涼皮是什麼做的 涼皮會不會長胖
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【導讀】:涼皮是十分出名的,一碗好的涼皮足夠讓人流連忘返,陝西涼皮比較的出名,原料是麪粉做的,配上常見的辣椒油、黃瓜,味道非常的好!
涼皮爲傳統特色小吃之一,主要原料爲麪粉。涼皮分爲米麪皮和麪皮兩大類。米麪皮實爲米皮。是一種涼拌着吃、口感絕佳的西北面食小吃。涼皮烹飪簡單,營養豐富,配料有醋、腐乳汁、香菜、鹽、麻醬、酵母、黃瓜等。
秦鎮米皮,是用大米做的,把大米泡一夜,在打漿機裏打成米漿,然後用開水燙漿,最後上籠蒸制。漢中熱米皮也叫漢中麪皮,漢中當地人直接稱爲“麪皮”,漢中熱米皮也是用大米做的,一樣需要把大米打成米漿,然後上籠蒸制,不過這個漢中熱米皮要趁熱吃掉,最好配以菜豆腐、核桃餅。
陝西涼皮也叫涼皮、麪皮,是用小麥麪粉和成麪糰,醒一會,洗出麪筋和麪漿,沉澱一夜,把麪漿倒在薄鐵皮的鑼上用開水凝固。麻醬釀皮也叫釀皮子、懶涼皮,不需要和麪洗面,製作麪筋了,直接把小麥麪粉和成麪漿,放在薄鐵皮的鑼上用開水燙凝固。取下就可以食用,加上芝麻醬最佳。
具體的步驟:
1.將水逐漸放進面裏,邊加水邊把面和水揉在一起,最終所有的面都成團,和好的面放20分鐘左右。將麪糰放進一個大點盆子裏,加水用手搓洗,當澱粉洗出來讓水變稠後,把澱粉水倒進另外一個大的盆子儲存,剩下的麪糰繼續加水搓洗,反覆幾次以後,當搓洗出來水顏色變清以後,停止搓洗,把澱粉水和麪筋都覆上保鮮膜放進冰箱,靜置8小時左右。將澄好的澱粉水上面的水倒掉,只剩下澱粉漿
2.把酵母粉揉進麪筋裏面,靜置在溫暖的地方
3.開始蒸涼皮,蒸鍋放水燒開,把烤盤放在蒸屜上,迅速加入一湯勺澱粉糊(舀湯的勺,不是喝湯的勺),轉動烤盤,讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上,蓋上鍋蓋蒸一分鐘。
4.澱粉糊變成透明的麪皮,取出烤盤,放在涼水下衝洗一下,用筷子從邊上撬起麪皮的邊,用手撕下面皮,放在盤子裏,一個涼皮就蒸好了。這一步需要說明的是,如果烤盤不是不沾的,需要在盤底抹油,我的9寸烤盤兩邊有兩個小洞,正好可以插進筷子,這簡直就是做涼皮的神器,可以直接插上筷子轉動烤盤,取烤盤出鍋,不用擔心燙到手
5.將發起來的麪筋放進蒸鍋中蒸十分鐘。
6.把麪皮、麪筋和黃瓜絲放進碗裏,另外準備一個碗調汁,喜歡吃辣就多放辣椒油,喜歡吃醋就多放醋,最終把醬汁放進涼皮裏面,拌勻,就做成了朝思暮想的涼皮。
控制一定的量是不會長胖的,吃涼皮不用擔心發胖的問題,因爲涼皮熱量不高,117大卡/100g,放的調料或辣油較多涼皮是小米做的,可其中還有油的配料,如果辣油放的少的話,熱量是不高的,可放很多辣油在涼皮內,無疑是增加了熱量。
吃得太多也會胖涼皮的熱量不高,主要是麪粉製作而成,而其中含有的主要物質是澱粉,雖然澱粉不是導致發胖的根源,但是也要注意要是過多的食用,熱量堆積無法消耗的話,肯定也是會影響人的身材維持的,所以還是建議在生活當中,大家能夠科學合理的飲食,一天吃涼皮建議不超過400克。
經常吃涼皮最好能自己做自己做的涼皮比較衛生,而且營養也比較多,纔不會對身體造成危害,如果是路邊攤的涼皮是一定不能經常吃,不衛生會引發腸胃疾病。涼皮的熱量雖然不高,但如果經常當夜宵食用的話,也是會長胖的,並且還會增加胃癌的風險。所以,最好在中午之前食用。
涼皮可以使用芝麻醬進行調製,同時可以加入一些黃瓜絲、大蒜等調味,吃起來都會非常美味,口感也特別滑爽筋道,深受人們的喜愛。涼皮中含有豐富的蛋白質和一定量的維生素,有解暑解乏的作用,是非常適合夏季食用的,而且加入的蒜醋可以開胃消毒,但是味道再美也不要吃太多,要適量食用。如果有肚子疼痛和腹瀉的症狀時,最好不要食用,以免加重症狀。
涼皮中添加的料都很足,辣椒油、醬油、醋各種調料、還有一些花生碎、榨菜等提味,吃一些口味偏清淡一些的涼皮,特別是辣椒油、藤椒油等適當加入即可,不要浸泡着涼皮,這樣可能油脂的攝入量會增加,對減肥就不利了。
涼皮以麪粉爲原料做成的,只是麪皮做的薄透而勁道,看起來晶亮吃起來勁道,涼皮如果吃多了等於是主食類食物吃得多,澱粉攝入較多,澱粉最終分解爲葡萄糖,而葡萄糖的過多攝入可能就會讓我們長肉,葡萄糖和脂肪之間是可以相互轉化的。
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