更爲豐富、清香鮮美,所以我們總是更願意選擇新鮮竹筍來做成美味佳餚。那麼,竹筍到底怎麼做好吃呢?
1、竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開後熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作爲菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
8、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
三、竹筍要怎樣剝皮
竹筍的脆甜、清香大家都愛,但在做成美味佳餚之前,竹筍怎麼剝皮就是個不小的難題了,那一層一層的外衣,既是竹筍生長時的保護衣,又是如今成爲很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦,因爲小編現在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。
1、大的竹筍,先把竹筍放平,然後用刀在筍殼是豎着劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接着呢就在那條線處下手掰開,輕鬆就去皮了。
2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭鬆,然後把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了。剝開的`時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多。
但是,如果碰上不夠鮮嫩的竹筍,我們的訣竅可就派不上用場了,所以,現在小編也趕緊給大家補充挑選新鮮竹筍的技巧吧。
生長於不同土壤中的筍,品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細,質量最佳;黑泥筍優於沙泥筍,但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗,味也比較淡。
鑑別竹筍的品質,一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩,“痣”色深紫的筍比較老。二要看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。一般來說,筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
四、竹筍的營養和功效
竹筍在我國是自古被奉爲“菜中珍品”,因爲其營養價值高,是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素,其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高出一倍多,並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸等,對人體有着很好的保健作用。
中醫認爲,竹筍還有較高的藥用價值,它是低熱量、低脂肪的食物,於肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細瞭解一下竹筍的營養和功效吧。
1、開胃健脾:竹筍獨有的清香,有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良等病症。
2、通腸排便:竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用,能促進胃腸蠕動,使糞便得以及時排出,可預防和治療便祕,更有預防腸癌的功效。
3、降“三高”:竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
涼拌竹筍怎麼做纔好吃3
竹筍味道鮮美,營養價值更是不容忽視,筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C;含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素;更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。
今天筍小妹兒就教您一種“不俗又不瘦”、既有顏值又有口感的涼拌麻竹筍絲,包您吃到鮮甜的筍之味!
食材配料:
麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調料
做法步驟
1、首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用,蒜頭剁蓉,香蔥切末,香菜切段。
2、鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲,加3克食鹽,把竹筍煮至完全熟透。竹筍煮熟後過涼白開。
3、竹筍泡涼後瀝乾水,把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。
4、再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均,入味10分鐘後就可以開吃了。
小貼士:
1.蔬菜焯煮後浸涼,可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度.。
2.花椒油,可以一次多炸一些,用不完的裝入密封瓶,拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。
3.最後一步,先加入油將菜拌勻,可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。
涼拌筍絲,好吃還好看,營養更是沒得說!您是不是也很想吃呢?那還等什麼,趕快試試吧!
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