涼皮怎麼做才柔軟勁道 涼皮怎麼拌好吃簡單
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【導讀】:小編特別喜歡吃涼皮,口感既酸爽又嫩滑,總之就是夏天解暑最棒的小吃,小編就來教教大家涼皮怎麼做才柔軟勁道?涼皮怎麼拌好吃簡單?大家在家也可以做着吃哦!
用這個方法:將面加水和成糊,放冰箱過夜,第二天做成涼皮。因爲麪筋沒有洗掉,所以非常筋道,還簡單。
蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下,或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞。
如果站在涼皮的角度看麪粉,則麪粉就是由澱粉和麪筋組成的.所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉分離方可.涼皮之所以有筋道。就是因爲它是用純澱粉製作的.但是這裏的澱粉 必須是小麥澱粉,別的澱粉都是不行的,或者說做不出小麥澱粉。這樣的效果比如:手感、口感、筋道、彈性、色澤、透亮、光滑、柔軟等.涼皮怎麼做怎樣才能把涼皮做到更好。
具體步驟
1水磨粘米粉、澱粉、鹽和水碗中拌勻,加1茶匙油,通過細網過濾一下。封上,靜置30分鐘。同時鍋裏倒滿水,燒開。
2盆子底部刷上一層油,放鍋裏,水沒過盆底,但不到盆口。米粉液再次攪拌均勻,倒1小杯到盆裏。快速轉動盆子,讓米粉液均勻佈滿盆底。
3蓋上蓋,大火煮5分鐘左右。再過5分鐘後,揭開蓋子,取出盆子。盆子可以多準備幾個,做起來會更快。第二批照樣刷盆底,倒上米粉液,放進去煮。4案板刷上一層薄薄的油來防粘。用抹刀小心得取出麪皮,放在案板上。第二批可能已經好了。做好後疊起來,記得麪皮之間也要刷上油。
拌上辣醬、黃瓜絲、香菜蔥花、海帶絲...好吃~
涼皮最好當天吃完,冰箱裏可以放一兩天,
但會變硬,加熱後又會變回來。
涼皮發源於陝西,但各地市的做法各有不同,一般比較有名的有戶縣的秦鎮涼皮,漢中的熱麪皮,寶雞的岐山擀麪皮,陝西回民的麻醬釀皮,具體做法就不詳述了,陝西最大的涼皮連鎖店叫魏家涼皮,我從99年開始吃他家的,基本可以代表陝西涼皮的水平了,當然在涼皮發源地也有很多口味非常棒的小店,不過一般外地人是找不到的)
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